10 лучших рецептов ризотто и секреты приготовления идеального блюда.

Заключение: Осваиваем ризотто с помощью экспертных техник

Приготовление ароматного и изысканного итальянского ризотто, будь то с овощами, морепродуктами, птицей или грибами, значительно менее сложно, чем может показаться на первый взгляд.

Секреты идеального ризотто

1. Выбирайте круглые крахмалистые сорта риса, такие как «Арборио», «Кarnaroli», «Baldo» или «Vialone Nano».

2. Начните с легкой обжарки мелко нарезанного лука до мягкости, но не до карамелизации.

3. Добавьте рис в мягкий лук, обжаривая 2-3 минуты, пока зерна не покроются ароматным маслом и не станут прозрачными.

4. Часто для усиления аромата добавляется сухое белое вино, хотя бульон также может быть подходящей альтернативой.

5. В этом блюде отлично подходят бульоны из курицы, овощей, грибов, рыбы или говядины.

6. Бульон должен быть горячим, но не кипеть.

7. Добавляйте жидкость поэтапно, подливая одну порцию за раз и позволяя каждой добавке испариться перед следующей.

8. Готовьте рис примерно 20-25 минут, следя за тем, чтобы зерна оставались слегка твердыми, пока ризотто не достигнет кремообразной консистенции.

9. Будьте осторожны с солью; бульон и пармезан обычно уже достаточно соленые.

10. После приготовления накройте ризотто и дайте настояться 3-5 минут перед подачей горячим.

Рецепты ризотто

1. Миланское ризотто

Ингредиенты:
— 1 литр куриного бульона
— 1 чайная ложка шафрана
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 2 столовые ложки масла сливочного
— 1 лук
— 200 г риса
— 100 мл сухого белого вина
— 50 г пармезана
— Соль по вкусу

Приготовление:
Разогрейте бульон с шафраном. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле и сливочном масле до мягкости. Добавьте рис и обжаривайте пару минут; затем добавьте вино и дайте ему впитаться, постепенно вводя бульон. Вмешайте пармезан и, при необходимости, отрегулируйте приправы.

2. Грибное ризотто

Ингредиенты:
— 300 г грибов
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 лук
— 200 г риса
— 50 мл сухого белого вина
— 1 литр бульона
— 1 зубчик чеснока
— Петрушка
— 50 г пармезана
— Соль по вкусу

Приготовление:
Обжарьте нарезанные грибы до золотистой корочки. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте рис. Влейте вино, постепенно добавляя горячий бульон, затем чеснок, грибы, петрушку, пармезан и соль.

3. Ризотто с курицей и травами

Ингредиенты:
— 450 г куриных бедер
— Соль и перец
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 столовая ложка масла сливочного
— 1 лук
— 3 зубчика чеснока
— 300 г риса
— 200 мл белого вина
— 1 литр куриного бульона
— Цедра лимона
— Пармезан
— Зеленый лук, базилик, петрушка

Приготовление:
Обжарьте курицу до золотистой корочки. В сливочном масле обжарьте лук, затем добавьте чеснок и рис. Влейте вино и бульон, затем добавьте цедру лимона вместе с курицей, травами и солью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:
— 3 столовые ложки сливочного масла
— 1 лук
— 4 зубчика чеснока
— 200 г риса
— 950 мл куриного бульона
— 350 мл белого вина
— Лимоны
— Петрушка
— 1 чайная ложка красного перца
— 450 г креветок
— Соль
— 100 г пармезана

Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок, затем добавьте рис и влейте бульон и вино. В отдельной сковороде быстро обжарьте креветки с чесноком, лимоном и красным перцем. Соедините это с рисом и завершите пармезаном.

5. Рыбное ризотто со шпинатом

Ингредиенты:
— 1 столовая ложка масла сливочного
— 1 лук
— 250 г риса
— 100 мл белого вина
— 1 литр бульона
— 250 г скумбрии
— Зеленый лук
— 100 г шпината
— Соль по вкусу

Приготовление:
Обжарьте лук, затем добавьте рис вместе с вином и горячим бульоном. После готовности сложите в бульон рыбу и свежую зелень, в том числе шпинат.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:
— 2 столовые ложки масла сливочного
— 1 лук
— 100 г бекона
— 400 г риса
— 150 мл белого вина
— 1 литр бульона
— 200 г горошка
— Козий сыр
— Пармезан
— Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Обжарьте лук и бекон, затем добавьте рис, вино и половину бульона. Завершите, добавив горошек, оставшийся бульон, сыры и тщательно перемешайте.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 1 баклажан
— 800 г помидоров
— Соль и перец
— Чабрец
— 1 лук
— 250 г риса
— 100 мл белого вина
— 1½ литра бульона
— 30 г пармезана

Приготовление:
Запекайте баклажаны и нарежьте помидоры. Обжарьте лук, добавьте рис и влейте вино. Добавьте овощи и бульон, приправляя травами и сыром.

8. Ризотто с цуккини

Ингредиенты:
— 1 лук
— 1 зубчик чеснока
— 2 стебля сельдерея
— 1 столовая ложка масла сливочного
— 2 цуккини
— 800 мл бульона
— 300 г риса
— 200 мл белого вина
— 250 г моцареллы
— 40 г пармезана

Приготовление:
Обжарьте нарезанные овощи, добавьте рис и влейте вино. Постепенно готовьте до достижения нужной текстуры, затем добавьте сыры.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:
— 1 кг тыквы
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 1 лук
— 300 г риса
— 100 мл белого вина
— 1½ литра бульона
— 50 г пармезана

Приготовление:
Запекайте тыкву и пюрируйте часть из нее. Обжарьте лук, добавьте рис, вино, бульон, и наконец, тыквенное пюре вместе с сыром.

10. Ризотто с грушею и голубым сыром

Ингредиенты:
— 1 столовая ложка масла сливочного
— 1 лук
— 120 г риса
— 100 мл белого вина
— 500 мл бульона
— 300 г груш
— 60 г голубого сыра
— 20 г пармезана

Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте рис, а затем влейте вино и бульон. Вмешайте груши, голубой сыр и пармезан для восхитительного завершения.

Кроме того, обязательно изучите рецепты пасты и минестроне!