Оглавление
Как сварить креветки: рецепт, советы и хитрости
Приготовление креветок, безусловно, простое дело, но есть подводные камни, которые могут привести к неудачному блюду. Экспертные советы помогут вам освоить искусство варки морепродуктов, в результате чего вы получите восхитительные кусочки, которые практически тают во рту.
Что следует учитывать
Если вы не живете рядом с океаном, покупайте только замороженные креветки
Свежие креветки известны своей скоропортящейся природой, требуя употребления в тот же день, когда их поймали. Учитывая, что многие находятся далеко от рыболовных мест, ракообразные, которые мы находим в магазинах, в основном доступны в замороженном виде.
Если вы встретите «свежие» креветки на местном рынке, скорее всего, они просто разморожены. Будьте осторожны и выбирайте только замороженные предложения.
Выбирайте креветки, которые все еще в панцирях; это дает более надежную оценку их свежести. Яркий признак порчи — это сильный запах аммиака. Если вы его почувствуете, незамедлительно выбросьте креветки.
Разморозьте креветки перед варкой
Помещение замороженных креветок прямо в кипящую воду вызывает резкое падение температуры, что приводит к неравномерному приготовлению. Чтобы ускорить разморозку, погрузите креветки в миску под легкой струей холодной воды из крана. Избегайте размораживания их при комнатной температуре или в теплой воде, так как это может отрицательно сказаться на их вкусе.
Осторожно удалите кишечник
Использование тупого ножа для извлечения кишечника креветок часто приводит к беспорядку из обрезков. Вместо этого аккуратно разрежьте панцирь вдоль спины кухонными ножницами, а потом осторожно вытащите темную кишку с помощью кончика ножа или ножниц.
Варите креветки с головами и панцирями
Чтобы улучшить вкус, варите креветки в панцирях. Если вы случайно пересолите воду, панцирь будет служить барьером, сохраняя нежное мясо внутри.
Даже если вы очистили креветки заранее, не выбрасывайте головы и панцири. Вместо этого их можно варить с солью, зеленью и овощами, чтобы получить приятный бульон для супа с креветками.
Не варите креветки слишком долго
Определить готовность просто: прямые креветки недоварены, те, которые скручены в букву «C», приготовлены идеально, а те, что скручены в плотное кольцо — переварены. Чтобы избежать резиновой текстуры, не варите морепродукты дольше, чем необходимо.
Как варить креветки
Для начала приготовьте большую кастрюлю, воду и соль. Вам потребуется примерно в два раза больше воды, чем креветок. Для очищенных креветок ограничьтесь солью 1 столовой ложкой на литр воды. Для неочищенных варите с 1 до 1.5 столовых ложек соли на литр.
Доведите воду до сильного кипения, прежде чем добавлять соль. Хотя некоторые предпочитают обходиться без специй, чтобы сохранить нежный вкус морепродуктов, если вы хотите улучшить вкус, добавьте небольшой пучок укропа, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, пару зубчиков чеснока или ломтик имбиря вместе с соком половины лимона. Ваш выбор пряностей — это вопрос личного вкуса, поэтому не стесняйтесь экспериментировать, пока не найдете свой идеальный вариант.
Как только вода снова закипит, добавьте креветки. Когда вода закипит снова и панцири станут ярко-розовыми, как только они начнут всплывать, выключите огонь.
Для маленьких креветок время варки не должно превышать 2 минут. Для более крупных, таких как королевские или тигровые креветки, обычно требуется от 3 до 7 минут в зависимости от размера.
Хотя многие предпочитают вынуть креветки из бульона в этот момент, позволяя им остыть перед подачей, важно помнить, что мясо продолжает готовиться из-за остаточного тепла.
Чтобы быстро остановить процесс приготовления, перенесите только что сваренные креветки в миску с холодной водой и кубиками льда. После короткого замачивания дайте стечь креветкам в дуршлаге. На этом этапе вы можете либо подать их сразу, либо позволить им остыть еще немного.
