10 маффинов, которые можно есть не только на десерт, идеально подойдут для завтрака или перекуса.

Заключение: 10 кексов не только для десерта

Мини-кексы с добавлением шоколада, ванили, ягод, бананов и даже овощей обещают замечательную легкость. Выпечка этих угощений происходит в заранее разогретой до 180 °C духовке. Убедитесь, что форма для кексов подготовлена заранее, выстелена бумажными вкладками или пергаментом.

Чтобы определить готовность, проведите тест с зубочисткой: вставьте её в середину кекса; она должна выйти чистой и сухой.

1. Ванильные кексы

Ингредиенты

— 240 г муки
— 2 чайные ложки разрыхлителя теста
— ½ чайной ложки соли
— 120 г масла
— 200 г сахара
— 2 яйца
— 120 мл молока
— 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1,5 г ванилина

Инструкции

Просейте муку, разрыхлитель и соль в просторную миску.

Взбейте размягченное масло с помощью электрического миксера в течение полминуты. Постепенно добавляйте сахар, взбивая 3-4 минуты, пока он не растворится. Вводите яйца по одному, продолжая мешать, пока тесто не станет легким и воздушным.

Смешайте молоко и ваниль, затем добавьте в яичную массу. Медленно добавляйте просеянную муку в четыре приема, помешивая до получения гладкого теста.

Распределите смесь по форме для кексов, заполняя отверстия примерно на три четверти. Выпекайте 20-25 минут и дайте кексам остыть в течение 5-10 минут после этого.

2. Двойные шоколадные кексы

Ингредиенты

— 240 г муки
— 150 г какао-порошка
— 150 г сахара
— 1 столовая ложка разрыхлителя теста
— ½ чайной ложки соли
— 30 г масла
— 300 мл молока
— 80 мл растительного масла
— 2 яйца
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 160 г нарезанного шоколада

Инструкции

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной емкости смешайте растопленное масло, молоко и растительное масло. Легко взбейте яйца с ванилью перед добавлением в жидкую смесь.

Влейте влажные ингредиенты в смесь из сухих и быстро перемешайте. Небольшие комки допускаются; чрезмерное перемешивание приведет к плотным, жестким кексам. Осторожно вмешайте большую часть нарезанного шоколада.

Аккуратно заполните формы для кексов тестом, сверху посыпьте шоколадной крошкой.

Выпекайте 18-20 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут.

3. Шоколадные кексы с арахисовым маслом

Ингредиенты

— 2 яйца
— 200 мл сметаны
— 125 мл молока
— 75 мл растительного масла
— 200 г сахара
— Щепотка соли
— 210 г муки
— 70 г какао-порошка
— 10 г разрыхлителя
— 100 г темного шоколада, нарезанного
— 5-6 столовых ложек арахисового масла

Инструкции

В большой миске объедините яйца, сметану, молоко, масло, сахар и соль до получения однородной массы. В другой миске смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель, затем просейте в жидкую смесь. Перемешивайте до отсутствия комков.

Осторожно введите нарезанный шоколад в тесто.

Переложите смесь в форму для выпекания, заполняя каждый отсек на три четверти. Добавьте чайную ложку арахисового масла на каждый кекс, поворачивая ножом или зубочисткой.

Выпекайте 15-20 минут и дайте остыть при комнатной температуре.

4. Черничные кексы

Ингредиенты

— 120 г масла
— 240 г сахара
— 2 яйца
— 120 мл молока
— 240 г муки
— 2 чайные ложки разрыхлителя
— ½ чайной ложки соли
— 1 чайная ложка молотой корицы
— ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
— 200 г свежей или замороженной черники

Инструкции

Взбейте масло и сахар до получения однородной массы, используя миксер. Продолжайте взбивать, вводя каждое яйцо, а затем молоко.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и специи. Постепенно добавляйте сухую смесь в мокрую, аккуратно перемешивая. В тесто введите чернику и равномерно распределите.

Для замороженных ягод размораживать не нужно. Чтобы предотвратить потопление, слегка обваляйте чернику в ложке муки перед добавлением.

Заполните формы для кексов на две трети и выпекайте 20 минут. После охлаждения осторожно достаньте кексы.

5. Малиново-ореховые кексы

Ингредиенты

— 150 г свежих или замороженных малин
— 70 г пеканов или грецких орехов
— 240 г муки
— 170 г сахара
— 2 чайные ложки разрыхлителя
— Щепотка соли
— 1 яйцо
— 180 мл молока
— 60 г масла

Инструкции

Не размораживайте замороженные малины, чтобы минимизировать влажность. Мелко нарежьте орехи.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком, затем вмешайте растопленное масло.

Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая, но оставляя некоторые комки. Это быстрое приготовление является важным для воздушных кексов. Введите малину и орехи, равномерно распределяя. Заполните формы тестом, налив две трети.

