10 разнообразных блюд с брокколи, которые понравятся всей семье.

10 Восхитительных Блюд с Брокколи, Которые Понравятся Всей Семье

Суп-пюре с мятой, вдохновленный Джейми Оливером, бархатный сырный суп, запеканка с ветчиной, хрустящие оладьи из пармезана, яркие салаты и множество замечательных блюд ждут вас.

Можно использовать замороженную брокколи вместо свежей — время приготовления останется прежним. Если соцветия сильно покрыты инеем, может потребоваться незначительное увеличение времени приготовления.

1. Запеченная Брокколи с Чесноком

Ингредиенты

• 600–700 г брокколи (2 головки);
• 3 столовые ложки оливкового масла + дополнительно для смазывания;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 30–50 г пармезана;
• 1 лимон.

Приготовление

Разделите брокколи на соцветия и выложите их на противень, слегка смазанный маслом. Смешайте масло, нарезанный чеснок, соль и перец с овощами и хорошо перемешайте. Запекайте в разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут. Не забывайте, чем дольше брокколи подвергается нагреву, тем мягче она будет. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и выжмите лимонный сок.

2. Суп-пюре из Брокколи с Мятой и Рикоттой

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• ½ пучка мяты;
• 2 стебля сельдерея;
• 400 г брокколи (1–1½ головки);
• 1–2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• рикотта — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте чеснок и большую часть мяты. Нарежьте сельдерей и брокколи на неравномерные куски. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и сельдерей и обжаривайте 2–3 минуты. Затем добавьте брокколи и бульон, готовьте 5 минут или до тех пор, пока все не станет мягким. Измельчите суп с помощью блендера вместе с мятой. Приправьте солью и перцем. Подавайте с рикоттой и целыми листьями мяты.

3. Кремовый Сырный Суп с Брокколи

Ингредиенты

• 115 г масла;
• 1 луковица;
• 40 г муки;
• 1 200 мл молока;
• 250 мл сливок;
• 3 головки брокколи;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 300 г твердого сыра (чеддер идеально подойдет);
• 500 мл овощного бульона.

Приготовление

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте в течение приблизительно 5 минут. Посыпьте мукой и готовьте еще минуту, постоянно помешивая. Постепенно введите молоко и сливки, взбивая 1–2 минуты, пока смесь не станет гладкой. Затем добавьте соцветия брокколи, мускатный орех, соль и перец. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 20–30 минут. Натрите сыр и добавляйте его небольшими порциями в суп, пока он не расплавится. Затем смешайте с бульоном и готовьте еще несколько минут.

4. Тушеная Брокколи с Куриным Филе в Чесночном Кокосовом Соусе

Ингредиенты

• 900 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка копченой паприки;
• 1 чайная ложка молотой кориандра;
• 1 чайная ложка молотого зиры;
• 2 столовые ложки кокосового или другого растительного масла;
• 1 головка брокколи;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 480 мл кокосового молока.

Приготовление

Нарежьте филе на крупные куски, приправив их солью, перцем, паприкой, кориандром и зирой. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте куриные куски по 5 минут с каждой стороны, затем переложите их в другую емкость и накройте. Нарежьте брокколи на соцветия и чеснок. В той же сковороде добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и уменьшите до слабого кипения. Добавьте курицу и брокколи, перемешайте, затем накройте и готовьте 12–15 минут, убедившись, что курица полностью готова, а брокколи мягкая. При необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем.

5. Запеканка из Брокколи, Ветчины и Сыра

Ингредиенты

• 1 головка брокколи;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для смазывания;
• 150 г ветчины;
• 180–200 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 3 желтка;
• 350 мл сливок;
• молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление

Нашинкуйте брокколи, включая очищенный стебель, на мелкие кусочки и отварите в подсоленной воде в течение 4–5 минут. Тщательно слейте воду. Смажьте форму для запекания и выложите в нее брокколи. Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр. Выложите ветчину и ⅔ сыра на брокколи. Взбейте яйца, желтки, сливки, соль и перец, затем вылейте эту смесь на уложенные ингредиенты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в заранее разогретой духовке при 190 °C, снижая до 180 °C на 30 минут. Дайте остыть в течение как минимум получаса перед нарезкой.

6. Оладьи из Брокколи с Пармезаном

Ингредиенты

• 230 г брокколи (½–1 головка);
• 1 яйцо;
• 65 г муки;
• 30 г пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Мелко нарежьте соцветия брокколи и очищенный стебель. Приготовьте капусту на пару в течение 5 минут и дайте остыть. Легко взбейте яйцо с помощью венчика. Смешайте с мукой, тертым пармезаном, измельченным чесноком, солью и перцем, перемешивая до полного объединения. Вмешайте брокколи, слегка разминая ее вилкой, и снова перемешайте. При необходимости отрегулируйте приправы. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте по 1–2 столовые ложки смеси на сковороду, аккуратно прижимая, чтобы сформировать оладьи. Жарьте 2–3 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты до золотистой корочки.

