10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только.

10 Рецептов Рыбного Супа из Щуки, Карпа, Судака, Лосося и Не Только

Любая рыба может стать основой питательного и ароматного супа.

1. Рыбный суп из речной рыбы

Ингредиенты
— 800 г свежей речной рыбы
— 2-3 картофелины
— 1 морковь
— 1 луковица
— 5-6 веточек укропа или петрушки
— 1¾ л воды
— 1 лавровый лист
— 6-8 черных горошин перца
— Соль по вкусу

Приготовление
Подготовьте рыбу, удалив чешую, очистив ее и нарезав на крупные куски. Мелкую рыбу можно использовать целиком. Нарежьте картофель и морковь на средние кусочки, очистите лук и мелко нарежьте зелень.

В кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте лук, морковь и картофель. Варите на среднем огне 15-20 минут до мягкости овощей. Затем добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Продолжайте готовить еще 7-15 минут, в зависимости от размера кусочков рыбы. Уберите лук и добавьте соль. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.

2. Рыбный суп из красной рыбы с корнем петрушки

Ингредиенты
— 3 моркови
— 2 луковицы
— 2-3 корня петрушки
— 4-5 веточек укропа
— 500 г красной рыбы, например, лосося
— 2½ л воды
— 2-3 столовые ложки растительного масла
— 1 лавровый лист
— Соль по вкусу
— Черные и белые горошины перца по вкусу

Приготовление
Нарежьте морковь, лук и корень петрушки на средние кусочки. Мелко нарежьте зелень. Нарежьте рыбу на крупные куски, промойте и положите в кастрюлю. Добавьте 1 литр воды и доведите до легкого кипения, готовя 2-3 минуты. Процедите, используя дуршлаг, и промойте рыбу.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте рыбу и овощи в кастрюлю, залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне около 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавьте нарезанную зелень.

3. Рыбный суп из щуки с водкой и пшенной кашей

Ингредиенты
— 300 г щуки
— 100 г пшена
— 1 луковица
— 1 морковь
— 3 картофелины
— 1 пучок зелени
— 2 лавровых листа
— 5-6 ягод душистого перца
— 2½ л воды
— ½ чайной ложки тимьяна
— Соль по вкусу
— ½ чайной ложки черного молотого перца
— 50 г водки

Приготовление
Подготовьте щуку, очистив ее и нарезав на средние куски. Промойте и замочите пшено. В кастрюле соедините рыбу, лук, морковь, лавровые листы и ягоды душистого перца. Залейте водой и варите на среднем огне, снимая пену. Через 10-15 минут уберите рыбу, лук, морковь и лавровые листья. Процедите бульон и верните его в кастрюлю с рыбой, нарезанным картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. Как только закипит, добавьте пшено и готовьте еще 15 минут. Добавьте зелень и влейте водку, давая покипеть еще 5 минут.

4. Рыбный суп из судака с помидорами

Ингредиенты
— 1 большая картофелина
— 2 луковицы
— 10-12 черри или 4-6 обычных помидоров
— 7-8 стеблей зеленого лука
— 5-6 веточек петрушки
— 5-6 веточек укропа
— 2.12 л воды
— 4 столовые ложки пшеничных круп
— 700 г судака
— 3 ягоды душистого перца
— 1 лавровый лист
— Соль по вкусу
— ⅓ чайной ложки черного молотого перца
— 2 столовые ложки топленого масла

Приготовление
Нарежьте картофель кубиками, мелко нарежьте одну луковицу и разрежьте черри пополам. Мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп. В кастрюлю налейте 120 мл воды, доведите до кипения, добавьте пшеничные крупы и варите 15 минут.

Подготовьте судака, очистив его и нарезав на средние куски. В кастрюлю добавьте оставшуюся воду и доведите до кипения. Когда появится пена, снизьте огонь. Добавьте ягоды душистого перца, лавровый лист и целую луковицу. Приправьте солью и перцем. Варите 15 минут, снимая пену. Аккуратно переложите рыбу в миску и накройте. Процедите бульон, снова доведите до кипения и добавьте нарезанный картофель и лук. Готовьте еще 10-15 минут. Наконец, добавьте рыбу, зелень, помидоры и пшеничные крупы. Через 3 минуты полейте топленым маслом, выключите огонь и дайте настояться.

5. Рыбный суп из карпа с пастернаком

Ингредиенты
— 1½ кг карпа
— 1 корень пастернака – по желанию
— 1 корень петрушки
— 1 маленькая морковь
— 8-10 веточек укропа и петрушки
— 2 столовые ложки риса
— 2 л воды
— 3 лавровых листа
— 8 черных горошин перца
— Соль по вкусу

Приготовление
Очистите и выпотрошите рыбу, удалив жабры. Нарежьте корень пастернака и петрушки на мелкие полоски и натрите морковь. Нарежьте зелень и промойте рис.

В кастрюле с кипящей водой добавьте рыбьи головы и варите 25-30 минут. Процедите бульон и налейте обратно в кастрюлю. Добавьте корнеплоды, морковь, лавровые листья и перец. Через 5 минут увеличьте огонь и добавьте тела рыбы и рис. Варите еще 15-20 минут. Приправьте солью, добавьте зелень и дайте настояться перед подачей.

