Чтобы правильно пожарить вкусную картошку, нарежьте ее на кусочки, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки и посолите.

Как мастерски пожарить вкусный картофель

Прилипание, подгорание и недостаточная корочка — это частые проблемы, с которыми сталкиваются в искусстве жарки картофеля. Однако с помощью нескольких уловок вы можете поднять свою жарку с посредственного на великолепный уровень.

Как выбрать и подготовить картофель

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала; такие сорта лучше сохраняют свою структуру во время жарки. Светлые, желтые и розовые клубни — отличные помощники. Старайтесь выбрать твердые, гладкие экземпляры, однородные по сорту и размеру.

Будьте осторожны с картофелем, имеющим зеленую кожуру: такое обесцвечивание сигнализирует о повышенном уровне соланина, который негативно влияет на вкус и может привести к отравлению.

Для оптимального приготовления и приятной хрустящей корочки нарежьте картофель на куски среднего размера — будь то палочки, кубики или тонкие ломтики. Обеспечение однородного размера имеет решающее значение для равномерного приготовления. Если вы предпочитаете более крупные куски, короткая бланшировка в кипящей воде на 5-6 минут перед жаркой будет достаточно.

Замоченные и нарезанные картофели следует погрузить в воду перед жаркой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Замачивание на 30-60 минут — идеальный вариант. Если времени в обрез, простое промывание под холодной водой подойдет, а затем тщательно высушите бумажными полотенцами — мокрый картофель и жарка — это катастрофическая комбинация.

Какие советы помогут вам создать идеальный жареный картофель

1. Выбирайте чугунную или толстосенную стальную сковороду — это оптимальный сосуд для жарки картофеля.
2. Рафинированное растительное масло хорошо подходит для жарки. Для добавления глубины вкуса рассмотрите возможность добавления небольшого количества сала или масла.
3. Чтобы добиться этого характерного золотисто-коричневого цвета, вводите картофель в масло, которое достигло оптимальной температуры. Холодное масло или добавление масла в процессе жарки приведет к неудовлетворительным результатам.
4. Расположите картофель в один слой в сковороде, чтобы способствовать образованию хрустящей корочки.
5. Регулярно переворачивайте ломтики, находя золотую середину: воздерживайтесь от чрезмерного помешивания, которое может помешать образованию корочки, но и не пренебрегайте ими, чтобы не допустить подгорания.
6. Не перемешивайте сразу после помещения в масло; дайте кускам отдохнуть неподвижно в течение 4-5 минут, чтобы получить корочку.
7. Для достижения максимальной хрусткости обжаривайте лук, грибы и другие дополнительные ингредиенты отдельно, добавляя их в сковороду за 5-7 минут до того, как картофель будет готов.
8. Всегда приправляйте солью в конце приготовления; если посолить слишком рано, это выведет влагу, что приведет к липкой массе вместо вкусных золотистых кусочков.

Как приготовить классический жареный картофель

Ингредиенты

500-600 г картофеля
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Тщательно вымойте картофель, очистите его и нарежьте на мелкие, равномерные кусочки. Замочите их в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте и тщательно высушите бумажным или тканевым полотенцем.

На широкой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте масло и дайте ему растопиться перед тем, как добавить картофель. Кусочки должны образовать один слой; если их слишком много, целесообразнее жарить их порциями.

Уменьшите огонь до среднего. Убедитесь, что сковорода остается открытой и не переворачивайте картофель на этом этапе! Если вы подозреваете, что они подгорают, аккуратно покачайте сковороду. Через примерно 5–6 минут, когда ломтики образуют золотистую корочку, осторожно переверните их, стараясь не сломать кусочки. Жарьте еще 15–20 минут, переворачивая их 3–4 раза в течение этого времени.

Когда картофель достигнет мягкой текстуры, снимите его с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и аккуратно перемешайте. По желанию украсьте нарезанными травами.

