Как приготовить утку в духовке, чтобы она получилась нежной и вкусной? Вот лучшие рецепты для вас.

Освоение искусства приготовления нежной утки в духовке

Следуйте кулинарным тропам, проложенным знаменитыми поварами, фаршируя утку смесью яблок и цитрусовых, обвивая её слоем соли, глазируя мёдом и туша в насыщенном вине. Результат будет просто изысканным.

Выбор идеальной утки

1. Выбирайте охладённую птицу, так как её качество намного более заметно.

2. Осмотрите кожу — она должна иметь однородный, светлый оттенок, без синяков, пятен или каких-либо следов повреждений. Свежее мясо утки будет слегка влажным и не липким.

3. Нежно надавите на мясистые части; если остаётся вмятина, то скорее всего утка не свежая.

4. Избегайте старых птиц любой ценой, так как они обычно дают сухие и жесткие результаты. Молодая утка имеет гибкий, блестящий клюв, разделённую перепонку, красноватый оттенок мяса и нежный, полупрозрачный жир. Её ноги должны иметь желтоватый оттенок.

5. Неприятный или кислый запах — это явный признак того, что птица перестала быть свежей.

Подготовка утки к запеканию

1. Для замороженных уток убедитесь, что они полностью разморожены перед продолжением. Утка весом 2 кг обычно требует около одного дня в холодильнике. Если времени не хватает, погружайте её в холодную воду на три часа, меняя воду каждые 30 минут, чтобы сохранить её холодной.

2. Удалите шею и лапки, если они есть, и аккуратно выпотрошите птицу. Вы можете использовать потроха для вкусного бульона позже.

3. Удалите избыточный жир с шеи и хвоста, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Не отрезайте слишком много кожи, так как она необходима для запечатывания фаршированной птицы.

4. Залейте утку кипятком; вам потребуется около пяти литров для утки весом 2 кг. Осторожно налейте половину, убедившись, что она не попала внутрь полости, затем высушите чистым полотенцем и дайте постоять тридцать минут. Повторите этот процесс. Бланширование является ключевым для достижения хрустящей корочки. Если времени мало, тщательное промывание холодной водой внутри и снаружи будет достаточно.

5. При посолке сделайте поперечные надрезы на коже, не проникая в мясо, чтобы излишки жира могли выйти во время приготовления.

Запекание утки в соли по рецепту Марты Стюарт

Ингредиенты

— 240 мл апельсинового джема

— 6 веточек тимьяна

— 1 столовая ложка натёртого имбиря

— 2 столовые ложки розового перца

— 1 тушка утки (чуть больше 2 кг)

— Молотый чёрный перец — по вкусу

— 1 луковица

— 1 морковь

— 1 стебель сельдерея

— Кусочек корня имбиря 2–3 см, нарезанный толщиной ½ см

— 1 лавровый лист

— 1 веточка свежего розмарина

— 3 палочки корицы

— Около 2 кг крупной соли (приблизительно равно весу утки)

Приготовление

В маленькой кастрюле нагрейте джем, пока он не станет жидким, затем процедите его в миску. Смешайте его с четырьмя веточками тимьяна, натёртым имбирём и розовым перцем, отложив глазурь в сторону.

Подготовьте утку, приправив её внутри перцем. Нарежьте лук, морковь и сельдерей на крупные куски, фаршируя их в полость вместе с двумя веточками тимьяна, кусочками имбиря, лавровым листом, розмарином и одной палочкой корицы.

Закрепите полость, сшив кожу или используя зубочистки, и аккуратно свяжите ноги.

В глубокой противне добавьте одну треть соли. Положите утку сверху, обильно покрыв её глазурью и устроив рядом палочки корицы. Полностью закройте оставшейся солью и поместите в духовку, разогретую до 200 °C.

Через 2 часа и 15 минут, или когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает от 70 до 75 °C, выньте утку. Дайте ей отдохнуть 30 минут, затем осторожно переверните блюдо и перенесите утку на большую разделочную доску. Утилизируйте соль и кожу, нарежьте и подавайте.

Приготовление утки с хрустящим картофелем и соусом по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

— 2 утки, каждая весом 2 кг, с шеями и потрохами

— 3 веточки свежего розмарина

— 1 мускатный орех

— 2 апельсина

— 1 столовая ложка соли

— 8 зубчиков чеснока

— 3 красные луковицы

— 3 моркови

— Кусочек имбиря 5 см

— Пара стеблей сельдерея

— ½ палочки корицы

— 3 лавровых листа

— 2 кг картофеля

— 1 литр воды или куриного бульона

— Специи для картофеля — по вкусу

— 2 столовые ложки муки

— 200 мл портвейна

Приготовление

Подготовьте уток, отложив шеи и потроха. Снимите листья с веточки розмарина. Натрите половину мускатного ореха и цедру апельсина, смешав их с одной столовой ложкой соли.

