Оглавление
4 рецепта кабачковой икорки, которые можно приготовить на зиму
Требуется значительная сила воли, чтобы не побаловать себя этим вкусным закуской сразу же.
Для приготовления икры выбирайте молодые кабачки, которые не слишком большие. Их нежность делает их идеальными, устраняя необходимость в очищении кожицы или удалении семян, что часто необходимо с более зрелыми экземплярами.
1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой
Ингредиенты
— 2 моркови
— 2 луковицы
— 2–3 столовые ложки растительного масла
— 2 кабачка
— 1–2 зубчика чеснока
— 2–3 столовые ложки томатной пасты
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 1 столовая ложка яблочного уксуса (по желанию)
Инструкция
Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук кубиками. Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте морковь вместе с луком до нежности и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте их отдельно в оставшемся масле до мягкости.
Смешайте овощи в кастрюле, добавьте немного воды и готовьте на среднем огне без крышки в течение часа, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости, чтобы не подгорело.
За пятнадцать минут до окончания добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и специи, затем измельчите икру до однородной массы с помощью блендера.
Если вы планируете хранить кабачковую икру на зиму, добавьте уксус, накройте кастрюлю и доведите до кипения. После нескольких минут варки разложите смесь по стерилизованным банкам.
2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке
Ингредиенты
— 3 кабачка
— 4–5 помидоров
— 2 болгарских перца
— 4 луковицы
— 3 моркови
— 4–6 столовых ложек растительного масла
— 3 зубчика чеснока (по желанию)
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 2 столовые ложки яблочного уксуса (по желанию)
Инструкция
Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные болгарские перцы на крупные куски, а лук и морковь нарежьте толстыми кружками. Разложите их на противень и полейте маслом. Поместите в предварительно разогретую до 180 °C духовку на час, позволяя овощам размягчиться.
После запекания переложите овощи в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок, соль и перец, затем измельчите смесь до однородной консистенции с помощью блендера. Для подготовки к зимнему хранению доведите до легкого кипения, добавьте уксус, хорошо перемешайте и перелейте икру в стерилизованные банки.
3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Ингредиенты
— 3 кабачка
— 2 луковицы
— 80–100 г майонеза
— 100 г томатной пасты
— 2 столовые ложки растительного масла
— соль по вкусу
— 2 столовые ложки сахара
— молотый черный перец по вкусу
— 1 лавровый лист
— 1 столовая ложка яблочного уксуса (по желанию)
Инструкция
Нарежьте кабачки и лук крупными кусками, затем пропустите их через мясорубку для получения более мелкой текстуры. В кастрюле смешайте овощи с майонезом, томатной пастой и растительным маслом. Хорошо перемешайте.
Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимального огня, готовя под крышкой еще 1.5–2 часа, периодически помешивая. Приправьте солью, сахаром, перцем и лавровым листом и дайте покипеть еще час.
После этого удалите лавровый лист. Вы можете сразу закатать икру в стерилизованные банки, хотя можете добавить уксус за несколько минут до завершения варки.
4. Кабачковая икра с яблоками
Ингредиенты
— 3 столовые ложки растительного масла
— 1 морковь
— 1 луковица
— 2–3 помидора
— 3 кабачка
— 2 кислых зеленых яблока
— 1 зубчик чеснока
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
Инструкция
Разогрейте немного масла на сковороде, затем обжарьте натертую морковь вместе с нарезанным луком и очищенными помидорами до золотистого цвета. В оставшемся масле готовьте кабачки до мягкости.
Переложите овощи в кастрюлю, затем очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки кубиками, добавив их в смесь. Тушите на среднем огне около тридцати минут, периодически помешивая.
После этого добавьте измельченный чеснок, соль и перец и продолжайте готовить еще тридцать минут. Измельчите икру до однородной массы, доведите до кипения, а затем дайте покипеть еще пять минут.
