7 лучших рецептов сливочного соуса и 7 аппетитных блюд с ним

7 лучших рецептов сливочных соусов

Восхитительные соусы с грибами, ярким лимоном, ароматным чесноком и насыщенным сыром могут поднять блюда, такие как курица, рыба, лазанья и паста, придавая им беспрецедентную кремовость и вкус.

1. Классический сливочный соус

Ингредиенты
— 30 г масла
— 30 г муки
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 450 мл двойных сливок

Приготовление
Начинайте с того, что положите масло в кастрюлю на средний огонь, пока оно не растает. Постепенно взбивайте муку в масло, обеспечивая гладкую консистенцию. Приправьте солью и перцем, готовя, помешивая, в течение нескольких минут, пока смесь не станет однородной.
Во время взбивания добавьте половину сливок, позволяя им готовиться примерно одну минуту. Затем добавьте оставшиеся сливки и продолжайте мешать еще 3-5 минут, или пока соус не загустеет до желаемой густоты.

2. Кремовый чесночный соус

Ингредиенты
— 15 г масла
— 3-4 зубчика чеснока
— 60 мл сухого белого вина
— 240 мл двойных сливок
— 120 мл куриного или рыбного бульона
— 50 г пармезана
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу

Приготовление
Растопите масло на сковороде на среднем огне и добавьте измельченный чеснок, помешивая в течение 20-30 секунд. Затем влейте белое вино и готовьте около 2 минут, пока оно не уменьшится в объеме.
Добавьте сливки, бульон и тертый сыр в сковороду, помешивая до полного смешивания. Дайте смеси достичь легкого кипения, затем оставьте на несколько минут, пока соус не загустеет. Наконец, приправьте щедро солью и перцем.

3. Кремовый грибной соус

Ингредиенты
— 50 г масла
— 2 зубчика чеснока
— 200 г грибов (любого вида)
— щепотка молотой мускатной ореха
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 250 мл двойных сливок

Приготовление
На сковороде на среднем огне растопите масло и добавьте измельченный чеснок, готовя около одной минуты, помешивая.
Далее нарежьте грибы и добавьте их в сковороду, обжаривая до золотистого цвета. Добавьте мускатный орех, соль, перец и сливки, уменьшая огонь для загущения соуса. Продолжайте мешать дополнительно 5-10 минут.

4. Кремовый сырный соус

Ингредиенты
— 30 г масла
— 30 г муки
— 120 мл молока
— 120 мл половинных сливок
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— щепотка кайенского перца
— 100 г чеддера

Приготовление
Растопите масло в кастрюле на среднем огне и добавьте муку, продолжая взбивать в течение нескольких минут.
Постепенно введите подогретое молоко и половинные сливки, взбивая до получения гладкой консистенции. После примерно 5 минут помешивания, когда соус загустеет, снимите с огня. Приправьте солью, черным и кайенским перцем, добавьте тертый сыр, взбивая до однородности.

5. Кремовый томатный соус

Ингредиенты
— 30 г масла
— 1 луковица
— щепотка молотой гвоздики
— 1 чайная ложка семян тмина
— 1 чайная ложка молотой мускатной ореха
— щепотка молотого имбиря
— ½ чайной ложки корицы
— соль по вкусу
— 400 г томатного пюре
— 1 зубчик чеснока
— 250 мл двойных сливок
— 100 мл воды

Приготовление
Растопите масло в средней кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте гвоздику, тмин, мускатный орех, имбирь, корицу и соль, перемешивая.
Затем добавьте томатное пюре, измельченный чеснок, сливки и воду. Хорошо перемешайте и дайте соусу покипеть еще 5-7 минут.

6. Кремовый лимонный соус

Ингредиенты
— 1 маленькая луковица
— 60 мл свежевыжатого лимонного сока
— 60 мл сухого белого вина
— 120 мл двойных сливок
— 120 г масла
— соль по вкусу

Приготовление
Мелко нарежьте лук и поместите его в небольшую кастрюлю вместе с лимонным соком и вином. Готовьте на среднем огне примерно 7-8 минут, позволяя смеси загустеть.
После достижения желаемой консистенции влейте сливки и хорошо взбейте. Когда смесь начнет кипеть, уменьшите огонь, постепенно добавляя масло по одной столовой ложке, все время продолжая помешивать. Наконец, приправьте солью.

7. Кремовый соус со шпинатом

Ингредиенты
— 15 мл оливкового масла
— 30 г муки
— ½ чайной ложки сушеного базилика
— ½ чайной ложки итальянских трав
— щепотка молотого черного перца
— соль по вкусу
— 120 мл двойных сливок
— 120 мл молока
— 100 г свежего шпината
— 30 г тертого сыра моцарелла

Приготовление
В кастрюле на среднем огне подогрейте оливковое масло. Добавьте муку и перемешивайте в течение минуты, чтобы она стала гладкой. Введите базилик, итальянские травы, перец и соль, тщательно мешая.
Постепенно вводите сливки, непрерывно помешивая, пока соус не начнет закипать. Влейте молоко и продолжайте помешивать, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте шпинат — целиком или нарезанным — тщательно перемешайте и верните к кипению. Уменьшите огонь и оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте сыр, снова перемешав, чтобы все хорошо соединилось.