7. Тушеная Брокколи с Говядиной в Соусе Соя-Имбирь

Ингредиенты

• маленький кусочек имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 мл горячей воды + несколько столовых ложек;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 3 столовые ложки коричневого сахара;
• 1½ столовые ложки кукурузного крахмала;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки кунжутного масла;
• 450 г говяжьего филе;
• 500 г брокколи (1–2 головки);
• 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла;
• 2 чайные ложки кунжутных семян.

Приготовление

Натрите имбирь и чеснок, поместите в миску. Добавьте 120 мл воды, соевый соус, сахар, кукурузный крахмал, перец и кунжутное масло, перемешайте до растворения сахара. Нарежьте говядину полосками, а брокколи на соцветия. Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте брокколи, накрыв крышкой, в течение 4–5 минут, периодически переворачивая, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Переложите брокколи в отдельную тарелку. Увеличьте огонь и добавьте оставшееся масло, положите говядину в сковороду и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не будет готова. Соедините с соусом, уменьшите тепло до среднего и томите 3–4 минуты. Вмешайте брокколи обратно в мясо, хорошо перемешайте и тушите еще минуту. Если соус кажется слишком густым, разбавьте его 1–2 столовыми ложками воды. При подаче посыпьте блюдо кунжутными семенами.

8. Паста с Песто из Брокколи и Пармезаном

Ингредиенты

• 250 г брокколи (½–1 головка);
• 230–250 г спагетти;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• ½ луковицы;
• 1–2 зубчика чеснока;
• молотый черный перец — по вкусу;
• 4 столовые ложки сливок;
• 50 г пармезана.

Приготовление

Разделите брокколи на соцветия и очистите стебель, нарезав его на мелкие кусочки. Приготовьте брокколи на пару в течение 5 минут. Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте, сохранив примерно 250 мл жидкости. В кастрюле или сковороде разогрейте оливковое масло и масло на среднем огне. Добавив мелко нарезанный лук, немного уменьшите огонь и обжаривайте в течение 5–7 минут, пока он не станет мягким. Введите нарезанный чеснок и обжаривайте еще пару минут. Добавьте брокколи, приправьте солью и перцем и хорошенько перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте еще несколько минут. Влейте сливки, тщательно перемешивая. Измельчите все в однородную массу, оставив немного кусочков. Смешайте пасту и соус в кастрюле или сковороде, добавив немного отложенной воды от пасты и подогревая в течение 1–2 минут, аккуратно перемешивая. Если паста выглядит сухой, добавьте еще воды. При необходимости отрегулируйте приправы, затем посыпьте тертым пармезаном обильно.

9. Салат из Брокколи с Миндалем, Клюквой и Йогуртово-Лимонной Заливкой

Ингредиенты

• 1 головка брокколи;
• 150 г краснокачанной капусты;
• 1 морковь;
• горсть миндаля;
• горсть сушеной клюквы;
• 100 г греческого йогурта;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 чайная ложка винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка сушеного чеснока;
• 1 чайная ложка сушеного лука;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте брокколи, бланшируя ее в кипящей воде в течение 2–3 минут до мягкости. Перенесите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду. Нашинкуйте краснокачанную капусту и натрите морковь. Грубо порежьте миндаль. Смешайте эти ингредиенты в миске, добавив охлажденную брокколи и клюкву. В отдельной миске смешайте йогурт, лимонный сок, уксус, горчицу, сушеный чеснок, лук, соль и перец. Заправьте салат этой яркой смесью и аккуратно перемешайте.

10. Салат из Брокколи с Беконом, Луком, Виноградом и Семечками

Ингредиенты

• 1 головка брокколи;
• 2–4 полоски бекона;
• ½–1 красная луковица;
• 100–150 г красного винограда;
• горсть семечек подсолнечника;
• 60 г майонеза;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление

Разделите брокколи на мелкие соцветия и готовьте на пару в течение 4–5 минут, затем дайте остыть. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем остудите и нарежьте на кусочки. Смешайте бекон и нарезанный лук с половинками без косточек винограда вместе с брокколи и семечками подсолнечника. Взбейте вместе майонез, горчицу, нарезанный чеснок, уксус, соль и перец. Заправьте салат этой кремовой смесью, обеспечивая равномерное распределение.