6. Запеченный рыбный суп

Ингредиенты
— 1½ кг речной рыбы
— 1 корень пастернака
— 2 луковицы
— 2 картофелины
— ½ маленькой моркови
— 5-6 веточек укропа или другой зелени
— 1 яйцо
— 1 столовая ложка муки
— 3 лавровых листа
— 8 ягод душистого перца
— 1¾ л воды
— 2 чайные ложки соли
— 40 г масла

Приготовление
Подготовьте рыбу, очистив, выпотрошив и удалив хвосты и головы. Отделите мясо от костей и нарежьте овощи, мелко нарезав зелень.

В кастрюле соедините головы, хвосты, кости, лавровые листья и перец. Вылейте воду и варите 20-30 минут. Процедите бульон, затем добавьте картофель, морковь и пастернак, приправив солью. Положите куски рыбы в кастрюлю, уберите их, как только они приготовятся, дайте остыть, затем обмакните в яичной смеси и обжарьте. Верните рыбу в кастрюлю и дайте покипеть еще 4-5 минут перед подачей, украсив зеленью.

7. Рыбный суп на курином бульоне с оливками

Ингредиенты
— 500 г серебристого карпа или другой рыбы
— 2 картофелины
— 2 помидора
— ½ сладкого перца
— 6-7 веточек зелени
— 500-600 г куриного мяса
— 1 лавровый лист
— 1 морковь
— 1 луковица
— 1 зубчик чеснока
— 2½ л воды
— 10-15 оливок
— Соль и перец по вкусу
— ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов

Приготовление
Нарежьте очищенную рыбу на небольшие кусочки, мелко нарежьте картофель, помидоры и сладкий перец, одновременно подготовив зелень. В кастрюле соедините курицу, лавровый лист, целую морковь и луковицу. Залейте водой и варите до готовности курицы, около 25 минут. Процедите бульон.

Варите рыбу в этом бульоне 10 минут. Процедите жидкость и верните ее в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, перец и специи. Готовьте еще 20-25 минут, украсив зеленью перед подачей.

8. Рыбный суп из трески с кремом

Ингредиенты
— 1 луковица
— 1 картофелина
— 1 морковь
— 1 зубчик чеснока
— 1-2 помидора
— 1 стейк трески
— 700 мл воды
— 1 лавровый лист
— Соль по вкусу
— 1 чайная ложка масла
— 1 столовая ложка муки
— 100 мл крема

Приготовление
Мелко нарежьте лук и нарежьте овощи. Поместите рыбу в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения и добавьте лавровый лист. Через 8-10 минут добавьте треску. Процедите бульон и верните его в кастрюлю, доведя до кипения снова. Затем добавьте картофель и морковь, варя их 10-15 минут. Уберите овощи, добавив немного бульона для смешивания в пюре.

На сковороде растопите масло, поджарьте муку и добавьте чеснок. Вмешайте пюре и мучную смесь обратно в бульон, тщательно перемешивая перед добавлением помидоров. Положите кусочки рыбы в суп и влейте крем. Доведите все до кипения, затем выключите огонь, позволяя настояться несколько минут перед подачей.

9. Рыбный суп с тремя видами рыбы

Ингредиенты
— 1½ кг карпа (или красноперки)
— 800 г форели (или щуки)
— 800 г осетра (или стерляди)
— 2 моркови
— 2 луковицы
— 800 г картофеля
— 1 маленький пучок петрушки
— 5 л воды
— Соль по вкусу
— 50 г черной икры (по желанию)
— 50 мл водки

Приготовление
Подготовьте всю рыбу, очистив и промыв ее. Оставьте карпа целиком, нарежьте форель на крупные куски, а осетра на порции. Нарежьте овощи и нарежьте петрушку.

Заверните карпа в марлю, погрузите в воду и варите около часа. На этом бульоне варите форель, удалив овощи по завершении. Дайте бульону вариться еще 30 минут. Введите осетра и картофель, приправив солью, и варите 25-30 минут. Влейте водку и добавьте форель в суп, накройте и дайте настояться 10 минут перед подачей. Завершите посыпкой свежей зеленью сверху.

10. Рыбный суп в кастрюле со сладким перцем

Ингредиенты
— 700 г рыбного филе (красного или любого другого)
— 6-8 картофелин
— 2 моркови
— 4-5 луковиц
— 1 пучок зелени
— 1 сладкий перец
— 1 л воды
— Соль и черный перец по вкусу
— 1 щепотка приправы для рыбы
— 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление
Нарежьте рыбу на крупные куски и нарежьте картофель, одну морковь и лук на средние порции. В кастрюле выкладывайте морковь, лук, сладкий перец и зелень. Влейте воду, приправив солью, перцем и специями перед варкой 25-30 минут. Обжарьте оставшиеся картошки и морковь в масле и специях.

В индивидуальных кастрюлях уложите оставшийся лук, картофель и морковь, затем добавьте рыбу сверху, после чего залейте бульоном. Накройте каждую кастрюлю и запеките в духовке при 180 °C в течение 35-45 минут.