10 лучших способов заготовить зелёные помидоры на зиму включают соление, консервирование и приготовление различных закусок и соусов.

10 лучших способов подготовить зеленые помидоры к зиме

Приготовьтесь порадовать свои вкусовые рецепторы разнообразием овощных деликатесов: от икры до ярких салатов, пикантной аджики и даже сладких вареньев.

Для этих восхитительных блюд используйте исключительно незрелые плоды, так как они придают невероятную кислинку. Обязательно тщательно промойте и высушите помидоры. При выборе помидоров старайтесь выбирать плоды одинакового размера, особенно для рецептов, требующих целых, разрезанных или четвертованных овощей.

Убедитесь, что банки и крышки должным образом стерилизованы перед использованием. Для салатов, икры, аджики и других блюд, в которых используются кусочки помидоров, идеально подойдут банки объемом от ½ до 1½ литров. Для целых помидоров выбирайте контейнеры емкостью два или три литра. После запечатывания заверните банки в полотенце или одеяло и дайте им полностью остыть перед тем, как убрать в прохладное место.

1. Целые маринованные зеленые помидоры на зиму

Количество ингредиентов указано для трехлитровой банки.

Ингредиенты

• 1 перец болгарский
• 1 острый перец
• 800–900 г помидоров
• вода
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 80 г уксуса 6%

Приготовление

Нарежьте болгарский перец на мелкие кусочки, острый перец оставьте целым. Поместите оба вида перца в банку вместе с помидорами и залейте кипящей водой. После того как настоится 10 минут, слейте воду, доведите свежую воду до кипения с добавлением соли и сахара. Добавьте уксус и снова залейте в банку. Плотно закройте.

2. Маринованные четвертинки зеленых помидоров на зиму

Количество ингредиентов указано для 3 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 1300 г помидоров
• 3–4 зубчика чеснока
• 10 ягод душистого перца
• 14 ягод острого перца
• 4–5 гвоздик
• 750 мл воды
• 20 г соли
• 60 г сахара
• 3 лавровых листа
• 100 мл уксуса

Приготовление

Нарежьте помидоры на четвертинки и измельчите чеснок. Выложите на дно банок душистый перец, острый перец и гвоздику. Сверху положите четвертинки помидоров и измельченный чеснок. В кастрюле соедините воду с солью, сахаром и лавровыми листьями. После 4–5 минут кипения снимите с огня и добавьте уксус. Залейте маринад на помидоры, затем стерилизуйте в течение 20 минут. Закройте крышками.

3. Маринованные зеленые помидоры на зиму с яблоками и свеклой

Количество ингредиентов указано для двухлитровой банки.

Ингредиенты

• 1½ кг помидоров
• 1 зонтик укропа
• 5–6 ягод душистого перца
• 6–7 ягод черного перца
• 1–2 гвоздики
• 4–5 семян тмина
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 небольших кусочка свеклы
• 4–5 кусочков яблок
• вода
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки сахара
• 50 мл уксуса

Приготовление

Нарежьте помидоры пополам или на четвертинки. В банке соедините укроп, душистый и черный перец, гвоздику, тмин, чеснок, кусочки свеклы и яблоки. Сверху добавьте помидоры, затем залейте все кипящей водой и оставьте настаиваться на 20–25 минут. Слейте, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, перемешайте уксус и снова залейте в банку. Плотно закройте.

4. Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Количество ингредиентов указано для двухлитровой банки.

Ингредиенты

• 1 сладкий красный перец
• 1 головка чеснока
• 1 пучок петрушки и укропа
• 1½ кг средних помидоров
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка перца молотого
• 2–3 ягод душистого перца
• 2–3 семени кориандра
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• вода

Приготовление

Мелко нарежьте красный перец, чеснок и зелень, тщательно перемешайте. Сделайте небольшие надрезы в помидорах и нафаршируйте их смесью. На дно банки положите лавровый лист, душистый перец и кориандр, затем разместите фаршированные помидоры сверху. Полейте маслом, добавьте соль, сахар и уксус. Залейте кипящей водой, затем стерилизуйте 15–20 минут перед закрытием крышкой.

5. Маринованные зеленые помидоры на зиму с луком, морковью и чили

Объем: около 5 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 500 г моркови
• 3 луковицы
• 1 головка чеснока
• 40 г перца чили
• 3 кг помидоров
• 15 г специй для корейской моркови
• 60 г соли
• 1 лавровый лист
• 200 г сахара
• 100 мл уксуса
• 200 мл растительного масла

Приготовление

Натрите морковь, нарежьте лук, измельчите чеснок и чили, нарежьте помидоры. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и дайте настояться 40–50 минут. Распределите по банкам и стерилизуйте 15–20 минут, затем закройте крышками.

6. Салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем

При таком количестве ингредиентов вы закроете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 1 морковь
• 3 болгарских перца
• 1 острый перец
• 1 головка чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 2 чайные ложки соли
• 100 г сахара
• 200 мл воды

Приготовление

Нарежьте помидоры дольками и натрите морковь. Соедините овощи в кастрюле с остальными ингредиентами. Доведите до кипения и варите 10–15 минут перед тем, как разложить по банкам.

7. Овощная икра из зеленых помидоров на зиму

Количество ингредиентов указано для 3 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 10 зубчиков чеснока
• 100 мл подсолнечного масла
• 1 столовая ложка соли
• 4 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка паприки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки 9% уксуса

Приготовление

Нарежьте помидоры, лук и морковь, затем сделайте из них пюре. В кастрюле нагрейте масло и добавьте томатное пюре, доведя до кипения. Добавьте смесь лука и моркови и готовьте еще 10 минут. Затем добавьте соль, сахар, паприку, томатную пасту и чеснок, перед тем как разложить смесь по банкам.

8. Аджика из зеленых помидоров на зиму

Количество ингредиентов указано для 2 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 2 яблока
• 2 болгарских перца
• 850 г помидоров
• 1 острый перец
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 120 мл растительного масла
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 50 мл 9% уксуса
• 1 чайная ложка сухого базилика

Приготовление

Удалите сердцевину и нарежьте яблоки, мелко нарежьте все остальные овощи. Измельчите их до однородного состояния, затем добавьте остальные ингредиенты. Готовьте 30 минут, регулярно размешивая. Переложите в банки для хранения.

9. Салат из зеленых помидоров на зиму с перцем, луком и зеленью

Объем: около 4 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 2½ кг помидоров
• соль по вкусу
• 1 кг лука
• 1 кг болгарских перцев
• 2–3 острых перца
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)
• 200 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса

Приготовление

Нарежьте помидоры и посыпьте солью, оставив на целый день. После того как слитая жидкость стечет, добавьте нарезанный лук и перцы, затем полейте маслом и уксусом. Стерилизуйте 5 минут перед закрытием.

10. Варенье из зеленых помидоров на зиму

С таким количеством ингредиентов вы закроете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 3 литра воды
• 1,200 г сахара
• 1 щепотка лимонной кислоты

Приготовление

Нарежьте помидоры и удалите семена. Положите их в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 10 минут. Слейте воду, затем добавьте сахар и дайте смеси постоять один час. Варите еще 15 минут, добавив в конце лимонную кислоту. Перелейте консервацию в банки.

Наслаждайтесь своими кулинарными творениями, и пусть ваши зимние заготовки будут удачными!