9 острых рецептов блюд из баклажанов по-корейски.

Заключение рецептов корейских острых баклажанов

Погрузитесь в эти соблазнительные острые блюда, состоящие из моркови, перцев, огурцов, имбиря, чеснока и целого ряда ярких ингредиентов. Наслаждайтесь теплом этих вкусов сейчас, пока вы готовите свои вкусовые рецепторы к холодным месяцам.

1. Корейские баклажаны с имбирем

Ингредиенты
— 120 мл воды
— 60–80 мл соевого соуса
— 2 столовые ложки коричневого сахара
— 2 зубчика чеснока
— Кусочек имбиря (примерно 2,5 см в длину)
— 1 чайная ложка кунжутного масла
— 1 чайная ложка кукурузного крахмала
— ½ чайной ложки чили хлопьев
— 1 баклажан
— 1 луковица
— 1 столовая ложка подсолнечного масла
— Кунжутные семена для украшения
— Немного петрушки
— Немного зеленого лука

Приготовление
Смешайте воду, соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, имбирь, кунжутное масло, кукурузный крахмал и хлопья чили в миске. Нарежьте баклажан крупными палочками, а лук – четверти кольцами.
На сковороде на среднем огне разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажан с ранее приготовленным соусом; смешайте и тушите под крышкой около 10 минут. Перед подачей посыпьте блюдо кунжутными семенами и нарезанными травами.

2. Корейские баклажаны со свежим чили

Ингредиенты
— 3–4 баклажана
— Несколько стеблей зеленого лука, включая белые части
— 5 зубчиков чеснока
— 1 красный острый перец
— ¼ пучка кориандра
— 1 столовая ложка кунжутного масла
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка рыбного соуса (или замените 2 столовыми ложками соевого соуса)
— 1 столовая ложка кунжутных семян

Приготовление
Нарежьте баклажаны крупными частями и готовьте на паровой бане около 10 минут. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок, чили и кориандр. Смешайте эти овощи с кунжутным маслом, соевым соусом, рыбным соусом и кунжутными семенами.
Пока баклажаны еще теплые, нарежьте их вдоль тонкими полосками. Смешайте их с заправкой и, если хотите, дайте овощам немного замариноваться.

3. Корейские баклажаны с болгарским перцем и медом

Ингредиенты
— 3 баклажана
— Соль по вкусу
— 4 столовые ложки растительного масла
— ½ пучка петрушки
— 3 зубчика чеснока
— 2 болгарских перца
— 1 луковица
— 1 морковь
— 2 столовые ложки кунжутных семян
— 2 столовые ложки уксуса из яблочного сидра
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка меда
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— ½ чайной ложки красного перца
— ½ чайной ложки черного перца

Приготовление
Нарежьте баклажаны длинными палочками, посолите их и сбрызните половиной масла, затем выложите на противень. Запекайте при 200°C в течение 20–25 минут, затем дайте остыть.
Смешайте нарезанную петрушку, чеснок и соль в миске и отложите в сторону. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками и лук – четверть кольцами. Натрите морковь крупно.
В другой миске смешайте сырые овощи, запеченные баклажаны, чесночную смесь и кунжутные семена. В отдельной емкости взбейте оставшееся масло, уксус, соевый соус, мед, кориандр и оба вида перца. Полейте салат, перемешайте и дайте охладиться в течение 2–3 часов.

4. Корейские баклажаны с морковью

Ингредиенты
— 3 баклажана
— 1 столовая ложка соли
— 2 луковицы
— 2 моркови
— Щепотка молотого мускатного ореха
— 1 чайная ложка сахара
— ½ чайной ложки молотого кориандра
— 3–4 столовые ложки растительного масла
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 2 зубчика чеснока
— 3 столовые ложки уксуса из яблочного сидра
— 1 столовая ложка кунжутных семян
— ½ пучка петрушки

Приготовление
Нарежьте баклажаны полосками и лук полукольцами. Натрите морковь крупно. Смешайте лук и морковь с мускатным орехом, сахаром и кориандром.
На сковороде с подогретым маслом обжарьте баклажаны на среднем огне до легкой золотистости. Смешайте горячие баклажаны с сырой овощной смесью, добавив соевый соус, измельченный чеснок, уксус, кунжутные семена и нарезанную петрушку. Перемешайте, охладите и храните в холодильнике 3 часа.

5. Целые корейские баклажаны

Ингредиенты
— 6–8 небольших баклажанов
— ½ луковицы
— 5 зубчиков чеснока
— Несколько стеблей зеленого лука, включая белые части
— 2 столовые ложки растительного масла
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 2 столовые ложки чили хлопьев
— 2 чайные ложки аджики (острой приправы)
— 1 столовая ложка сахара
— ½ чайной ложки черного перца
— 2 столовые ложки кунжутного масла
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка кунжутных семян + дополнительно для украшения
— Щепотка красного перца

Приготовление
Разрежьте баклажаны пополам, стараясь не разрезать их полностью. Разверните каждую половину на бок и сделайте два дополнительных вертикальных надреза. Нарежьте лук и чеснок кубиками, а зеленый лук — мелко.
На сковороде с горячим маслом обжарьте лук и чеснок на медленном огне до появления аромата. Добавьте зеленый лук и готовьте, постоянно помешивая, еще 4–5 минут.
Переложите обжаренную смесь в миску. Смешайте соевый соус, чили хлопья, аджику, сахар, черный перец, кунжутное масло, соль и кунжутные семена; хорошо перемешайте.
Обильно натрите баклажаны специями и готовьте на пару под крышкой в течение 15 минут. Украсьте мелко нарезанным чили и кунжутными семенами перед подачей.

