40 начинок для блинов включают в себя разнообразные сладкие и солёные варианты, идеально подходящие для любого вкуса.

Соленые и сладкие начинки для блинов

Мясные, рыбные, овощные и сладкие – мир вкусов ждет вас!

1. Мясная начинка

Ингредиенты
— 350 г вареного мяса (постная свинина или говядина);
— 2 средние луковицы;
— соль и перец по вкусу;
— масло для жарки.

Приготовление
Тщательно отварите мясо и нарежьте его на мелкие кусочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачного состояния. Соедините мясо с луком на сковороде, добавляя соль и перец, затем обжарьте еще 10 минут. Наполните блины начинкой и сверните их.

2. Куриная начинка

Ингредиенты
— 500 г куриного филе;
— 2 столовые ложки сметаны;
— 100 г сыра;
— 1 средняя луковица;
— 1 зубчик чеснока;
— соль и перец по вкусу;
— масло для жарки.

Приготовление
Приготовьте курицу в соленой воде до готовности, дайте остыть, затем нарежьте или прокрутите. Обжарьте мелко нарезанный лук в масле до прозрачного состояния. Смешайте курицу, обжаренный лук, давленый чеснок, сметану и натертый сыр. Наполните блины, сложив их в конверты, и слегка обжарьте в масле.

3. Начинка из тыквы и мягкого сыра

Ингредиенты
— 400 г тыквы;
— 15 мл оливкового масла;
— 100 мл овощного бульона;
— 50 г любых зелений;
— 50 г мягкого сыра, такого как козий сыр или фета.

Приготовление
Нарежьте сырую тыкву мелкими кубиками и обжарьте в оливковом масле на медленном огне до золотистого цвета. Влейте овощной бульон и тушите до мягкости тыквы, около 10 минут. Добавьте мелко нарезанные зелени и сыр в смесь. Разложите на блинах и сложите их в конверты.

4. Начинка из печени

Ингредиенты
— 600 г говяжьей печени;
— 3 небольшие луковицы;
— 2 средние моркови;
— 2 куриных яйца;
— соль и перец по вкусу;
— масло для жарки.

Приготовление
Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Приготовьте печень, а затем прокрутите в мясорубке. Обжарьте овощи и добавьте печень в конце, готовя еще несколько минут. Изготовьте яйца вкрутую, мелко нарежьте и добавьте их к печени, луку и моркови. Заправьте и хорошо перемешайте. Наполните блины, при желании обжарив их дополнительно.

5. Начинка из колбасы

Ингредиенты
— 300 г докторской колбасы;
— 100 г твердого сыра;
— 50 г сметаны;
— ½ чайной ложки горчицы.

Приготовление
Пропустите колбасу через мясорубку. Натрите сыр на крупной терке. Смешайте колбасу, сыр, сметану и горчицу. Используйте смесь для начинки блинов, заменяя вареную колбасу на ветчину или твердый сыр на плавленый по желанию.

6. Греческий соус дзадзики

Ингредиенты
— 370 мл натурального густого йогурта (или сметаны);
— 2 огурца;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 столовая ложка винного уксуса (или лимонного сока);
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 1 чайная ложка соли;
— свежая мята, петрушка и укроп.

Приготовление
Очистите и натрите огурцы, посолив их для удаления избыточной влаги. Соедините с йогуртом или сметаной, мелко нарезанным чесноком, уксусом, зеленью и маслом. Перемешайте до однородного состояния. Намажьте соус на блины и сверните по желанию.

7. Начинка из лосося и укропа

Ингредиенты
— 300 г филе лосося;
— 200 г грибов;
— 170 мл соуса Голландез;
— 2 веточки укропа;
— 30 г масла;
— черный перец по вкусу.

Приготовление
Промойте и нарежьте грибы, обжарив их в масле в течение 5 минут. Приготовьте филе лосося в кипящей воде около 4–5 минут. Измельчите укроп и добавьте его в соус Голландез. Наполните каждый блин смесью из лосося, грибов, немного соуса и черного перца.

