Как сварить идеальный куриный бульон и четыре супа на его основе.

Искусство приготовления исключительного куриного бульона и четырех восхитительных супов

Куриный бульон является здоровым классическим блюдом, которое можно наслаждаться в одиночку с гренками или использовать в качестве изысканной основы для множества супов, соусов и гарниров. Суть заключается в освоении техники приготовления.

Основные ингредиенты для бульона

В начале важнейшим является приобретение качественной курицы. Идеально, если вы выберете суповую курицу, которая является старой несушкой. В отличие от молодых бройлеров, этот сорт может вариться долго, обогащая бульон глубоким вкусом, сохраняя при этом свою структуру. Для бройлерной курицы, однако, разумно сократить время приготовления примерно до одного часа.

В традиционном рецепте бульона обычно используется вся курица, но также совершенно приемлемо использовать отдельные части или даже заранее упакованную смесь для супа. Рекомендуется избегать использования только грудки, так как это может привести к чрезмерно жесткому мясу и менее ароматному бульону.

Вместе с курицей овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, в сочетании с выбором специй, улучшают смесь. Для более насыщенного цвета рассмотрите возможность кратковременной обжарки овощей в небольшом количестве масла.

Ингредиенты для куриного бульона:
* 1 кг курицы;
* 5 литров воды;
* 1 луковица;
* 1 морковь;
* соль, черный перец — по вкусу;
* свежая зелень для украшения.

Приготовление бульона

Начните с тщательной промывки курицы и поместите её в просторную кастрюлю. Нет необходимости разрубать всю птицу.

Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть курицу. Если вы хотите получить бульон с насыщенным вкусом, добавьте соль сразу. Однако для более прозрачного бульона предпочтительнее добавлять соль ближе к концу процесса приготовления.

Очистите лук и морковь. Нарежьте морковь на несколько крупных кусочков, а лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, обеспечивая, чтобы жидкость тихо покипела, не закипая — только небольшие пузырьки должны касаться поверхности. Эта техника поможет сохранить прозрачность бульона. Регулярно снимайте образующуюся пену.

По мере того как бульон варится, будьте внимательны, что часть воды может испариться; будьте готовы при необходимости добавить её снова.

Через 1,5 часа (или всего 10 минут с бройлерной курицей) добавьте в кастрюлю морковь, лук и черный перец. Дайте настояться еще один час.

Когда станет готово, проверьте, насколько курица мягкая; если она не отделяется от кости с легкостью, продолжайте варить. Если она легко отделяется, можно выключить огонь и дать немного остыть.

Можно выбросить приготовленные овощи, так как они уже отдали свои полезные свойства, и изъять курицу для использования в супах или закусках.

Процедите бульон через марлю.

Получившийся бульон можно употреблять как есть или использовать в качестве основы для различных супов.

Четыре супа на курином бульоне

1. Куриный суп с лапшой и внутренностями

Ингредиенты:
* 150 г куриных желудков;
* 150 г куриных сердечек;
* 150 г куриной печени;
* соль, перец — по вкусу;
* 1 луковица;
* 1 морковь;
* ½ столовой ложки растительного масла;
* 500 мл куриного бульона;
* 50 г яичной лапши;
* свежая зелень;
* 2 перепелиных яйца.

Приготовление:
1. Начните с промывания куриных внутренностей, тщательно удаляя мембраны. Разместите каждую часть в отдельной кастрюле, покрыв холодной водой. Доведите до кипения, добавив соль и перец. После закипания печень варится 20–25 минут, сердечки — 40 минут, а желудки — около часа.
2. Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте овощи и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты снимите с огня и дайте стечь на бумажном полотенце.
3. Добавьте приготовленные внутренности в бульон, доведите до быстрого кипения. Введите обжаренные лук и морковь вместе с яичной лапшой. Лапшу можно добавить целиком или поломать на более мелкие кусочки по желанию. Приправьте дополнительной солью и перцем.
4. Через 3-4 минуты добавьте мелкорезанную зелень. Суп готов, когда лапша достигнет идеальной мягкости. Подавайте в тарелках с одним вареным перепелиным яйцом на каждой.

2. Кремовый томатный суп с куриным бульоном

Ингредиенты:
* 700 мл куриного бульона;
* ½ стакана риса;
* 90 г томатной пасты;
* 500 г консервированных томатов в собственном соку;
* 100 г сливочного сыра;
* петрушка.

Приготовление:
1. Разогрейте бульон до бурного кипения на среднем огне. Включите рис, томатную пасту и консервированные томаты. Готовьте 10 минут, затем добавьте сливочный сыр и снова доведите до кипения. Приправьте по вкусу солью и перцем. Украсьте нарезанной петрушкой и продолжайте готовить до полной мягкости риса.
2. Подавайте горячим, с гренками и посыпкой из зелени.

3. Тосканский суп с белыми бобами

Ингредиенты:
* 2 средние моркови;
* 1 луковица;
* 1 стебель сельдерея;
* 1 зубчик чеснока;
* 3 столовые ложки оливкового масла;
* соль, перец — по вкусу;
* 2 банки белых бобов в собственном соку;
* 3 литра куриного бульона;
* 4 чашки шпината;
* 30 г тертого пармезана;
* зеленый горошек и зелень для украшения.

Приготовление:
1. Мелко нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи с солью и перцем и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая.
2. Слейте, промойте и высушите бобы. Разомните ½ стакана бобов вилкой и добавьте к обжаренным овощам, готовя еще 2-3 минуты на среднем огне. Добавьте остальные целые бобы и перемешайте. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте покипеть, накрыв крышкой еще 20 минут.
3. Добавьте промытый шпинат и готовьте еще 2 минуты, пока листья немного не завянут. Подавайте в тарелках, посыпая тертым пармезаном, зеленым горошком и зеленью.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты:
* 1 луковица;
* ½ столовой ложки растительного масла;
* 2 зубчика чеснока;
* 300 г смешанного фарша;
* соль, перец — по вкусу;
* 3 литра куриного бульона;
* 1 морковь;
* 1 картофель;
* 100 г вермишели;
* 1 лавровый лист;
* свежая зелень.

Приготовление:
1. Начните готовить фрикадельки, мелко нарезав лук и обжарив его в растительном масле. Мелко нарежьте чеснок или придавите его, смешайте с луком и фаршем, обильно приправив солью и перцем. Сформируйте смесь в маленькие фрикадельки.
2. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, постепенно добавляя фрикадельки и позволяя им готовиться 5–7 минут.
3. Помойте и очистите морковь и картошку. Нарежьте морковь кружочками, а картошку — палочками. Добавьте эти овощи в кипящий бульон. Готовьте, пока картошка не станет мягкой. Наконец, добавьте вермишель и лавровый лист, готовя еще 2 минуты. Уберите с огня и накройте.
4. Подавайте готовый суп в тарелках, щедро посыпая свежей зеленью.