Оглавление
5 Рецептов Вкусных Соленых Огурцов
Острые или сладкие, с добавлением кетчупа, капусты, сладкого перца или даже яблок — ваш выбор определяет вкусовой профиль. Независимо от комбинации, эти соленые огурцы обещают удовлетворяющий хруст.
Хотя многие люди путают соленые и маринованные огурцы, между ними есть различия. Соление включает только соль, тогда как маринование включает уксус или лимонную кислоту, тем самым продлевая срок хранения этих восхитительных заготовок. Перед началом приготовления замочите огурцы в воде со льдом на примерно 3-4 часа. Это обеспечит аппетитный хруст.
Измерения ингредиентов в этих рецептах рассчитаны на одну 3-литровую банку. Ожидайте использования примерно 1–1,5 литра воды для рассола. Важно плотно упаковать огурцы в банку, чтобы исключить образование воздушных карманов. После того, как банки будут закручены крышками, переверните их вверх дном, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном
Этот способ использует технику заливки трижды, позволяя многим домашним поварам утверждать, что стерилизация банок перед закладкой не обязательна. Однако, если вы чувствуете неуверенность, стерилизация является простым вариантом.
Ингредиенты:
- 2 листа хрена
- 1–2 корня хрена
- 1 маленький острый перец
- 1 веточка тархуна (по желанию)
- 2 зонтика укропа
- 4 зубчика чеснока
- 4 черных перца
- 4 душистых перца
- ½–1 столовая ложка семян горчицы
- 2 лавровых листа
- 1–1,5 кг огурцов
- Вода
- 3 столовые ложки сахара
- 1,5 столовые ложки соли
- 150 мл уксуса 9%
Приготовление:
Нарежьте листья и корни хрена на крупные куски, уложив половину на дно банки. Добавьте острый перец и тархун, затем половину укропа, чеснока, черного и душистого перца, семена горчицы и лавровые листья. Затем плотно уложите половину огурцов, чередуя с оставшимися специями и добавляя дополнительные огурцы. Заполните банку кипящей водой и закройте крышкой. Через 12 минут слейте воду, снова заполните чистой кипящей водой, дайте постоять 7 минут, затем снова слейте. В другой кастрюле вскипятите воду для рассола, добавив сахар, соль и уксус. Залейте этот рассол поверх огурцов и закройте банку.
2. Сладкие соленые огурцы
Этот рецепт замечательно прост и быстр. Единственным дополнительным ингредиентом является чеснок. Листья вишни или смородины могут усилить аромат, но огурцы все равно будут восхитительно хрустящими даже в их отсутствие.
Ингредиенты:
- Вода
- 200–250 г сахара
- 2 столовые ложки соли
- 200 мл уксуса 9%
- 6 зубчиков чеснока
- 2 листа смородины или вишни (по желанию)
- 1–1,5 кг огурцов
Приготовление:
В кастрюле для рассола смешайте воду, сахар, соль и уксус. Помешивайте, пока все не растворится, доведите до кипения и дайте остыть до комнатной температуры. Уложите раздавленный чеснок и листья на дно банки. Плотно упакуйте огурцы, залейте охлажденным рассолом и закройте крышкой. Погрузите банку в глубокую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до примерно трех четвертей. Нагревайте кастрюлю 7-10 минут. За это время огурцы изменят цвет. Затем закройте банку.
3. Маринованные огурцы с кетчупом
Использование кетчупа придает огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а также неординарную окраску рассолу.
Ингредиенты:
- Вода
- 3 чайные ложки соли
- 100 г сахара
- 7 столовых ложек острого кетчупа
- 150 мл уксуса
- 6 сушеных лавровых листьев
- 12 черных перцев
- 6 душистых перцев
- 9 зубчиков чеснока
- 1–1,5 кг огурцов
Приготовление:
Начните с того, что налейте воду в кастрюлю, затем добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Перемешайте смесь и поставьте на огонь до кипения. На дно стерилизованной банки уложите лавровые листья, перец и чеснок. Плотно упакуйте огурцы и осторожно налейте горячий рассол на них. В более крупной кастрюле немного подогрейте воду и погрузите банку, дай ей закипеть еще 15 минут, затем аккуратно выньте и закройте.
4. Маринованные огурцы с овощами
Можно приготовить креативную закуску, используя огурцы, помидоры, сладкий перец или капусту. Приятная комбинация из трех или даже всех четырех овощей может быть замаринована вместе, пропитаясь рассолом и становясь невероятно ароматной.
Ингредиенты:
- 2 зонтика укропа
- 4 листа вишни
- 3 листа смородины
- 1–2 листа хрена
- 4 душистых перца
- 6 черных перцев
- 2 зубчика чеснока
- 500–800 г огурцов
- 500–800 г помидоров или 1–2 сладких перца или ½ кочана капусты
- Вода
- 2 столовые ложки соли
- 100 г сахара
- 1,5 чайные ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%
Приготовление:
Сначала уложите в банку укроп, листья вишни, смородины и хрена, а также перец и крупно нарезанный чеснок. Затем добавьте огурцы, а также целые помидоры, нарезанный сладкий перец или крупно нарезанную капусту. Залейте горячей водой овощи, закройте банку и дайте постоять 15 минут. Затем слейте настоянную воду, залейте кипящей водой еще на 15 минут и снова слейте. Добавьте в банку соль, сахар и либо лимонную кислоту, либо уксус, залейте кипящей водой и закройте.
5. Маринованные огурцы с яблоками
Этот вариант предлагает удивительно уникальный опыт для зимнего консервирования. Яблоки придают огурцам приятную сладко-кислую нотку.
Ингредиенты:
- 1–1,2 кг огурцов
- 2 сладко-кислых яблока
- 3 зубчика чеснока
- 2 зонтика укропа
- 2 листа вишни
- 2 листа смородины
- 12 душистых перцев
- 12 гвоздик
- 4 лавровых листа
- Вода
- 5 чайных ложек сахара
- 1,5 столовые ложки соли
- 1,5 чайные ложки эссенции уксуса
Приготовление:
В банку уложите огурцы и яблоки, нарезанные крупными дольками. Слегка добавьте чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья, а также перец, гвоздику и лавровые листья. Залейте кипящей водой в банку и дайте настояться 20 минут. Слейте настой и доведите его до кипения, добавив сахар и соль. Залейте этот рассол на огурцы и яблоки, дайте постоять 10 минут, снова слейте и доведите до кипения. Наконец, добавьте уксус и налейте горячий рассол в банку перед закруткой.
