10 рецептов приготовления хрустящей маринованной капусты, включая варианты для хранения на зиму.

10 Рецептов Хрустящей Квашеной Капусты, Включая На Зиму

Наслаждайтесь этими яркими блюдами, которые могут служить вкусными закусками или улучшить ваши салаты и супы.

1. Быстрая Квашеная Капуста с Морковью

Ингредиенты
— 1 кг капусты
— 1–2 моркови
— 3–4 зубчика чеснока
— 500 мл воды
— 1 столовая ложка соли
— 50 мл растительного масла
— 50 мл уксуса (9%)
— 3–4 столовые ложки сахара

Инструкции
1. Мелко нашинкуйте капусту. Натерите морковь на крупной терке, а чеснок измельчите.
2. В большой миске осторожно смешайте все ингредиенты, чтобы не изломать их.
3. В кастрюле вскипятите воду с солью, затем добавьте масло, выключите плиту. Вмешайте уксус и сахар до полного растворения.
4. Залейте горячий маринад в смесь капусты. Накройте тарелкой и придавите тяжелым предметом, например, банкой с водой. Оставьте кваситься при комнатной температуре.
5. Попробуйте через 3–4 часа для легкого вкуса, который усилится через 6–7 часов. Чтобы обеспечить долговечность, храните квашеную капусту в холодильнике, где она останется свежей в течение максимум пары недель.

2. Квашеная Капуста с Свеклой «Петалс»

Ингредиенты
— 1½–2 кг капусты
— 1 свекла
— 8–10 зубчиков чеснока
— 10–15 горошин черного перца
— 5 лавровых листьев
— 1 л воды
— 2 столовые ложки соли
— 150 г сахара
— 150 мл уксуса (9%)
— 100 мл растительного масла

Инструкции
1. Нарежьте капусту большими кусками, а свеклу — полосками. Разрежьте зубчики чеснока пополам или на четверти.
2. Уложите овощи вместе с горошинами перца и лавровыми листьями в большую миску или кастрюлю.
3. В отдельной емкости растворите соль и сахар в воде, затем доведите до кипения. После добавьте уксус и масло.
4. Залейте кипящий маринад в капусту, дайте остыть в теплом месте перед холодильником.
5. Этот замечательный салат можно наслаждаться на следующий день. Если его хранить в банке, он останется годным в течение 2–3 месяцев в прохладном месте.

3. Квашеная Капуста с Карри

Ингредиенты
— 1 кг капусты
— 3 чайные ложки соли
— ½ чайной ложки молотого черного перца
— 1 столовая ложка сахара
— 2 чайные ложки порошка карри
— 50 мл уксуса (9%)
— 50 мл растительного масла

Инструкции
1. Нашинкуйте капусту или нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль, перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Добавьте уксус и масло, тщательно перемешайте снова. Переложите в глубокую миску, накройте тарелкой и придайте вес. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 24 часа. Затем переложите в банку и уберите в холодильник, не дольше двух-трех недель.

4. Квашеная Капуста с Горчицей

Ингредиенты
— 3 кг капусты
— 3 луковицы
— 3 моркови
— 250 мл растительного масла
— 200 мл уксуса (9%)
— 1½ столовые ложки соли
— 180 г сахара
— 1 столовая ложка горчицы

Инструкции
1. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук четверть-кольцами и натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте все эти овощи в глубокой миске.
3. В кастрюле соедините масло и уксус, добавив соль, сахар и горчицу. Поварите на слабом огне 5 минут.
4. Залейте горячий маринад в овощную смесь, тщательно перемешайте, затем накройте и дайте настояться при комнатной температуре в течение 2 часов. Затем переложите по банкам, где капусту можно хранить месяц-полтора.

5. Квашеная Капуста с Медом и Клюквой

Ингредиенты
— 2 кг капусты
— 400 г моркови
— 350 г клюквы
— 1 л воды
— 50 г соли
— 100 мл уксуса (6%, яблочный)
— 100 г меда

Инструкции
1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на средней или крупной терке. Смешайте их с клюквой в глубокой миске.
2. В кипящей воде растворите соль, уксус и мед. Дайте снова закипеть, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Залейте маринад в капустную смесь, оставив на сутки при комнатной температуре. Затем переложите в банку и уберите в холодильник, где лучше съесть в течение месяца.