8. Начинка из лосося и маскарпоне

Ингредиенты
— 300 г маскарпоне;
— 300 г копченого лосося;
— 2 чайные ложки горчицы Дижон;
— лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Приготовление
Нарежьте копченого лосося на мелкие кусочки. Намажьте каждый блин маскарпоне и горчицей Дижон, положите лосося, полейте лимонным соком и приправьте солью и перцем перед тем, как свернуть.

9. Начинка из крабов

Ингредиенты
— 200 г крабовых палочек;
— 200 мл молока;
— 2 куриных яйца;
— 150 г зеленого горошка;
— 2 столовые ложки муки;
— 2 столовые ложки масла;
— 2 зеленых луковых пера;
— соль по вкусу.

Приготовление
Приготовьте соус, растопив масло, добавив муку и готовя в течение 2 минут, постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко, помешивая до загущения (около 5 минут). Приправьте по вкусу и снимите с огня. Для начинки соедините нарезанные крабовые палочки, вареные яйца, нарезанный лук и отварной зеленый горошек. Заправьте смесь соусом и наполните блины.

10. Начинка из яиц

Ингредиенты
— 6 куриных яиц;
— 1 пучок зеленого лука;
— соль и майонез по вкусу.

Приготовление
Яйца сварите вкрутую, затем очистите и мелко нарежьте. Также нарежьте зеленый лук. Смешайте оба ингредиента, добавив немного майонеза и соли. Используйте эту смесь для начинки блинов.

11. С жареными яйцами и ветчиной

Ингредиенты
— 20 г масла;
— 8 куриных яиц;
— 40 г твердого сыра;
— 8 ломтиков ветчины.

Приготовление
Смажьте сковороду маслом и подогрейте блины с обеих сторон. Разбейте яйцо в миске и положите ломтики ветчины и немного натертого сыра на блин. Аккуратно влейте яйцо в центр блина. Сложите края, чтобы яйцо не вытекло.

12. Начинка из сыра и шпината

Ингредиенты
— 600 мл молока;
— 60 г масла;
— 40 г муки;
— 1 лавровый лист;
— 65 мл жирных сливок;
— 450 г шпината;
— 150 г рикотты;
— 150 г горгонзолы;
— 100 г пармезана;
— 100 г моцареллы;
— 1 пучок зеленого лука;
— соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовление
Приготовьте соус, соединив молоко, 50 г масла и муку в кастрюле, добавив лавровый лист. Доведите массу до кипения, помешивая, пока не загустеет, и приправьте солью, перцем и натертым мускатным орехом. Уменьшите огонь и введите сливки. После промывания обжарьте шпинат в оставшемся масле в течение 1–2 минут и отожмите излишки жидкости. Соедините с раскрошенной горгонзолой, рикоттой и 60 г пармезана, приправляя по необходимости. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и две столовые ложки соуса перед началом начинки блинов. Поместите в смазанную форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 200 ºC в течение 25–30 минут, посыпав блины моцареллой и оставшимся пармезаном перед подачей.

13. Начинка из сыра с броколи

Ингредиенты
— 50 г чеддера;
— 50 г пармезана;
— 150 мл сливок;
— брокколи;
— соль.

Приготовление
Осторожно подогрейте сливки, постоянно помешивая, добавляя натертый сыр и соль до тех пор, пока сыр не расплавится и соус не загустеет. Уберите с огня. Кратковременно отварите брокколи в подсоленной воде в течение 2 минут, охладите под холодной водой, затем положите на подготовленные блины и полейте сырным соусом перед тем, как свернуть.

14. Острая сырная начинка

Ингредиенты
— 200 г крем-сыр;
— 1 чайная ложка тертого хрена;
— 1 пучок укропа.

Приготовление
Измельчите укроп и соедините с крем-сыром и хреном, смешивая массу до однородности. Используйте для начинки блинов.

15. Начинка из творога и сливок

Ингредиенты
— 200 г творога;
— 100 мл жирных сливок;
— 4 столовые ложки молока;
— 3 столовые ложки нарезанных зелений;
— соль и перец по вкусу.

