Оглавление
Приготовление традиционного борща: вечный рецепт
Создание изысканного борща — это кулинарное дело, которое может освоить каждый.
Классический рецепт борща
В времена Киевской Руси это культовое блюдо использовало съедобные листья борщевика, что и послужило его названием. С течением десятилетий свекла стала главной, а с 19 века в рецепт стали добавлять картошку.
Сегодня каждая хозяйка утверждает, что у нее есть свой особенный подход к борщу. Существуют разнообразные вариации с добавлением фасоли, грибов, копченостей и даже сельдерея. В этом руководстве мы освятим метод приготовления подлинного традиционного борща.
Ингредиенты
Для бульона:
- 1½–2 литра воды;
- 400–500 г свинины или говядины с костями.
Для обжарки:
- 2 небольшие свеклы;
- 1 средняя морковь;
- 3 средних луковицы;
- 4–5 столовых ложек растительного масла;
- щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Для борща:
- 300 г свежей белокачанной капусты;
- 4 средние картофелины;
- соль по вкусу;
- 1–2 сухих лавровых листа;
- зелень по вкусу;
- 1 зубчик чеснока – по желанию;
- щепотка молотых гвоздик – по желанию;
- щепотка черного молотого перца – по желанию.
Приготовление
Шаг 1. Приготовление бульона
Начните с того, что налейте холодную воду в кастрюлю и добавьте мясо. Установите средний огонь. Для более насыщенного вкуса выбирайте куски с костями. Будьте внимательны и снимайте пену до того, как бульон закипит. Когда жидкость закипит, закройте крышку и дайте покипеть в течение часа-полутора.
Шаг 2. Подготовка обжарки
Очистите и нарежьте свеклу, морковь и лук. Натрите свеклу на крупной терке, а морковь на средней. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло на среднем огне, затем обжаривайте лук и морковь около 5 минут. Затем добавьте натертую свеклу, а после нее лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Продолжайте готовить обжарку еще 5 минут. В конце добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и дайте потушиться еще 5–7 минут.
Шаг 3. Сборка борща
Как только бульон будет готов, выньте мясо. Пока оно остывает, добавьте в кипящий бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут бросьте нарезанный картофель. Не стесняйтесь регулировать последовательность добавления овощей; если капуста особенно нежная, ее может быть разумнее добавить после картошки. Пока картошка готовится, извлеките мясо из костей и нарежьте его мелкими кубиками, прежде чем вернуть его в кастрюлю. Посолите по вкусу и добавьте обжарку. Положите лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Закройте кастрюлю и дайте покипеть еще 5–7 минут. Для аромата можно добавить измельченный чеснок, молотые гвоздики или черный перец. Дайте борщу настояться с закрытой крышкой еще 5–10 минут.
Как подавать борщ
Борщ великолепен, когда его едят свежеприготовленным, однако на следующий день он часто приобретает еще более насыщенный вкус. Украсить свою тарелку можно ложкой сметаны и свежей зеленью. Для тех, кто предпочитает кислинку, долька лимона будет приветствоваться. Подавайте это блюдо с ржаным хлебом или сладкими булочками, смазанными чесноком. Превосходное сочетание борща дополнит сало и пампушки (украинские чесночные булочки).