Как еще можно приготовить жареный картофель

Если классический метод кажется слишком обыденным, рассмотрите следующие варианты, чтобы привнести свежие нотки в это блюдо.

Картофель, жареный с луком, тмином и розмарином

Ингредиенты

700 г картофеля
2-3 столовые ложки растительного масла
1 средняя головка лука
1 зубчик чеснока
Щепотка тмина
Небольшая веточка розмарина
Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Очистите, нарежьте, промойте и высушите картофель. Разогрейте масло в сковороде перед добавлением картофельных ломтиков. Как только они хорошо подрумянятся, переверните их и добавьте нарезанный лук.

Продолжайте готовить, периодически помешивая картофель для равномерной жарки с обеих сторон. Когда блюдо подойдет к завершению, добавьте мелко нарезанный чеснок, листья розмарина, тмин, перец и соль. Хорошо перемешайте, дайте настояться несколько минут, а затем уберите с огня.

Жареный картофель с лесными грибами

Ингредиенты

1 кг картофеля
6 столовых ложек растительного масла
1 средняя луковица
300 г свежих лесных грибов (или 30 г сушеных)
2 зубчика чеснока
3 веточки тимьяна
5 столовых ложек мелко нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу

Приготовление

В сковороде с 3 столовыми ложками разогретого масла положите подготовленный картофель. Жарьте на сильном огне, периодически помешивая. Когда картофель приобретет золотистый цвет, накройте сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут. Приправьте солью и снимите с огня.

Приготовьте грибы отдельно. Разогрейте оставшееся масло в другой сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте очищенные и вымытые грибы (порежьте, если они большие), готовьте около 7 минут, пока не испарится влага и они не станут золотистыми. Приправьте солью и перцем, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, тимьян и петрушку.

Переложите грибы в сковороду с картофелем, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут на среднем огне.

Важно: сушеные грибы следует замочить заранее, желательно на ночь перед приготовлением.

Немецкий теплый салат с картофелем и беконом

Ингредиенты

1,000-1,200 г картофеля
200-220 г бекона
½ красного лука
2 столовые ложки каперсов
3 столовые ложки винного уксуса
1 столовая ложка горчицы Дижон
3 столовые ложки оливкового масла
Рапсовое масло для жарки
Соль и молотый черный перец по вкусу
2-3 веточки тимьяна

Приготовление

Нарежьте картофель на крупные кубики и поместите их в кастрюлю с водой, кипятите до готовности. Пока картофель варится, подготовьте бекон, нарезав его на крупные куски и обжарив на большой сковороде на среднем огне. Как только он будет готов, удалите его с помощью шумовки, слейте лишний жир и очистите сковороду.

Разогрейте рапсовое масло в кастрюле, пока оно слегка не начнет дымиться. Добавьте отцеженный картофель в горячее масло, аккуратно покачивая сковороду. Уменьшите огонь и жарьте до легкого румянца. Приправьте солью и перцем.

Через несколько минут снова покачайте и добавьте нарезанный лук. Продолжайте готовить до прозрачности лука, затем добавьте каперсы и немного уксуса.

Когда уксус уменьшится, добавьте оливковое масло, горчицу, бекон и листья тимьяна, снова приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Подавайте салат теплым.

Жареный картофель с шкварками

Ингредиенты

600 г картофеля
100 г сала или бекона
3 зубчика чеснока
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 веточка петрушки

Приготовление

Очистите картофель и нарежьте его на куски. Замочите их в холодной воде на 30 минут. Нарежьте свежее или соленое сало на полоски или небольшие кубики. Поместите его в холодную сковороду и поставьте на низкий огонь, жаря 5–7 минут, пока жир не начнет выделяться, образуя шкварки. Уберите с плиты и отложите шкварки, отцеживая их на бумажном полотенце.