6. Корейские баклажаны с болгарским перцем и томатом

Ингредиенты
— 2 баклажана
— 1 помидор
— 1 луковица
— ½ болгарского перца
— 1 столовая ложка растительного масла
— 3 зубчика чеснока
— Несколько веточек кориандра
— ½ чайной ложки молотого кориандра
— ¼ чайной ложки смеси перцев
— 1 столовая ложка соевого соуса
— Соль по вкусу

Приготовление
Нарежьте баклажаны тонкими полосками. Нарежьте помидор кубиками, лук — полукольцами, а болгарский перец — тонкими полосками.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте помидор и готовьте еще 2–3 минуты, затем добавьте болгарский перец и обжарьте то же количество времени.
Наконец, добавьте баклажаны и готовьте 5–7 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанные травы, кориандр, смесь перцев и соевый соус, тщательно перемешивая. По необходимости добавьте соль и дайте блюду настояться под крышкой некоторое время.

7. Корейские баклажаны с огурцами, морковью и болгарскими перцами

Ингредиенты
— 3–4 баклажана
— 1 морковь
— 3–4 огурца
— 1 болгарский перец
— 1 луковица
— 1 столовая ложка растительного масла
— 5–6 зубчиков чеснока
— Несколько веточек кориандра, укропа и петрушки
— 1 острый зеленый перец
— 1–2 чайные ложки сахара
— 3 столовые ложки соевого соуса
— Смесь перцев по вкусу
— 1–2 чайные ложки соли
— 2 столовые ложки уксуса из яблочного сидра

Приготовление
Нарежьте баклажаны длинными тонкими палочками и погружайте в кипящую воду на 2 минуты, затем процедите.
Натрите морковь на крупной терке, нарежьте огурцы и болгарский перец, а лук — мелкими кубиками.
Обжарьте лук в разогретом масле. Смешайте все подготовленные овощи, измельченный чеснок, травы, острый перец, сахар, соевый соус, смесь перцев, соль и уксус. Уберите в холодильник на 2–3 часа для маринования.

8. Корейские баклажаны на зиму с перцами, морковью и зеленью

Ингредиенты
— 2,5 кг баклажанов
— 2–3 столовые ложки соли
— 700 г болгарских перцев
— 1 острый красный перец
— 500 г моркови
— 3–6 зубчиков чеснока
— 6 столовых ложек растительного масла
— 10 черных горошин перца
— 1 чайная ложка семян кориандра
— 1 столовая ложка сахара
— 3–4 столовые ложки соевого соуса
— 150 г петрушки и кориандра
— Несколько столовых ложек рисового уксуса

Приготовление
Разрежьте баклажаны на крупные куски, выкиньте мягкую внутренность и нарежьте на длинные палочки. Посыпьте половиной соли и отложите на 1–2 часа, периодически перемешивая.
Нарежьте болгарские перцы длинными полосками, а острый перец – кольцами. Натрите морковь и измельчите чеснок.
Хорошо отожмите сок из баклажанов и полейте половиной масла. Подготовьте противень с фольгой и выложите овощи в один слой, готовя партиями при 200°C в течение 15–20 минут или до легкой золотистости.
Слегка посолите морковь и болгарские перцы, тщательно перемешивая их руками. Переложите все подготовленные овощи в большую миску. Измельчите черный перец и кориандр в ступке, затем добавьте их на сковороду с оставшимся горячим маслом; сразу же полейте овощи. Добавьте сахар и соевый соус, хорошо перемешайте перед добавлением мелко нарезанных трав.
Наполните стерилизованные банки смесью и добавьте по 1 столовой ложке рисового уксуса в каждую банку. Закройте крышками.
Уложите дно большой кастрюли сложенным полотенцем или тканью. Аккуратно положите банки в кастрюлю, заполнив водой до их плеч. Нагревайте на умеренном огне, дайте воде закипеть и стерилизуйте в течение 20 минут.
Закройте банки, переверните их вверх дном и укройте теплом. После остывания перенесите банки в прохладное, темное, сухое место.

9. Корейские баклажаны на зиму с болгарским перцем, луком и морковной приправой

Ингредиенты
— 1 кг баклажанов
— 1½ столовые ложки соли
— 250 г моркови
— 200 г лука
— 300 г болгарских перцев
— ½ головка чеснока
— ¼–½ острого красного перца
— 2 столовые ложки сахара
— 2–3 столовые ложки соевого соуса
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1 столовая ложка корейской морковной приправы
— 70 мл растительного масла + дополнительно для жарки
— 50 мл уксуса 9%

Приготовление
Нарежьте баклажаны длинными палочками, посыпьте ½ столовой ложки соли, дайте постоять 1–2 часа, периодически перемешивая.
Натрите морковь крупно и залейте кипятком на 3 минуты, затем охладите в холодной воде.
Нарежьте лук полукольцами, нарежьте болгарский перец тонкими полосками, чеснок и острый перец — мелкими кубиками.
Смешайте все подготовленные овощи, кроме баклажанов, в большой миске, добавив оставшуюся соль, сахар, соевый соус, кориандр, приправу, масло и уксус. Хорошо перемешайте.
Как следует отожмите сок из баклажанов. На сковороде на среднем огне слегка обжарьте баклажаны в масле, желательно партиями.
Смешайте с остальными ингредиентами и дайте настояться при комнатной температуре в течение 3 часов. Упакуйте в стерилизованные банки и закройте крышками.
Уложите дно глубокой кастрюли тканью или полотенцем, поставьте банки, залив водой до их плеч. Нагревайте на умеренном огне, дайте закипеть и стерилизуйте в течение 20 минут.
Закройте банки, переверните их вверх дном и укройте теплом. После остывания храните банки в прохладном, темном, сухом месте.