5 лучших рецептов солёных помидоров помогут вам разнообразить закуски и приятно удивить гостей вкусными у

Искусство консервирования помидоров

Восхитительные заготовки, наполненные чесноком, хреном, горчицей и разнообразными другими вкусами.

Условия перед началом консервирования

Важно понимать, что маринованные и консервированные помидоры — это fundamentally разные вещи. При консервировании в рассол добавляется соль, тогда как в процессе маринования вводится уксус или лимонная кислота.

Исторически консервирование происходило в бочках или больших контейнерах, однако в современности стеклянные банки стали предпочтительными емкостями для хранения.

Выбор крепких помидоров является необходимым, так как слишком перезревшие могут распасться в процессе консервирования.

Тщательно промойте овощи и травы, убедитесь, что банки и крышки либо стерилизованы, либо хорошо очищены содой.

Следующие рецепты рассчитаны на трехлитровую банку, вмещающую примерно 1,5-2 килограмма помидоров вместе с около 1,5 литра воды. Однако процесс следует адаптировать в зависимости от опыта, особенно при использовании банок различных размеров. Убедитесь, что овощи плотно уложены, чтобы избежать всплывания, а банка заполнена до краев рассолом.

Предписанные количества соли и сахара для рассола рассчитаны на 1,5 литра воды. При изменении объема жидкости эти пропорции нужно соответственно корректировать.

Этапы консервирования помидоров

Чтобы насладиться консервированными помидорами раньше, частично закройте банки нейлоновыми крышками и оставьте их при комнатной температуре на 4-7 дней до появления легкой мутности рассола. После этого прочно закройте банки и переместите их в холодильник или погреб на 10-15 дней. По истечении этого времени их можно употреблять. Для тех, кто предпочитает терпение, банки можно поместить напрямую в холодное место; процесс консервирования завершится примерно через полтора-два месяца. В любом случае, помидоры обычно могут храниться около шести месяцев, хотя советуется употреблять их раньше.

1. Консервированные помидоры с травами и чесноком

Ингредиенты

— 2–3 зонтика укропа с стеблями
— 1–2 вишневых листа
— 1–2 смородиновых листа
— 2 листа хрена
— 4–5 зубчиков чеснока
— 1.5–2 кг помидоров
— 1.5 литра воды
— 3 столовые ложки с горкой соли

Приготовление

Порежьте половину укропа и уложите на дно банки. Добавьте все вишневые и смородиновые листья, один лист хрена и половину нарезанного чеснока. Сделайте небольшие надрезы в верхней части помидоров с помощью ножа или зубочистки. Плотно уложите помидоры в банку, затем сверху уложите оставшийся чеснок, сложенный укроп и другой лист хрена. Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры.

2. Острые консервированные помидоры с травами и чесноком

Ингредиенты

— 5–6 зубчиков чеснока
— 20 черных перчинок
— 5 горошин душистого перца
— 2–3 зонтика укропа с стеблями
— 2 листа хрена
— 1.5–2 кг помидоров
— 1–2 острых перца
— Пучок петрушки
— 1 сушеный лавровый лист
— 1.5 литра воды
— 2 столовые ложки с горкой соли

Приготовление

На дно банки положите половину нарезанного чеснока, черный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку наполовину помидорами, затем вставьте острый перец и добавьте петрушку, после чего положите оставшийся чеснок, остальную половину укропа и лавровый лист. Плотно уложите оставшиеся помидоры, чтобы заполнить банку до краев. Растворите соль в холодной воде и залейте рассолом ингредиенты.

3. Консервированные помидоры с травами, чесноком, хреном и горчичными семенами

Ингредиенты

— 2 веточки смородины с листьями
— 2 зонтика укропа
— 1 пучок петрушки
— 5–6 зубчиков чеснока
— Кусочек корня хрена
— 1.5–2 кг помидоров
— 1.5 литра воды
— 1 чайная ложка горчичных семян
— 3 столовые ложки с горкой соли

Приготовление

Плотно уложите веточки смородины на дно банки, оставив несколько листьев для украшения, вместе с 1 зонтиком укропа и большей частью петрушки. Добавьте нарезанный чеснок и корень хрена, затем сверху выложите помидоры. Растворите соль в холодной воде и залейте овощи. Закройте помидоры оставшимися листьями смородины, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Посыпьте горчичными семенами и долейте рассол до самого верха банки.

4. Классические консервированные помидоры с чесноком, черным перцем, лавровыми листьями и сухой горчицей

Ингредиенты

— 1.5–2 кг помидоров
— 2 сушеных лавровых листа
— 3 зубчика чеснока
— 10 черных перчинок
— 1.5 литра воды
— 4 столовые ложки соли (без горки)
— 0.5–1 чайная ложка сухой горчицы

Приготовление

Уложите помидоры в банку. Сверху положите лавровые листья, чеснок и перец. Растворите соль в холодной воде и залейте овощи, завершив посыпкой сухой горчицы.

5. Консервированные помидоры с чесноком

Ингредиенты

— 1.5 литра воды
— 6 столовых ложек сахара (без горки)
— 1.5–2 столовые ложки соли (без горки)
— 1.5–2 кг помидоров
— Горсть зубчиков чеснока (1–2 зубчика на помидор)

Приготовление

Вскипятите воду и добавьте сахар и соль, позволив смеси полностью остыть. Тем временем аккуратно удалите верхнюю часть стебля с каждого помидора. Нарежьте каждый зубчик чеснока на мелкие кусочки и вложите их в помидоры срезом. Уложите помидоры в банку и залейте их охлажденным рассолом.