Высушите картофель и нарежьте чеснок. Нагрейте вытопленный жир в сковороде, пока он не образует слой 2-3 мм на дне. При необходимости дополните растительным маслом. Добавьте картофель и жарьте на среднем огне 5–6 минут, затем переверните и готовьте еще 10–12 минут до золотистого цвета.

Когда картофель приобретет однородный золотистый цвет, добавьте чеснок и шкварки, приправляя солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой, уменьшите огонь и жарьте еще 4–5 минут. Подавайте на тарелке, убранной мелко нарезанной петрушкой.

Картофель с соевым соусом в корейском стиле

Ингредиенты

1 зубчик чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки воды
2-3 чайные ложки сахара
1 чайная ложка рыбного соуса
300 г картофеля
2 столовые ложки растительного масла
Соль по вкусу
1 столовая ложка семян кунжута

Приготовление

Очистите и измельчите чеснок, затем соедините его с соевым соусом, водой, сахаром и рыбным соусом, отложив эту смесь. Правильно вымойте, очистите и нарежьте картофель на дольки (кожуру можно оставить, если она тонкая).

Нагрейте растительное масло в сковороде, расположив картофель в один слой. Жарьте, не накрывая, 5-6 минут до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и готовьте еще 5 минут.

Добавьте подготовленный соус, накрыв картофель крышкой и тушите на среднем огне 7-8 минут до мягкости. Снимите крышку, увеличьте температуру и готовьте еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Завершите посыпкой семян кунжута.

Жареный картофель с сыром и чесночным маслом

Ингредиенты

500 г картофеля
Соль по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
40 г масла
2 веточки петрушки
1 веточка тимьяна
150 г твердого сыра

Приготовление

Очистите картофель, нарежьте его толстыми ломтиками и бланшируйте до полуготовности в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и высушите картофель.

В сковороде нагрейте растительное масло, затем добавьте картофель, жаря на среднем огне 4-5 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 3-4 минуты. Очистите и выдавите чеснок, нарежьте петрушку и тимьян, смешав их с чесноком и размягченным маслом. Натерите сыр крупной теркой.

Равномерно распределите чесночное масло по картофелю, посыпьте сыром. Накройте сковороду крышкой и готовьте на низком огне еще 4-5 минут, пока сыр не растает.

Острые индийские жареные картофели

Ингредиенты

400 г картофеля
2 столовые ложки растительного масла
¼ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки молотого кайенского перца
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки семян кумина
¼ чайной ложки порошка карри
Соль по вкусу
2 чайные ложки лимонного сока
2-3 веточки кинзы

Приготовление

Очистите картофель, нарежьте его на крупные кубики и замочите в холодной воде на 30 минут. Слейте, промойте и отварите картофель в подсоленной воде 4-5 минут. Высушите и оставьте остыть.

В толстой сковороде нагрейте масло. Добавьте картофель, жарьте 7-8 минут, периодически переворачивая. Введите специи, соль и лимонный сок, хорошо перемешайте и дайте картофелю готовиться еще 4-5 минут до мягкости. Украсить свеженарезанной кинзой.

Жареный картофель с колбасой в мультиварке

Ингредиенты

500 г картофеля
2 столовые ложки растительного масла
150 г копченой колбасы
Соль, молотый черный перец, паприка по вкусу
2-3 стебля зеленого лука

Приготовление

Очистите картофель, нарежьте его на средние куски и замочите в холодной воде на 30-40 минут. Установите мультиварку в режим «Жарка». Как только чаша нагреется, влейте масло. Просушите картофель и добавьте его в горячее масло. Жарьте картофель 10-15 минут с открытой крышкой, переворачивая его 2-3 раза за это время.

Нарежьте колбасу кружками и добавьте в картошку, тщательно перемешивая. Закройте крышку мультиварки и переключите ее на режим «Выпечка», готовя до мягкости картофеля (20-30 минут), периодически помешивая. Приправьте солью и специями за 5 минут до подачи. В завершение посыпьте жареным зеленым луком перед подачей на стол.