Тщательно натрите эту ароматную смесь как внутри, так и снаружи уток, оставив мариноваться в накрытой миске в холодильнике на несколько часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Наполните уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсина.

Нарежьте лук, морковь, имбирь и сельдерей. Уложите их в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными потрохами. Установите противень на нижнюю полку духовки.

Положите уток грудкой вверх на решетку, установленную над овощами, чтобы жир стекал вниз.

Очистите, нарежьте картофель и замочите в холодной солёной воде. Доведите до кипения, готовьте 5–10 минут, затем откиньте на дуршлаг.

Через час извлеките противень с овощами и потрохами, заменив его пустым, чтобы избежать беспорядка.

Перелейте утиной жир в миску. Добавьте овощи и части утки в кастрюлю, обжарьте пустой противень кипящей водой, чтобы захватить прилипшие кусочки. Слейте эту жидкость в кастрюлю вместе с литром воды или бульона и варите на среднем огне, снимая излишки жира.

Верните отваренной картофель в духовку, полив несколько ложек жира, посолите по вкусу и запекайте еще на час.

В сковороде нагрейте 2 столовые ложки утиного жира. Смешайте с мукой, помешивая до образования пасты. Постепенно добавляйте содержимое овощной кастрюли, вмешивая портвейн. Доведите до кипения, готовя 30 минут, помешивая время от времени.

По мере приготовления, извлекайте картофель и уток из духовки. Подавайте уток, накрыв их фольгой и дав им постоять 15 минут.

Процедите содержимое кастрюли через сито, надавливая на овощи, чтобы извлечь их соки — это будет ваш соус. Держите его теплым на слабом огне, снимая лишний жир по мере необходимости.

Джейми Оливер предлагает воздержаться от нарезки утки, предлагая использовать щипцы для отделения мяса от костей, рвать мясо на куски руками. Подавайте вместе с картофелем и соусом.

Запекание утки с яблоками

Ингредиенты

— 2,5 кг утки

— 1,5 чайные ложки соли

— 1 чайная ложка молотого перца

— ½ чайной ложки сушёного чеснока

— ½ чайной ложки паприки

— 5 маленьких яблок

— 60 мл мёда

— 60 мл свежевыжатого апельсинового сока

— 30 мл лимонного сока

Приготовление

Подготовьте утку, смешав специи в небольшой миске и тщательно втирая их в птицу.

Удалите сердцевину и разрежьте яблоки пополам, фаршируя их в утку. Закрепите полость зубочистками и свяжите ноги вместе.

Уложите утку грудкой вниз на решетку в духовке, разогретой до 180 °C, с противнем снизу для сбора жира. Запекайте 50 минут, затем переверните и продолжайте еще 50 минут.

Создайте глазурь, взбивая вместе мёд, апельсиновый сок и лимонный сок. По окончании запекания обильно намажьте утку глазурью из мёда и дайте ей отдохнуть 20 минут перед нарезкой и подачей.

Приготовление «медленной» утки с цитрусами и винным соусом

Ингредиенты

— 2,5 кг утки

— 5–6 цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), очищенных от кожицы

— Соль — по вкусу

— 2–4 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала

— 1 стакан белого вина

— 4 столовые ложки вашего любимого джема

Приготовление

Разогрейте духовку до 120 °C. Подготовьте птицу, фаршируя её цитрусами и закрепив полость нитью или зубочистками. Сделайте надрезы на коже и приправьте солью, расположив утку грудкой вверх на решетке, с противнем снизу для сбора лишнего жира.

Запекайте медленно в течение 6–7 часов, позволяя ей приобрести золотистый оттенок. Для более румяной корочки увеличьте температуру до 260 °C на последние 30 минут, затем дайте ей отдохнуть без накрытия в течение 15 минут.

Для соуса разведите крахмал в нескольких столовых ложках вина, затем подогрейте оставшееся вино в сковороде. Вмешайте джем до получения однородной массы и доведите до кипения. При необходимости отрегулируйте с помощью джема или вина, затем уберите с огня. Постепенно добавляйте крахмальную смесь, помешивая, до легкого загустения.

Извлеките цитрусы из утки, нарежьте мясо и подавайте на тарелке с соусом, полив сверху.

Запекание утки с бальзамическим и медовым глазированием

Ингредиенты

— 2,75 кг утки

— Соль

— 5 зубчиков чеснока

— 1 средний лимон

— 120 мл бальзамического уксуса

— Свежевыжатый сок 1 лимона

— 60 мл мёда

Приготовление

Подготовьте утку, обильно приправив солью, положив её на доску и фаршируя чесноком и лимоном. Закройте полость и свяжите ноги.

Разогрейте духовку до 180 °C. Установите решетку над противнем или глубокой dish, разместив птицу грудкой вверх, и запекайте в течение одного часа. Поверните её, готовя ещё 40 минут. Слейте жир, снова переверните утку и продолжайте запекать.