Приготовление
Измельчите творог с молоком до получения кремовой текстуры, затем приправьте солью, перцем и зеленью. Взбейте сливки и аккуратно вмешайте их в творожную массу. Намажьте эту смесь на блины и подавайте.

16. Начинка из творога с изюмом

Ингредиенты
— 500 г творога;
— 2 столовые ложки сметаны;
— ½ стакана изюма;
— 1 желток;
— 3 столовые ложки сахара;
— 1 чайная ложка ванили;
— масло.

Приготовление
Пропустите творог через сито, смешивая его с яичным желтком и сметаной до получения однородной массы. Вмешайте сахар, ваниль и изюм, тщательно перемешивая. Уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Используйте тонкие блины для начинки творожной смеси.

17. С козьим сыром

Ингредиенты
— 200 г мягкого козьего сыра;
— 2–3 столовые ложки меда;
— свежие листья тимьяна;
— горсть грецких орехов.

Приготовление
Намажьте козий сыр на блины, полейте медом и посыпьте грецкими орехами и тимьяном. Сложите блины в конверты и подайте.

18. Грибная начинка

Ингредиенты
— 300 г замороженных диких грибов;
— 3–4 средние луковицы;
— 1 средняя морковь;
— 2 куриных яйца;
— соль, перец по вкусу;
— масло и растительное масло для жарки.

Приготовление
Разморозьте и нарежьте грибы, обжарив их в смеси масла и растительного масла. Отдельно обжарьте лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, приправьте солью и перцем и наполните блины.

19. Грибная начинка с сырным соусом

Ингредиенты
— 500 г грибов;
— 250 г твердого сыра;
— 1 средняя луковица;
— 2 столовые ложки муки;
— 2 столовые ложки сметаны;
— 375 мл молока;
— соль и перец по вкусу;
— растительное масло для жарки.

Приготовление
Нарежьте грибы и лук, обжарив их в растительном масле. Добавьте муку, затем влейте молоко, сметану и приправьте. Доведите до кипения. Разложите начинку на блинах, сверните их, затем поместите в форму для запекания, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C.

20. Начинка из капусты

Ингредиенты
— 300 г свежей капусты;
— 2–3 небольшие луковицы;
— 3 куриных яйца;
— соль и перец по вкусу;
— масло и растительное масло для жарки.

Приготовление
Мелко нарежьте капусту и обжарьте ее в масле. Мелко нарежьте лук и отдельно обжарьте в растительном масле. Яйца сварите вкрутую и нарежьте. Смешайте все ингредиенты, приправьте и наполните блины.

21. Начинка из свеклы

Ингредиенты
— 2 небольшие свеклы;
— 100 г очищенных грецких орехов;
— 200 г крем-сыр;
— 2 зубчика чеснока;
— соль и перец по вкусу.

Приготовление
Вымойте свеклу, высушите, заверните в фольгу и запекайте 1 час при температуре 200 ºC. Охладите, очистите и натрите. Выжмите лишний сок и добавьте мелко нарезанный чеснок и грецкие орехи к натертой свекле. Приправьте и наполните блины, сначала раскладывая крем-сыр, потом свекольную массу, перед тем как свернуть. Охладите в холодильнике на час и нарежьте перед подачей.

22. Начинка из кабачков

Ингредиенты
— 400 г кабачков;
— 1 средняя луковица;
— 100 г твердого сыра;
— соль и перец по вкусу;
— растительное масло для жарки.

Приготовление
Очистите и крупно натрите кабачки. Мелко нарежьте лук и натрите сыр. Обжарьте лук в растительном масле до мягкости, затем добавьте кабачки, приправьте по вкусу и обжаривайте до расплавления. Наполните блины смесью.

23. Начинка из сладкого перца

Ингредиенты
— 2 сладких перца;
— 450 г консервированных томатов;
— 100 г пармезана;
— 1 средняя луковица;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 столовая ложка нарезанной петрушки;
— 1 столовая ложка оливкового масла;
— соль и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление
Промойте перцы, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжаривайте лук в оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте перцы и приправьте. Накройте и тушите еще 15 минут. Разомните помидоры и добавьте их вместе с соком, дайте потушиться еще 15 минут, затем добавьте чеснок и специи. Посыпьте каждый блин натертым пармезаном, затем наполните, сверните и поместите в заранее разогретую духовку на 200 ºC на 15 минут.

