20 овощных салатов, которые порадуют необычными сочетаниями вкусов и текстур, вдохновляя вас на кулинарные эксперименты.

Уникальные овощные салаты с удивительными вкусовыми сочетаниями

Прекрасные рецепты, в которых главные роли играют огурцы, баклажаны, свекла, картошка и множество других ингредиентов.

Содержание

1. Салат с помидорами, цукини и сыром
2. Салат со свеклой, авокадо и помидорами
3. Салат с запеченной редькой, руколой и фетой
4. Салат с брокколи, орехами и клюквой
5. Салат с капустой, финиками и фетой
6. Салат с картофелем, вялеными помидорами и авокадо
7. Салат со сладкой кукурузой, помидорами, огурцом и фетой
8. Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами
9. Салат гуакамоле
10. Салат с брокколи и яблоком
11. Салат с запеченной свеклой и морковкой
12. Салат из огурцов с кинзой и халапеньо
13. Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном
14. Острый овощной салат с киноа
15. Панцанелла
16. Салат с цветной капустой, огурцами, помидорами и мятой
17. Салат с картофелем, сельдереем и авокадо
18. Салат из капусты с ананасом
19. Салат с запеченными баклажанами и мятным соусом
20. Китайский салат из сырых картофелей

Салат с помидорами, цукини и сыром

Этот инновационный салат имитирует пасту, заменяя ее тонкими полосками цукини.

Ингредиенты

• 4 цукини
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 400 г черри помидоров
• 150 г шариков моцареллы или другого сыра
• ½ пучка базилика
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса

Приготовление

С помощью терки или слайсера нарежьте цукини тонкими, удлиненными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и приправами, оставив мариноваться на 15 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры, сыр, листья базилика и уксус, тщательно перемешайте.

Салат со свеклой, авокадо и помидорами

Необычное сочетание изысканных овощей, зелени и бальзамической заправки.

Ингредиенты

• 3 свеклы
• 2 помидора
• 1 авокадо
• ½ красного лука
• 100 г феты
• 200 г смеси салатных листьев
• Бальзамический соус
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• Смесь семечек для салата – по вкусу

Приготовление

Погрузите свеклу в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, позволив свекле вариться около часа до мягкости. После охлаждения очистите, нарежьте кубиками и поставьте в холодильник на 15 минут. Смешайте свеклу с нарезанными помидорами, авокадо, кольцами лука, крошеной фетой и зеленью. Полейте соусом, приправив солью, перцем и семенами.

Салат с запеченной редькой, руколой и фетой

Кто знал, что редьку можно запекать?

Ингредиенты

• 200 г редьки
• 2 столовых ложки оливкового масла + для обжарки
• 1–2 свежих огурца
• 80 г феты или рассольного сыра
• 1 пучок руколы
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Разрежьте редьку пополам или на четвертинки. Обжарьте в масле до золотистого цвета, а затем дайте остыть. Нарежьте огурцы круглыми кусочками и раскрошите фету. Смешайте все ингредиенты с руколой, приправляя солью, перцем и оливковым маслом.

Салат с брокколи, орехами и клюквой

Это на первый взгляд необычное сочетание будет держать ваши вкусовые рецепторы в напряжении.

Ингредиенты

• 4 головки брокколи
• 1–2 столовых ложки соли
• 100 г сушеной клюквы
• 70 г нарезанных миндалей или миндальных хлопьев
• 40 г очищенных семян подсолнечника
• 200 г сыра чеддер
• 200 г майонеза
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2–4 столовых ложки сахара
• 1 лимон
• ½ столовой ложки семян мака

Приготовление

Нарежьте брокколи на отдельные соцветия, разрезав крупные на половинки. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, бланшируя брокколи в течение 30 секунд, прежде чем переложить в ледяную воду. После остывания обсушите. Смешайте брокколи с клюквой, миндалем, семенами и кубиками чеддера. При желании добавьте хрустящий бекон. Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, натертую лимонную цедру, одну столовую ложку лимонного сока, соль и семена мака. Покройте салат этой смесью и оставьте охладиться на 15–30 минут.

Салат с капустой, финиками и фетой

Освежающий, сочный деликатес с легким привкусом сладости.

Ингредиенты

• 1 маленький кочан краснокочанной капусты
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 2 столовых ложки лимонного сока
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 100 г фиников
• 100 г сыра фета
• Несколько веточек петрушки
• 2 чайные ложки кунжутных семян

Приготовление

Тонко нарежьте капусту. Добавьте масло, лимонный сок и приправы, тщательно перемешав. Объедините капусту с половиной нарезанных фиников и половиной крошеной феты. Украсить оставшимися финиками, фетой, петрушкой и кунжутом.

