Оглавление
Осваиваем искусство варки кукурузы для оптимального вкуса
Кукуруза — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных кулинарных техниках: от варки в кастрюле до приготовления в микроволновой печи, медленного запекания, готовки на пару или запекания в духовке.
Выбор качественной кукурузы
Чтобы ваши вареные початки кукурузы радовали вас своим вкусом, очень важно выбрать лучшие экземпляры на рынке. Пик сезона кукурузы обычно длится до конца августа; кукуруза, собранная позже, может стать перезревой и волокнистой. Простое тестирование на свежесть — надавите на зерно: свежие початки выдадут молочную жидкость.
Лучшие образцы имеют молодые, светло-желтые или кремовые белые зерна, а початок должен быть мягким, но упругим. Зерна должны быть плотно расположены и одинакового размера.
Не забывайте про обертки. Качественная кукуруза обладает ярко-зелеными, прочными обертками. Избегайте кукурузы, предлагаемой без оберток, так как это может свидетельствовать о попытках скрыть низкое качество.
Варка кукурузы на плите
Начните с подготовки большой кастрюли. Удалите обертки с кукурузы, выбросив шелковистые волокна, оставив листья для дальнейшего использования. Выстелите дно кастрюли этими листьями; они добавят приятный аромат во время приготовления.
Поместите кукурузу поверх этой зеленой подушки, обеспечив равномерность в размере початков для равномерной готовки — более крупные початки можно разрезать пополам.
Положите еще один слой листьев поверх кукурузы. Влейте в кастрюлю кипящую воду до полного погружения початков. Если вы не уверены в свежести кукурузы, можно добавить щепотку соды — примерно одну чайную ложку — чтобы улучшить нежность и сочность даже более старых зерен.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните отсчитывать время: молодой кукурузе нужно примерно 20–25 минут, а зрелой — не менее 2 часов.
В конце готовки проверьте готовность с помощью вилки: если зерно мягкое и сочное, кукуруза готова. Слейте воду и немедленно накройте кастрюлю, обwrapped ее полотенцем на 10–15 минут для дополнительного пропаривания, что улучшит нежность кукурузы.
Наконец, извлеките кукурузу из ее лиственной оболочки и подавайте, добавив соль и масло по желанию.
Варка кукурузы в микроволновке
Чтобы приготовить кукурузу в микроволновке, удалите обертки и замочите початки в холодной воде на час. Затем поместите кукурузу в полиэтиленовый пакет, добавив 2 столовые ложки воды комнатной температуры. Большие початки можно разрезать пополам перед плотно закрытием пакета. Проколите несколько маленьких отверстий зубочисткой для выхода пара, затем готовьте на высокой мощности в течение 5 минут.
Альтернативным методом может быть следующее: промойте початки, полностью очистив их от обертки и шелков. Оберните кукурузу влажным бумажным полотенцем и положите на тарелку перед приготовлением в микроволновой печи на высокой мощности в течение 5 минут. Вот и все! Кукуруза готова к дегустации.
Будьте осторожны, извлекая кукурузу из микроволновки, так как все будет очень горячим.
Варка кукурузы в медленноварке
Начните с очистки и тщательной промывки кукурузы. Поломайте или нарежьте початки пополам, установив их вертикально в медленноварке, и наполните ее водой до максимальной отметки.
Выберите режим пара и готовьте в течение 20 минут. По истечении времени оставьте кукурузу на режиме «Разогрев» еще на 10 минут. Затем извлеките початки и дайте им немного обсохнуть перед приправлением солью, маслом и щепоткой зелени.
Варка кукурузы на пару
Очищайте и промывайте кукурузу с осторожностью. Наполните нижний отсек пароварки водой до рекомендуемой максимальной отметки. Закройте эту секцию крышкой, положив сверху миску, чтобы сформировать однослойное расположение початков. Если требуется приготовить больше кукурузы, не стесняйтесь добавить еще один слой сверху.
Закройте прибор и установите таймер на 15 минут. После завершения готовки поднимите крышку и подождите, пока пар не рассеивается. Затем осторожно извлеките кукурузу, чтобы насладиться ей немедленно, так как зерна могут потерять свою приятную сочность и стать более жесткими при охлаждении.
Варка кукурузы в духовке
Начните с смазывания глубокой формы для запекания маслом. Поместите очищенную и промытую кукурузу внутрь, добавив теплую воду до половины погружения початков. Плотно накройте форму листом фольги.
Переложите кукурузу в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C на 40 минут, если кукуруза молодая, или увеличьте время до 120 минут для зрелых початков. Наконец, приправьте блюдо щепоткой соли для улучшения вкуса перед подачей.