7 блюд со сливочным соусом

1. Лазанья с говядиной и сливочным соусом

Ингредиенты
— листы лазаньи
— вода
— 15 мл растительного масла
— 1 луковица
— 500 г говяжьего фарша
— 300 г томатного пюре
— 4-5 свежих помидоров
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— немного масла
— сливочный соус
— 200 г твердого сыра

Приготовление
Начните с того, чтобы приготовить листы лазаньи согласно инструкции на упаковке в кипящей воде.
На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Введите говяжий фарш и готовьте несколько минут, пока он не подрумянится.
Добавьте томатное пюре, свежие нарезанные помидоры, а также соль и перец; уменьшите огонь и оставьте готовиться еще на 10-15 минут.
Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно мясную смесь, затем уложите листы лазаньи. Нанесите немного сливочного соуса и посыпьте сыром, перед тем как добавить еще один слой.
Повторите этот процесс слоёв, завершив последним слоем листов лазаньи, сливочного соуса и сыра сверху. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 190 °C в течение 25-35 минут. Перед нарезкой дайте лазанье немного остыть, примерно 10-15 минут.

2. Паста с креветками в сливочном чесночном соусе

Ингредиенты
— 250 г феттучини
— вода
— 15 г масла
— 300 г очищенных креветок
— сливочный чесночный соус
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— несколько веточек петрушки
— немного тертого твердого сыра

Приготовление
Отварите феттучини в кипящей воде до состояния почти аль денте, оставив около чашки воды от варки.
На сковороде растопите масло на среднем огне и добавьте креветки. Обжаривайте примерно по 1½ минуты с каждой стороны до готовности.
Смешайте сливочный чесночный соус с креветками, добавив пасту и немного оставшейся воды от пасты. Хорошо перемешайте, приправив по вкусу солью и перцем.
Если блюдо кажется сухим, добавьте дополнительную воду от пасты. Перед подачей украсьте нарезанной петрушкой и посыпьте тертым сыром.

3. Курочка в панировке со сливочным грибным соусом

Ингредиенты
— 60 г муки
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 4-6 куриных окорочка
— 45 мл оливкового масла
— 15 г масла
— 60 мл куриного бульона
— сливочный грибной соус

Приготовление
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте каждый окорочек в панировочной смеси до равномерного покрытия. На сковороде на высоком огне разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу до золотистой корочки.
Смажьте форму для запекания маслом и уложите куриные окорочка кожей вверх, полив их куриным бульоном. Запекайте при 180 °C в течение 20-30 минут, убедившись, что мясо хорошо приготовлено.
Переложите курицу на сервировочное блюдо и щедро полейте сливочным грибным соусом.

4. Паста запеченная в сливочном сырном соусе

Ингредиенты
— 200 г макарон в форме локтей
— соль по вкусу
— вода
— сливочный сырный соус
— немного масла
— 100 г твердого сыра

Приготовление
Отварите макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. После приготовления смешайте макароны со сливочным сырным соусом до равномерного покрытия.
Переложите смесь в смазанную форму для запекания и сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C около 20 минут.

5. Курица в сливочном томатном соусе

Ингредиенты
— 1 кг филе курицы
— ½ чайной ложки куркумы
— молотый черный перец по вкусу
— 1 чайная ложка паприки
— соль по вкусу
— 30 г масла
— сливочный томатный соус

Приготовление
Нарежьте курицу на крупные куски. Приправьте куркумой, перцем, паприкой и солью, оставив мариноваться примерно на 15 минут.
Растопите масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте курицу и обжаривайте до почти полной готовности. Как только курица готова, влейте сливочный томатный соус и дайте покипеть на медленном огне еще 10-15 минут.

6. Запеченный лосось со сливочным лимонным соусом

Ингредиенты
— 900 г филе лосося
— соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
— 15 мл оливкового масла
— сливочный лимонный соус
— несколько веточек петрушки

Приготовление
Нарежьте филе лосося на равные порции и положите их кожей вниз на противень, выстланный фольгой. Щедро приправьте солью и перцем, поливая оливковым маслом.
Запекайте лосося при 220 °C около 10-15 минут. После готовности переложите на тарелку, полейте сливочным лимонным соусом и украсьте мелко нарезанной петрушкой.

7. Паста в сливочном соусе со шпинатом

Ингредиенты
— вода
— 15 мл оливкового масла
— соль по вкусу
— 170 г пасты
— сливочный соус со шпинатом

Приготовление
Доведите воду в кастрюле до быстрого кипения, добавив масло и соль. Введите пасту и варите согласно инструкции на упаковке.
После слива воды переложите пасту на сервировочное блюдо и щедро полейте сливочным соусом со шпинатом, тщательно перемешивая, чтобы паста равномерно покрылась.