Оглавление
Как посолить сало: 5 идеальных методов
Правила выбора, советы и рецепты – краткое руководство по приготовлению вкусного сала.
Как выбрать сало
Чтобы получить идеальное сало, стоит посетить местный рынок или магазин фермеров. Сначала проверьте цвет: он должен быть чистым белым или бледно-розовым, желательно однородным по всей поверхности. Внешний вид должен быть тонким, гладким, без щетины и желательно с подтверждением ветеринарной проверки.
Вдохните аромат сала. Свежий сал должен излучать нежный, сладковатый, молочный запах. Резкий запах указывает на то, что оно может происходить от кабана, что является отталкивающим качеством, и никакие специи это не скроют, поэтому лучше отказаться от такой покупки.
Проверьте консистенцию сала, аккуратно проткнув его ножом, вилкой или спичкой. Если оно легко томится или с минимальным сопротивлением, можете считать это достойным своих кулинарных усилий.
После получения, промойте сало под проточной водой, обсушите его полотенцем и начинайте процесс засолки.
Чем посолить сало
Используйте различные приправы, такие как соль, чеснок, лавровый лист, тмин, семена укропа или даже шелуху лука и сахар.
При засолке не стесняйтесь использовать большое количество соли; сало впитает ровно столько, сколько ему нужно.
Как посолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
- Простой способ с солью. Этот классический метод включает в себя чеснок и перец, придавая блюду пряный вкус и аромат. Легкий и быстрый, этот метод подходит для тех, кто не хочет тратить много времени на кухне. Однако, обратите внимание, что такое сало можно хранить не дольше месяца.
- Поместить в рассол. Этот метод требует больше усилий: сначала подготовьте рассол, затем погрузите сало и завершите специями. Труд оправдан, так как этот метод дает удивительно нежный продукт, который можно хранить почти год.
- Варить. Выберите этот метод, если качество сала вызывает сомнения. Варка эффективно уничтожает большинство паразитов и бактерий. Более того, такое сало получится особенно мягким, с сроком хранения до шести месяцев. Если варить вместе с шелухой лука, оно приобретет вкус, напоминающий копченое сало.
Несмотря на выбранный метод, убедитесь, что готовое сало хранится в морозильной камере.
Как посолить сало с чесноком
Ингредиенты
- 1 кг сала
- 200 г соли
- 20 г черного молотого перца
- ½ головки чеснока
Приготовление
- Нарежьте сало на полоски шириной 4–5 см.
- Сделайте надрезы на каждой полоске, достаточно глубокие, чтобы они превышали половину толщины.
- В глубокой миске смешайте соль и тщательно втирайте в сало.
- Посыпьте перцем сверху, при желании можно смешать красный и черный перец.
- Очистите и нарежьте чеснок кусочками толщиной 1–2 мм, поместите их в надрезы сала.
- Переложите сало в контейнер, накройте и храните в холодильнике в течение 3–4 дней.
- Когда оно будет готово, счистите или промойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет и храните в морозильной камере.
Как посолить сало в банке
Ингредиенты
- 2 кг сала
- 1,2 литра воды
- 200 г соли
- 1 головка чеснока
- 4 лавровых листа
- Перец горошком и другие специи по вкусу.
Приготовление
- Промойте сало, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, идеальной толщиной 5 см.
- Приготовьте рассол, доведя 1,2 литра воды до кипения со солью. После закипания, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Очистите чеснок,粗粗 нарежьте и вотрите его в куски сала. Промойте и высушите лавровые листья.
- Укладывайте сало в банку, избегая слишком плотного набивания; перемешайте с лавровыми листьями и черным перцем.
- Залейте остывший рассол в банку до полного погружения сала, затем накройте крышкой, не плотно закрывая, чтобы обеспечить доступ воздуха. Дайте постоять при комнатной температуре 3 дня перед тем, как запечатать и убрать в холодильник на 3–5 дней.
- После этого извлеките сало, высушите, вотрите в специи и заверните в бумагу или пакет перед помещением в холодильник. Через день ваше сало будет готово.
Как посолить сало в луковой шелухе
Ингредиенты
- 1 литр воды
- 2 горсти луковой шелухи
- 3 лавровых листа
- 200 г соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 кг сала с прослойками мяса
- 4 горошины перца душистого
- 3 зубчика чеснока
- Паприка, смесь перцев по вкусу.
Приготовление
- В кастрюле смешайте воду, промытые луковые шелухи, соль, сахар и лавровые листья. Доведите до кипения, затем полностью погрузите сало под тарелку.
- Дайте смеси снова закипеть, затем варите на слабом огне в течение 20 минут. После охлаждения, положите сало в прохладное место или холодильник на 12 часов.
- Извлеките сало, высушите и вотрите в него смесь из размельченного чеснока и специй. Заверните в пленку или пакет и заморозьте.
- Перед подачей дайте салу постоять при комнатной температуре 5 минут, прежде чем нарезать его на тонкие кусочки.
Как посолить сало венгерским способом
Ингредиенты
- 1,2 кг сала
- 1,5–2 кг соли
- 4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка острого молотого перца.
Приготовление
- Промойте и высушите сало, убедившись, что оно хорошо покрыто солью со всех сторон. В контейнере положите слой соли толщиной примерно 2,5–4 см, разместите сало сверху и закройте его дополнительным слоем соли. Запечатайте контейнер и уберите в холодильник на 3 дня.
- По истечении этого времени снимите влажную соль и посыпьте сало свежей солью. Дайте снова настояться в течение 3 дней.
- Очистите чеснок, измельчите его и смешайте с паприкой и острым перцем. Затем удалите соль с сала и вотрите смесь чеснока во все поверхности. Заверните сало в фольгу или пергамент и положите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно впитало ароматы.
Как посолить сало в рассоле горячим способом
Ингредиенты
- 1 кг сала с мясными прослойками
- 4–5 зубчиков чеснока
- 5 столовых ложек соли
- 5 лавровых листов
- ½ чайной ложки молотого перца душистого
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 литр воды
- Молотый тмин, кориандр и другие специи по вкусу.
Приготовление
- Промойте и высушите сало. Если есть щетина, аккуратно очистите ее. Для толстых кусочков сделайте неглубокие продольные надрезы на 2–3 мм.
- Очистите чеснок и нарежьте крупно, добавьте его в кастрюлю с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в воде. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
- Залейте горячий рассол на сало, убедившись, что оно полностью погружено. Дайте салу остыть, затем накройте контейнер и уберите в холодильник на 3 дня, поворачивая кусок 3–4 раза.
- По завершении, извлеките сало из рассола, высушите и щедро натрите выбранными молотыми специями. Заверните в пленку или фольгу и уберите в холодильник на еще 2–3 дня.