6. Квашеная Капуста с Сельдереем и Укропом

Ингредиенты
— 1 кг капусты
— 1 свекла
— 7–10 зубчиков чеснока
— 1 небольшой пучок сельдерея
— 1 небольшой пучок укропа
— 500–600 мл воды
— 1 столовая ложка соли
— 90 г сахара
— 8–10 черных перчинок
— 8–10 душистых ягод
— 1–2 лавровых листа
— 125 мл уксуса (6%, вино)

Инструкции
1. Нарежьте капусту крупными кусками, а свеклу — тонкими дольками. Разрежьте чеснок пополам.
2. Уложите капусту, сельдерей, укроп, свеклу и чеснок плотно в глубокой миске.
3. Вскипятите воду и добавьте туда соль, сахар, ягоды и лавровые листья. Затем добавьте уксус и поварите несколько минут.
4. Залейте горячий маринад на ингредиенты. Дайте настояться 3 дня при комнатной температуре, после чего переложите в банки, где их можно хранить около 3 месяцев в прохладном месте.

7. Простая Квашеная Капуста на Зиму

Ингредиенты
— 1 500–1 600 г капусты
— 2–3 зубчика чеснока
— 5–7 горошин черного перца
— 1–2 лавровых листа
— 40 г соли
— 20 г сахара
— 500 мл кипятка или больше
— 5 мл эссенции уксуса (70%)

Инструкции
1. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Уложите чеснок, горошины перца и лавровые листья на дно банки. Сверху уложите капусту, слегка прижимая. Посыпьте солью и сахаром.
3. Заполните банку кипятком до верхушки и добавьте уксусную эссенцию. Закройте крышкой, оберните в одеяло и дайте остыть в теплом месте. Затем храните в прохладном месте.

8. Квашеная Капуста с Болгарским Перцем на Зиму

Ингредиенты
— 5 кг капусты
— 1 кг моркови
— 1 кг лука
— 1 300 г болгарского перца
— 1–2 острых перца
— 1 небольшой пучок укропа
— 4 столовые ложки соли
— 350 г сахара
— 500 мл растительного масла
— 150 мл уксуса (9%)
— 1 200 мл воды

Инструкции
1. Мелко нашинкуйте капусту. Натерите морковь, нарежьте лук четверть-кольцами, болгарский перец — полосками, острый перец — кругами. Мелко нарежьте зелень.
2. Смешайте овощи и зелень с солью, сахаром, маслом, уксусом и водой. Дайте настояться 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивая.
3. Плотно упакуйте смесь в банки, налив остатки маринада сверху.
4. Накройте крышками и поместите в кастрюлю, застеленную тканью. Наполните теплой водой, доведите до легкого кипения и тушите 30–35 минут. Закройте крышками, дайте остыть под одеялом и храните в прохладном месте.

9. Квашеная Капуста с Яблоками на Зиму

Ингредиенты
— 400 г капусты
— 200 г моркови
— 200 г яблок
— 500 мл воды
— 2 чайные ложки соли
— 3 чайные ложки сахара
— ½ чайной ложки лимонной кислоты

Инструкции
1. Нашинкуйте капусту. Натерите морковь и яблоки на крупной терке. Тщательно перемешайте и уложите в банку.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавив соль, сахар и лимонную кислоту.
3. Залейте горячий маринад в банку и закройте крышкой. Поместите банку в кастрюлю, застеленную тканью, заполните теплой водой и кипятите на медленном огне 15 минут. Закройте крышкой и укутайте до остывания, затем переместите в прохладное место.

10. Квашеная Капуста с Соевым Соусом, Зеленью и Кинзой на Зиму

Ингредиенты
— 1 кг капусты
— 1 чайная ложка соли
— 200 г моркови
— 200 г болгарского перца
— 1 небольшой острый перец
— 2 зубчика чеснока
— 4 столовые ложки соевого соуса
— 2 столовые ложки уксуса (9%)
— 2 чайные ложки кинзы
— 3–5 веточек петрушки

Инструкции
1. Нашинкуйте капусту, слегка потирая ее с солью.
2. Натерите морковь. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками, острый перец и чеснок измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты с капустой, добавив соевый соус и уксус. Посыпьте кинзой и петрушкой, затем тщательно перемешайте.
4. Закройте крышкой и дайте настояться в прохладном месте. Через день квашеная капуста будет готова, и ее можно хранить всю зиму в холодильнике или в прохладном погребе.