Оглавление
Создание изысканного аджарского хачапури
Приготовьтесь насладиться пушистым тестом с роскошной начинкой из яиц и сыра.
Приготовление теста для аджарского хачапури
Тесто может обладать разнообразными вкусами, текстурами и временем приготовления. Для быстрого решения выберите бездрожжевое тесто, приготовление которого занимает около одного часа. В свою очередь, слоеное тесто займет примерно 90 минут, в то время как дрожжевое тесто потребует около трех часов вашего внимания.
Традиционный рецепт
В Грузии тесто для хачапури классически готовится с матсуни, традиционным кавказским ферментированным молочным напитком. Если он недоступен, замените его натуральным йогуртом без добавок или кефиром.
Пропорции ингредиентов в этом рецепте достаточны для 4 лодочек.
Необходимые ингредиенты
- 650 г муки
- 1 чайная ложка соды
- 450 мл матсуни
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 70 мл растительного масла
Этапы приготовления теста
Начните с просеивания половины муки, затем смешайте ее с содой и матсуни. Взбейте яйца с солью и добавьте в смесь. Постепенно введите масло, просеивая оставшуюся муку. Упорно замесите тесто перед тем, как оставить его отпускаться в теплом месте на 40–45 минут.
Дрожжевое тесто
Эти количества ингредиентов позволят получить 6 лодочек.
Необходимые ингредиенты
- 500 мл теплой воды
- 250 мл теплого молока
- 1 столовая ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 кг муки
Этапы приготовления теста
Смешайте теплую воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло. Постепенно просеивайте муку, замешивая до получения мягкого теста. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1½ часов. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обомните его и дайте ему подняться еще раз на то же время.
Слоеное тесто
Это количество позволит получить 4 лодочки.
Необходимые ингредиенты
- 650 г муки
- 360 г масла или маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 220 мл холодной воды
- 1 чайная ложка уксуса (9%)
Этапы приготовления теста
Начните с просеивания муки в большую миску. Натрите холодное масло на крупной терке и смешайте с мукой. Растворите соль в воде, добавьте уксус и смешайте с мукой.
Сформируйте тесто в шар, не переусердствуйте с замесом, заверните в пленку и поместите в холодильник на один час. Раскатайте тесто в прямоугольник, посыпьте мукой, сложите в три раза и уберите в холодильник на дополнительные 30 минут.
Приготовление начинки для аджарского хачапури
Традиционно эти лодочки фаршируют слабо соленым свежим сыром и яйцом. Полумягкий сыр обеспечивает идеальную консистенцию при выпечке, не становясь слишком тягучим.
Чаще всего используется имеретинский сыр или сулгуни, которые часто комбинируются в равных пропорциях. В качестве добавки также можно использовать адыгейский сыр или смеси моцареллы с соленым сыром.
Количество начинки рассчитано на 6–7 лодочек.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг сыра
- 100 мл холодной кипяченой воды или 1 яйцо
- 20 г масла + дополнительное для подачи
- соль по вкусу
- 6–7 яиц
Этапы приготовления начинки
Натрите сыр на крупной терке. Для более кремовой консистенции добавьте воду или взбитое яйцо. Если сыр менее жирный, мелко нарежьте масло и смешайте его. Отрегулируйте приправы с солью, если это необходимо.
В конце процесса выпечки разбейте яйцо в каждую лодочку, следя за тем, чтобы желток остался целым.
Возможные добавления или исключения
Вместо обычного сулгуни используйте копченый сыр для придания нового вкуса. Укрепите вкус начинки чесноком, помидорами или зеленью. Мелко нарежьте укроп, кинзу, шпинат или базилик и добавьте в начинку или посыпьте сверху.
Обычно на тесто выкладываются нарезанные помидоры, а две дольки чеснока могут быть смешаны с сыром.
Вы можете смешать желток с сыром или вообще отказаться от яйца на финальном этапе.
Формирование аджарского хачапури
Создание лодочки с сырными краями: Раскатайте тесто в овальные лепешки. Распределите сыр с обеих сторон, сложите края к центру и защипите тесто вместе, чтобы сформировать контуры лодочки. Уплотните хачапури перед начинкой.
Формирование лодочки без сырных краев: Загните края раскатанного теста внутрь с обеих сторон, чтобы создать форму лодочки, обеспечив хорошее защипывание по бокам. В середину поместите начинку.
Создание лодочки с помощью ножа: После того как вы положите начинку на раскатанное тесто, сложите его в форме пирога. Тщательно заделайте края и переверните хачапури. Сделайте центральный надрез острым ножом, заправляя края внутрь.
Выпечка аджарского хачапури
Разогрейте духовку до 250 °C, смажьте противень растительным маслом или посыпьте мукой, затем выпекайте хачапури примерно 15 минут. Как только тесто станет золотисто-коричневым, разбейте яйцо в каждую лодочку и верните их в духовку на еще 5 минут, следя за тем, чтобы желток остался жидким.
Небольшой кубик масла также можно добавить сверху на хачапури при подаче для дополнительной насыщенности.
Наслаждение аджарским хачапури
Лучше всего подавать горячими или теплыми, начните с перемешивания начинки. Наслаждайтесь этим традиционным грузинским деликатесом руками: отрывайте кусочки краев теста и окунайте их в сырную яичною начинку.