Для глазури смешайте бальзамический уксус и лимонный сок. Щедро наносите эту смесь на утку каждые 10 минут в течение 40 минут.

В отдельной миске взбейте мёд с частью глазури из уксуса и лимона. Продолжайте наносить утку каждые 10 минут этой смесью в течение следующих 40 минут.

Увеличение температуры за 10-15 минут до окончания может дать дополнительную хрустящую корочку, если это необходимо.

Как только приготовится, дайте утке отдохнуть в течение 15 минут перед удалением лимона и чеснока. Нарежьте и подавайте.

Приготовление пекинской утки

Ингредиенты

**Для утки:**

— 1 маленькая утка (1 кг)

— 1 чайная ложка уксуса для маринования + ½ чайной ложки для смазывания

— 2 столовые ложки устричного соуса

— 1½ столовые ложки рисового вина Shaoxing или подобного

— 1 чайная ложка китайской смеси пяти специй (бадьян, перец Сычуань, гвоздика, корица, фенхель)

— 2 столовые ложки солодового сиропа

— 2 столовые ложки кипятка

**Для блинов:**

— 180 г муки

— Щепотка соли

— 160 мл кипящей воды

— 1 чайная ложка масла

**Для подачи:**

— 2 зеленых лука (только белые части)

— 1 огурец

— 2 столовые ложки соуса хоисин

Приготовление

Начните с того, чтобы замочить утку в смеси воды и уксуса на один час. Дайте ей высохнуть естественным образом, повесив, если это возможно.

В миске смешайте устричный соус, половину рисового вина и специи, втирая эту смесь в полость утки.

Смешайте солодовый сироп и кипяток с уксусом. Нанесите равномерно на утку и дайте постоять 30 минут. Повторите, маринуя утку в течение 12–24 часов в прохладном месте.

Подготовьте тесто для блинов, смешав муку и соль, добавив кипящую воду, перемешивая до получения однородной массы. Легко замесите до эластичности.

Разогрейте духовку до 180 °C. Аккуратно закройте утку частью кормящими бантиками, положив её на противень, выстланный фольгой.

Запекайте 20 минут с одной стороны, затем 15 минут с противоположной стороны. Понизьте температуру до 120 °C и продолжайте запекать ещё 30 минут.

Тем временем, приготовьте блины, раскатав тесто в колбаску и нарезав на 12 кусочков. Уплощите каждый кусок до толщины около 5 см, смазывая половину маслом перед укладкой. Раскатайте пары в тонкие блины.

Нагрейте сковороду на среднем огне, готовя блины, пока они не начинают подниматься и пузыриться, прежде чем перевернуть. Повторяйте это, пока не будут готовы все блины, накрывая их теплой тканью.

Если утка готова, но вы хотите хрустящей кожи, верните её в духовку на 180 °C на ещё 6–10 минут.

Разрежьте утку пополам, нарезая каждую грудку поперёк. Приготовьте тонкие полоски лука и огурца.

Нанесите соус хоисин на блины, укладывая полоски огурца и лука, а также несколько кусочков утиного филе. Сложите в карман или рулет и насладитесь вашим творением.

Приготовление утиных ног с красным вином

Ингредиенты

— 4 утиные ноги

— 1 пучок розмарина

— 4 крупных зубчика чеснока

— Соль — по вкусу

— ½ чайной ложки смеси китайских пяти специй

— ½ бутылки красного вина

— 2 столовые ложки джема из красной смородины или айвы

Приготовление

Подготовьте утиные ноги, предварительно разогрев духовку до 170 °C. Выложите розмарин и чеснок на противень, разместив сверху утиные ноги. Приправьте солью и китайской смесью пяти специй, запекая в течение одного часа.

В кастрюле смешайте вино и джем, нагревая до кипения. После того, как сльём выделившийся жир, полейте соусом из вина утиные ноги и выпекайте ещё 10–15 минут до полной готовности.

Приготовление утиных грудок с яблоками

Ингредиенты

— 3 утиные грудки

— Соль и перец — по вкусу

— 5 яблок

— 30 г масла

— 2 столовые ложки коричневого сахара

— 1 столовая ложка оливкового масла

— 50 мл укрепленного вина (например, марсала)

Приготовление

Подготовьте утиные грудки, приправив их солью и перцем. Отложите в сторону.

Очистите и порежьте яблоки, растопив масло в сковороде. Добавьте сахар и готовьте яблоки на небольшом огне в течение 10–15 минут, пока они не станут мягкими.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте утиные грудки, кожей вниз, в оливковом масле в течение 4 минут с каждой стороны. Переложите грудки на противень, влейте укрепленное вино и запекайте в течение 10–12 минут.

Когда утка готова, нарежьте грудки и подавайте их с карамелизированными яблоками. Полейте блюдо теплым соусом для восхитительного завершения.