Выпекайте 18-20 минут и дайте остыть, прежде чем осторожно удалять.

6. Банановые кексы

Ингредиенты

— 3 крупных спелых банана
— 150 г сахара
— 1 яйцо
— 80 мл растительного масла
— 180 г муки
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— 1 чайная ложка соды
— ½ чайной ложки соли

Инструкции

В большой миске разомните бананы вилкой до получения консистенции пюре с небольшими кусочками. Вмешайте сахар, яйцо и масло, смешивая до однородности. Объедините муку, разрыхлитель, соду и соль.

Вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу, тщательно перемешивая, но быстро. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как это может привести к плотным кексам с плохим подъемом.

Переместите тесто в формы для кексов, заполняя их на две трети. Выпекайте до золотистого цвета около 20 минут. Дайте остыть в течение 5 минут перед удалением из формы.

7. Лимонные кексы со сметаной

Ингредиенты

Для кексов:
— 230 г муки
— 150 г сахара
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— ¾ чайной ложки соды
— ¼ чайной ложки соли
— 230 г сметаны
— 1 яйцо
— 90 г масла
— 2 столовые ложки лимонной цедры
— 2 столовые ложки лимонного сока

Для глазури:
— 80 мл лимонного сока
— 80 г сахара

Инструкции

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

В отдельной емкости смешайте сметану, яйцо и растопленное масло, затем добавьте лимонную цедру и сок, взбивая до однородности.

Соедините сухие ингредиенты с смесью сметаны.

Заполните формы для кексов тестом на две трети и выпекайте 18-20 минут или до золотистого цвета. Охлаждайте в форме 5 минут.

Чтобы приготовить глазурь, доведите лимонный сок и сахар до кипения в небольшой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится.

Проткните каждый кекс несколько раз зубочисткой. Полейте глазурью кексы и дайте остыть.

8. Соленые кексы с сыром и чесноком

Ингредиенты

— 200 г сыра Чеддер
— 2 зубчика чеснока
— 50 г масла
— 300 г муки
— 1,5 чайной ложки разрыхлителя
— ½ чайной ложки соды
— ½ чайной ложки соли
— 1 яйцо
— 240 мл молока
— 60 г сметаны или натурального йогурта
— 85 мл растительного масла
— Пучок свежей петрушки

Инструкции

Натрите сыр на крупной терке и мелко нарежьте чеснок. Смешайте с маслом и растопите в микроволновке в течение 30 секунд.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске объедините яйцо, молоко, сметану и растительное масло. Вмешайте растопленное масло, затем добавьте нарезанную петрушку.

Перелейте жидкую смесь в порошковую миску, затем добавьте сыр, хорошо перемешав.

Заполните формы для кексов до краев тестом. Выпекайте 22-25 минут до золотистого цвета. Дайте остыть в течение 5 минут после удаления из духовки.

9. Яичные кексы с болгарским перцем, морковью и брокколи

Ингредиенты

— 1 красный болгарский перец
— ½ луковицы
— 150 г брокколи
— 1 средняя морковь
— 8 яиц
— Соль и перец по вкусу
— 70 г сыра

Инструкции

Порежьте болгарский перец и лук после очистки. Разделите брокколи на мелкие соцветия и мелко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке.

Смешайте овощи и заполняйте каждую форму для кексов смесью на три четверти.

Легко взбейте яйца, добавляя соль и перец по вкусу. В каждое отверстие влейте около 3 столовых ложек яичной массы и посыпьте примерно 1 столовой ложкой натертого сыра.

Выпекайте 20 минут до легкого золотистого цвета. Охлаждайте в форме 5 минут перед удалением.

10. Яблочно-овсяные кексы с крошкой

Ингредиенты

Для кексов:
— 180 г муки
— 90 г быстрозаварной овсянки
— 150 г сахара
— 1 чайная ложка молотой корицы
— 1,5 чайной ложки разрыхлителя
— ½ чайной ложки соды
— ½ чайной ложки соли
— 2 яйца
— 120 мл молока
— 75 г яблочного пюре
— 60 мл растительного масла
— 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 г ванильного сахара
— 1 большое яблоко

Для крошки:
— 30 г масла
— 25 г быстрозаварной овсянки
— 2 столовые ложки муки
— 2 столовые ложки сахара
— ¼ чайной ложки корицы

Инструкции

Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске хорошо взбейте яйца, молоко, яблочное пюре, масло и ваниль.

Соедините яичную смесь с сухими ингредиентами до получения однородности. Тщательно добавьте натертое яблоко.

Переложите тесто в формы для кексов, заполняя их до верха.

Чтобы приготовить крошку, растопите масло и смешайте его с овсянкой, мукой, сахаром и корицей, перед тем как посыпать каждую кексу.

Выпекайте 15-20 минут и дайте остыть после удаления из формы.