Салат с картофелем, вялеными помидорами и авокадо

Яркие, соленые помидоры в сочетании с соком лайма создают восхитительный контраст.

Ингредиенты

• 800 г картофеля
• 100 г оливок
• 100 г вяленых помидоров
• 1 пучок руколы
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 80 г майонеза
• 1 лайм
• 2 авокадо

Приготовление

Отварите картофель до готовности, оставив остывать перед нарезкой. Нарежьте оливки и помидоры; смешайте с руколой, солью и перцем. Смешайте майонез с цедрой лайма и небольшим количеством сока. Нарежьте авокадо, добавьте к салату и полейте заправкой.

Салат со сладкой кукурузой, помидорами, огурцом и фетой

Этот салат одинаково вкусен с свежей, замороженной или консервированной кукурузой.

Ингредиенты

• 500 г кукурузы
• 200 г черри помидоров
• 1 огурец
• 100 г сыра фета
• 1 красный лук
• Несколько веточек базилика
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 лайм
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Смешайте кукурузу с нарезанными помидорами, огурцом, крошеной фетой и мелко нарезанным луком. Добавьте базилик, масло и сок лайма. Приправьте и тщательно перемешайте.

Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами

Не стесняйтесь добавлять нарезанный сельдерей или морковь для дополнительной хрусткости.

Ингредиенты

• 500 г топинамбура
• 1 яблоко
• 50 г грецких орехов
• 1 пучок зелени
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 2 столовых ложки лимонного сока
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Нарежьте или натрите очищенный топинамбур и яблоко на тонкие полоски. Крупно нарежьте орехи и зелень. Смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Салат гуакамоле

Яркое блюдо, сочетающее авокадо с кислым соком лайма, специями и овощами.

Ингредиенты

• 400 г черри помидоров
• 100 г консервированного фасоли
• 100 г консервированной кукурузы
• 1 маленький красный лук
• 1 перец халапеньо (или чили)
• 2 спелых авокадо
• Несколько веточек петрушки
• 4 столовых ложки оливкового масла
• 1 лайм
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, нарезанный лук и перец, кубики авокадо и петрушку. Заправьте смесью оливкового масла, сока лайма и специй, тщательно перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

Этот салат предлагает восхитительный хруст и яркую сочность.

Ингредиенты

• 2 головки брокколи
• 50 г грецких или пекановых орехов
• 1 крупная морковь
• 1 яблоко
• ½ маленького красного лука
• 70 г изюма
• 100 г майонеза
• 100 г сметаны
• 2 столовых ложки лимонного сока
• ½ столовой ложки сахара
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Нарежьте соцветия и очищенные черенки брокколи на крупные куски. Легко поджарьте орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с натертой морковью, нарезанным яблоком, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. В другой миске смешайте остальные ингредиенты и заправьте салат.

Салат с запеченной свеклой и морковкой

Богатая сладость моркови прекрасно сочетается с цитрусовыми нотами апельсинов.

Ингредиенты

• 4–5 морковок
• 2 свеклы
• 4 столовых ложки оливкового масла
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 2 апельсина
• ½ пучка зелени
• 100 г феты

Приготовление

Очистите овощи и нарежьте их на wedges. Легко подварите морковь в течение пяти минут. Варите морковь и потом свеклу по очереди в течение того же времени, избегая обесцвечивания моркови. Разложите овощи на противне, полейте двумя столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Натрите цедру апельсинов, затем нарежьте фрукт. После остывания смешайте запеченные овощи с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и посыпьте зеленью и фетой.

Салат из огурцов с кинзой и халапеньо

Острое китайское блюдо, дополненное хрустящими кешью.

Ингредиенты

• 1 пучок зеленого лука
• ½ пучка кинзы
• 3 свежих огурца
• 1 перец халапеньо
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• Соль – по вкусу
• Кешью – по вкусу

Приготовление

Нарежьте лук и кинзу. Нарежьте огурцы полукружьями, удалив семена. Мелко нарежьте халапеньо. Смешайте все с уксусом, маслом, солью и кешью.

Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном

Пармезан добавляет насыщенность и легкий умами вкус. Не стесняйтесь заменить его другим твердым сыром.

Ингредиенты

• 100 г грецких орехов
• 24 брюссельские капусты
• 50 г пармезана
• 100 мл оливкового масла
• 3 столовых ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Поджарьте грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Тонко нарежьте брюссельскую капусту, смешав ее с орехами и тертым сыром. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте сверху салат и тщательно перемешайте.

Острый овощной салат с киноа

Приготовьте киноа и заправку заранее для быстрого сборки свежего салата.

