Как приготовить драники: классический рецепт и удивительные варианты их приготовления.

Как приготовить Драники: Классический рецепт и восхитительные варианты

За заманчиво хрустящей корочкой скрываются не только нежные картофели, но и множество вариантов, включая сыр, кабачки, грибы и фарш.

Как создать тесто для дранников

Дранники — это творения, похожие на панкейки, сделанные из натертого картофеля, лука, специй и иногда яиц.

Ключевые моменты при приготовлении теста

1. Предпочитайте крахмалистые сорта картофеля; они обычно имеют светло-коричневую кожуру и кремово-белую мякоть. Избегайте молодых картофелей, так как у них меньше крахмала по сравнению со зрелыми.

2. Натрите картошку, используя мелкую терку, очищая по несколько картофелин за раз — примерно 2-3. Если очистите слишком много одновременно, может потребоваться замочить их, чтобы предотвратить потемнение, что приведет к потере ценного крахмала.

3. Чтобы предотвратить потемнение тертого картофеля, чередуйте терку с луком. Это дополнение не только помогает сохранить цвет, но и придает готовым дранникам восхитительный аромат и золотистый оттенок.

4. В качестве альтернативы луку рассмотрите возможность добавления 1-2 столовых ложек сметаны. Это не только поможет предотвратить обесцвечивание, но также придаст дранникам легкость.

5. Если вы заметили, что тертый картофель выделяет слишком много жидкости, можно слегка отжать. Однако не переусердствуйте, так как чрезмерное отжатие сделает дранники сухими и жесткими. Сохранение некоторой жидкости может быть полезно в процессе приготовления.

6. Наличие яйца в классическом тесте не обязательно; оно рекомендуется только если картофель особенно беден на крахмал, чтобы обеспечить связность теста.

7. Избегайте муки: она может сделать дранники «резиновыми» и безвкусными. Если ваше тесто кажется слишком жидким, небольшая щепотка крахмала может стать лучшим решением, будь то покупной или добытый из осадка картофельного сока.

На протяжении многих лет появилось множество рецептов дранников, но главный ингредиент остаётся прежним: скромный картофель. Ниже приведены некоторые из лучших интерпретаций этого любимого блюда.

Классические Дранники

Ингредиенты

— 5-7 картофелин
— 1 луковица
— соль по вкусу
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Натрите картошку и лук. Посыпьте солью и хорошо перемешайте. При желании добавьте яйцо и крахмал, затем перемешайте до достижения однородной текстуры.

Дранники с сыром

Ингредиенты

— 100 г твердого сыра
— 1 зубчик чеснока
— 5-7 картофелин
— 1 луковица
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Натрите сыр и чеснок, затем чередуйте натирание картофеля и лука. Добавьте сыр, чеснок и выбранные приправы, тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал в тесто.

Дранники с фаршем

Ингредиенты

— 200-300 г фарша (свинина, говядина или курица)
— 2 луковицы
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
— 5-7 картофелин
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Смешайте один натертый лук, соль и перец с фаршем и тщательно перемешайте. При желании добавьте другие специи. Продолжайте натирать оставшиеся картошку и лук. Добавьте приправы, а также яйцо и крахмал по необходимости.

Дранники с грибами

Ингредиенты

— 200-300 г грибов
— немного растительного масла
— 5-7 картофелин
— 1 луковица
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Мелко нарежьте грибы и слегка поджарьте их в горячем масле. Натрите картошку и лук, затем смешайте с приправами. Если необходимо, добавьте яйцо и крахмал для более однородного теста.

Дранники с кабачком

Ингредиенты

— 1 маленький кабачок
— 5-7 картофелин
— 1 луковица
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
— ½ пучка укропа, петрушки или зеленого лука
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Очистите кабачок, удалите семена, натрите его и по желанию отожмите лишнюю жидкость. Чередуйте натирание картошки и лука, смешайте овощи, добавьте специи, зелень и, если необходимо, яйцо и крахмал.

Дранники с тыквой

Ингредиенты

— 300 г тыквы
— 5-7 картофелин
— 1 луковица
— соль по вкусу
— 1 яйцо — по желанию
— 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию

Приготовление

Натрите тыкву, затем натрите картофель и лук по очереди. Хорошо перемешайте, добавьте соль и, если необходимо, яйцо и крахмал.

Как жарить дранники без начинки

Жарьте дранники на горячей сковороде с достаточным количеством растительного или сливочного масла, чтобы оно доходило примерно до половины боков панкейков для получения желаемой золотистой корочки.

Рекомендуется предварительно разогреть масло перед жаркой. Как только тесто будет готово, начинайте жарить сразу.

Используйте столовую ложку, чтобы совокнуть порцию картофельной смеси в сковороду, разflattening ее задней стороной ложки. Тонкие слои ведут к более хрустящим панкейкам.

Жарьте дранники на среднем огне в течение нескольких минут с каждой стороны, пока они не станут ярко-золотистыми. Время приготовления варьируется — примерно 3-5 минут для тонких панкейков, в то время как более толстые варианты могут потребовать около 7-10 минут.

Перед тем как начинать жарить каждую новую партию, обязательно хорошо перемешайте тесто; крахмал склонен оседать, что может привести к распаду дранников.

После жарки дайте панкейкам отдохнуть на бумажных полотенцах, чтобы впитать лишнее масло.

Как жарить дранники с начинкой

Ложкой добавьте картофельную смесь на сковороду и аккуратно разflattening. Немедленно положите небольшие котлеты из мяса, грибов или выбранных начинок сверху, затем покройте эти добавления еще одним слоем теста перед жаркой, как обычно.

Как подавать дранники

Наиболее вкусные дранники — это те, что подаются свежими с сковороды. Их вкус ухудшается с остыванием.

Дранники могут выступать в роли самостоятельного блюда. Их часто подают со сметаной и свежей зеленью, но не стесняйтесь экспериментировать с другими соусами, которые соответствуют вашему вкусу.