Руководство по тушению капусты с мясом
Этот приятный и экономичный рецепт доступен даже тем, кто может не быть уверенным на кухне.
Ингредиенты
* 500 г говядины или другого вида мяса;
* растительное масло – для жарки;
* 1 кг капусты;
* 1 средняя луковица;
* 1 средняя морковь;
* 1 помидор;
* ½ стакана кипящей воды;
* укроп, соль и перец – по вкусу.
Вы можете выбрать различные виды капусты, такие как белокочанная, китайская, цветная или даже свежая или квашеная капуста для этого блюда. Мясо можно заменить фаршем, сосисками или копчеными изделиями, или же сделать блюдо полностью вегетарианским. Подправьте его вкус с помощью различных овощей, грибов, чернослива, фасоли, томатной пасты и разных специй.
Инструкция по приготовлению
1. Нарежьте мясо на тонкие полоски.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте мясо, слегка обжарьте его и дайте потушиться в собственном соку около 20 минут под крышкой.
3. Тщательно промойте и нарежьте свежую капусту. Если используете квашеную капусту, отсортируйте ее и нарежьте на равные куски. Чтобы уменьшить кислинку, промойте капусту под холодной водой.
4. Очистите и мелко нарежьте лук.
5. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
6. Обберите помидор и нарежьте его небольшими кубиками.
7. Смешайте лук, морковь и помидор с мясом. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
8. Добавьте капусту. Если она выглядит громоздкой, не беспокойтесь: овощи точно уменьшатся в размерах. Для более насыщенного вкуса и презентации рассмотрите возможность легкой обжарки нарезанной капусты в масле до золотистого цвета; для этого этапа предпочтительно нерафинированное масло.
9. Влейте небольшое количество кипящей воды или бульона и накройте сковороду крышкой.
10. Пусть тушится на медленном огне, периодически помешивая каждые 5–7 минут. Если вам кажется, что аромат тушеной капусты слишком сильный, положите в сковороду кусочек черствого хлеба. Он впитает часть аромата. Не забудьте убрать хлеб перед завершением приготовления.
11. Время готовки варьируется в зависимости от возраста капусты: молодая капуста потребует примерно 10–15 минут, в то время как старая и более плотная капуста может занять около 30 минут.
12. Для достижения гармоничного сладко-кислого вкуса добавьте по чайной ложке сахара и уксуса за 7–10 минут до завершения. Уксус не нужен, если используется квашеная капуста.
13. Постарайтесь не тушить капусту слишком долго, так как она может стать мягкой. Блюдо стоит проверять на готовность по его мягкости и вкусу; оно должно сохранять отчетливую остроту с легкой горечью.
14. Если необходима более густая консистенция, можно добавить муку. За 4–5 минут до завершения добавьте 1 столовую ложку муки, слегка поджаренной в масле или высушенной на сковороде на каждый килограмм капусты, пока она не приобретет светло-бежевый оттенок.
15. Как только капуста готова, приправьте ее солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью по вашему выбору.
Дополнительно, вы можете потушить капусту в духовке при температуре 165–170 °C, чтобы избежать кипения.