Ингредиенты

• 500 г киноа
• 2 огурца
• 400 г черри помидоров
• 1 перец
• 1 маленький красный лук
• Несколько веточек петрушки
• ½ авокадо
• 100 г сыра фета
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 3 столовых ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• 1 зубчик чеснока
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Соль – по вкусу

Приготовление

Варите киноа в кипящей подсоленной воде 15 минут. Нарежьте огурцы, разрежьте помидоры пополам, нарежьте перец, мелко нарежьте лук и петрушку, нарежьте авокадо и раскрошите фету. Объедините это с киноа. Для заправки смешайте масло, уксус, мед, порезанный чеснок, перец, орегано и соль. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Панцанелла

Аутентичный итальянский салат с свежими овощами и хлебом.

Ингредиенты

• 2 багета
• 120 мл оливкового масла
• 3 столовых ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 1 крупный огурец
• 800 г красных и желтых черри помидоров
• 1 красный лук
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок базилика

Приготовление

Нарежьте багеты на крупные кубики и смешайте с половиной оливкового масла. Обжарьте хлеб на разогретой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая, около 10 минут. Дайте остыть. Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мед и специи. Нарежьте огурцы, разрежьте помидоры пополам, нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок и грубо нарежьте базилик. Смешайте все ингредиенты вместе с багетом, полейте заправкой и тщательно перемешайте.

Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и мятой

Вариант салата таббуле, заменяющий булгур на измельченную цветную капусту.

Ингредиенты

• ½ головки цветной капусты
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 180 г черри помидоров
• 2 свежих огурца
• 1 пучок петрушки
• Несколько зеленых луковиц
• Несколько веточек мяты
• 1 лимон
• Соль – по вкусу

Приготовление

Натрите или нарежьте цветную капусту с помощью кухонного комбайна и обжарьте в масле в течение 5–6 минут, прежде чем дать остыть. Нарежьте черри помидоры, огурцы и зелень. Натрите лимонную цедру и выжмите сок. Объедините все подготовленные ингредиенты и приправьте солью.

Салат с картофелем, сельдереем и авокадо

Освежающий поворот на классическом сочетании картошки и яйца с добавлением сельдерея и авокадо.

Ингредиенты

• 8–10 картофелин
• Соль – по вкусу
• 2 столовых ложки уксуса
• 4 яйца
• 300 г греческого йогурта или майонеза
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• Молотый черный перец – по вкусу
• 2 авокадо
• 2–3 стебля сельдерея
• ½ маленького красного лука
• ½ пучка зелени

Приготовление

Варите картошку в подсоленной воде до готовности. Дайте остыть, очистите и нарежьте на небольшие кубики, полив уксусом. Варите яйца вкрутую и дайте им остыть. Смешайте йогурт или майонез с горчицей и перцем. Добавьте картошку, нарезанные яйца, авокадо, сельдерей полосками, нарезанный лук и зелень в заправку. Аккуратно перемешайте салат.

Салат из капусты с ананасом

На первый взгляд, это сочетание может показаться странным, но оно прекрасно уравновешивает жевательность капусты и яркость ананаса.

Ингредиенты

• 300 г белокочанной капусты
• 200 г консервированного ананаса
• 100 г простого йогурта
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2–3 столовых ложки коричневого сахара
• Щепотка соли
• Щепотка черного перца

Приготовление

Нарежьте капусту и, если нужно, нарежьте ананас на кусочки. Смешайте с йогуртом, уксусом, сахаром, солью, перцем и несколькими столовыми ложками ананасового сока.

Салат с запеченными баклажанами и мятной заправкой

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 3 столовых ложки оливкового масла
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• 3 столовых ложки бальзамического уксуса
• 1 большой пучок мяты
• 1 перец чили
• 2 луковицы
• 170 г черри помидоров
• 300 г смешанных салатных листьев
• Козий сыр или фета – по вкусу

Приготовление

Нарежьте баклажаны на куски примерно по 3 см. Полейте одной столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем. Запекайте на противне при температуре 200 °C в течение 25 минут до золотистого цвета. Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, нарезанные листья мяты, мелко нарезанный чили и одну луковицу. После запекания смешайте баклажаны в салатнице, перемешайте с третью заправки и добавьте лук, разрезанные пополам помидоры, салатные листья и сыр. Полейте оставшейся заправкой и перемешайте.

Китайский салат из сырых картофелей

Ингредиенты

• 300 г картофеля
• 1 чайная ложка соли
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 перец
• Несколько веточек зелени

Приготовление

Натрите картошку с помощью терки для корейской моркови и смешайте с солью. Залейте кипятком и слейте через 3 минуты в дуршлаг. Нарежьте чеснок, смешав его с соевым соусом, уксусом, сахаром и маслом. Смешайте с картошкой, а через 10 минут добавьте нарезанный перец и зелень.