24. Начинка из орехов

Ингредиенты
— 500 мл молока;
— 120 г сахара;
— 100 г смеси перемолотых орехов (лесные орехи, миндаль, грецкие и т.д.);
— 120 г масла;
— 1 столовая ложка муки;
— ореховый сироп.

Приготовление
Смешайте молоко, орехи и муку в кастрюле и готовьте на среднем огне до загустения. Снимите с огня, дайте остыть, затем смешайте с размягченным маслом и немного орехового сиропа.

25. Шоколадная начинка

Ингредиенты
— 100 г черного шоколада;
— 50 г масла;
— 1–2 столовые ложки воды;
— 2 столовые ложки сахарной пудры;
— свежие или консервированные фрукты по вкусу.

Приготовление
Растопите черный шоколад на водяной бане, а отдельно растопите масло. Постепенно добавляйте масло в шоколад, постоянно помешивая, затем добавьте сахарную пудру до получения однородной массы. Намажьте эту начинку на блины, добавив по желанию кусочки свежих или консервированных фруктов.

26. Карамель с клубникой и миндалем

Ингредиенты
— 200 мл жирных сливок (33%);
— 150 г + 2 чайные ложки сахара;
— 60 мл воды;
— 20 г свежей клубники;
— 300 мл греческого йогурта;
— 2 столовые ложки жареного миндаля.

Приготовление
Приготовьте карамель, смешав сахар со щепоткой воды в кастрюле. Как только сахар растворится, добавьте горячие сливки и взбивайте до загустения. Нарежьте клубнику, посыпьте 2 чайными ложками сахара и оставьте настояться. На тонкие блины разложите клубнику, полейте карамелью и наполните. Верх декорируйте греческим йогуртом и миндалем.

27. Начинка из меда

Ингредиенты
— 500 г творога;
— 2 столовые ложки меда;
— немного грецких орехов и изюма.

Приготовление
Измельчите творог с медом до кремообразного состояния, затем добавьте нарезанные грецкие орехи и промытый изюм. Наполните блины и обжарьте до золотистого цвета.

28. Начинка из бананов

Ингредиенты
— 3 банана;
— 70 г масла;
— 1 лимон;
— 2 столовые ложки сахара.

Приготовление
Взбейте размягченное масло с сахаром. Разомните бананы и сбрызните лимонным соком перед тем, как добавить в масляно-сахарную массу. Используйте эту начинку для сладких блинов.

29. Начинка из апельсинов

Ингредиенты
— 500 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 25 г масла;
— 6 столовых ложек сахарной пудры;
— 4 столовые ложки апельсинового варенья;
— 2 столовые ложки ликера Grand Marnier.

Приготовление
В кастрюле смешайте апельсиновый сок, сахарную пудру, варенье и масло. Подогрейте до загустения, добавив ликер в конце. Подавайте этот соус к блинам.

30. Лимонная начинка с меренгой

Ингредиенты
— 150 мл жирных сливок;
— 3 столовые ложки лимонного курда;
— 1 лимон;
— меренга;
— сахарная пудра.

Приготовление
Взбейте сливки и добавьте цедру половины лимона, лимонный курд и лимонный сок. Взбейте до кремообразного состояния. Соедините ломтики меренги с оставшимся лимонным курдом. Намажьте блины кремом-лимонным смесью и добавьте меренгу перед тем, как свернуть и посыпать сахарной пудрой.

31. Начинка из яблок

Ингредиенты
— 4 средних яблока;
— 50 г сахарной пудры;
— 50 г молочного шоколада;
— 15 мл воды.

Приготовление
Подготовьте яблоки, удалив семена и нарезав их. В кастрюле соедините воду, сахарную пудру и яблочные дольки, варите на слабом огне до мягкости. При необходимости подсластите, затем остудите и добавьте нарезанный шоколад. Используйте для начинки блинов, карамелизируя перед подачей.

32. Начинка из ягодной смеси

Ингредиенты
— 1 чашка малины;
— 1 чашка смородины;
— 1 чашка вишни без косточек или других любимых ягод;
— 2 средних яблока;
— ½ чашки сахарной пудры;
— ½ чашки рубленых грецких орехов;
— 4 столовые ложки изюма.

Приготовление
Промойте ягоды и высушите их. Натрите очищенные яблоки и смешайте их с орехами, сахарной пудрой и изюмом. Соедините эту смесь с ягодами и наполните блины по желанию.

33. Начинка из черники

Ингредиенты
— 300 г замороженной черники;
— 125 мл апельсинового сока;
— 60 мл воды;
— 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
— 1 чайная ложка тертой лимонной кожуры;
— 4 чайные ложки кукурузного крахмала;
— 2 столовые ложки тростникового сахара;
— ¼ чайной ложки корицы.

Приготовление
В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и чернику, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Соедините кукурузный крахмал и воду в миске, добавьте в чернику. Готовьте до загустения, дайте остыть перед использованием в более плотных блинах.

34. С арахисовым маслом и бананом

Ингредиенты
— 6 столовых ложек арахисового масла;
— 2 столовые ложки сахарной пудры;
— 2 столовые ложки молока;
— 50 г шоколада;
— 1 банан.

Приготовление
Смешайте арахисовое масло, сахарную пудру, молоко и нарезанный шоколад. Намажьте на блины, добавляя ломтики банана перед тем, как свернуть или завернуть.

35. Начинка из грейпфрута

Ингредиенты
— 1 грейпфрут;
— 1–2 чайные ложки коричневого сахара;
— сахарная пудра.

Приготовление
Разделите грейпфрут на дольки над миской, чтобы собрать сок. Выложите дольки на противень, посыпав коричневым сахаром. Карамелизируйте под жарким духовым шкафом или с помощью горелки. Полейте блины соком и добавьте карамелизированный грейпфрут.

36. Начинка из маскарпоне и лимонного курда

Ингредиенты
— 250 г маскарпоне;
— 4 столовые ложки лимонного курда;
— щепотка сахарной пудры.

Приготовление
Намажьте блины маскарпоне и полейте лимонным курдом. Сложите их и немного посыпьте сахарной пудрой.

37. Начинка тирамису

Ингредиенты
— 150 мл жирных сливок;
— 50–75 мл сладкого десертного вина или хереса;
— 50 г черного шоколада;
— 1 чашка крепкого кофе;
— щепотка какао-порошка.

Приготовление
Взбейте сливки с вином или хересом. Растопите шоколад и остудите. Намажьте крем на блины и сверните в треугольники, поливая кофе и растопленным шоколадом перед подачей, посыпая какао.

38. С медом и розмарином

Ингредиенты
— 100 г масла;
— 1 чайная ложка листьев розмарина;
— 1–2 столовые ложки меда;
— шоколадные стружки (по желанию).

Приготовление
Смешайте размягченное масло с розмарином и медом. Охладите до затвердевания перед намазыванием на блины. По желанию можно посыпать шоколадными стружками.

39. Начинка из соленой карамели

Ингредиенты
— 60 мл воды;
— 200 г сахара;
— 160 мл жирных сливок;
— 45 г масла;
— щепотка ванили;
— 1 чайная ложка соли.

Приготовление
В кастрюле нагрейте сахар и воду, пока они не растворятся и не закипят. Перестаньте помешивать и дайте ему заработать янтарный цвет, прежде чем добавить сливки. Добавьте масло, ванилин и соль, дайте остыть перед использованием.

40. С авокадо и какао

Ингредиенты
— 2 авокадо;
— 60 г какао;
— 170 г меда;
— щепотка ванили;
— 2 столовые ложки кокосового масла.

Приготовление
Смешайте авокадо с какао, медом, ванилью и кокосовым маслом до получения однородной массы. Используйте в качестве начинки для блинов.

Заключение: Как сворачивать блины

Изучите 10 интересных способов сворачивания для разнообразных начинок.

Какие ваши любимые начинки для блинов? Поделитесь своим мнением в комментариях!