Оглавление
Руководство по варке раков для оптимального вкуса
Готовьте в воде, пиве или молоке — это будет восхитительно.
Как выбрать раков
Сначала убедитесь, что раки проявляют признаки жизни. Если они выглядят вялыми и остаются неподвижными, лучше держаться от них подальше. Явный признак живого рака — это его хвост; если он изгибается назад к телу, когда его сгибают, это хороший признак свежести. Напротив, если хвост лежит ровно, раки могут быть недостаточно свежими.
Избегайте варки мертвых раков, так как они могут быть опасны для здоровья из-за быстрого разложения, что может привести к пищевым отравлениям.
Как подготовить раков
Начните с того, чтобы поместить раков в таз или ведро. Наполните его водой комнатной температуры и дайте им замачиваться в течение часа. Затем тщательно промойте их под проточной водой. Если раки покрыты песком, илом или другими примесями, рекомендуется использовать щетку, чтобы удалить эти загрязнения, иначе готовое блюдо может иметь неприятный песчаный вкус.
В качестве дополнительного этапа размягчения вы можете замочить промытых раков в цельном молоке. Полностью погрузите раков и дайте им мариноваться в течение получаса, затем снова тщательно промойте.
Как долго варить раков
В зависимости от их размера, раки должны вариться от 8 до 20 минут. Имейте в виду, что время начинается с того момента, когда вода начинает бурно кипеть. Избегайте переваривания, чтобы сохранить вкус мяса. Вы можете определить готовность, наблюдая за их ярким цветом; отлично сваренные раки будут ярко-красными. После варки дайте им настояться в ароматном бульоне.
Что вам нужно для варки раков
Традиционный метод включает варку их в воде, хотя вы также можете выбрать молоко или комбинацию равных частей воды и легкого пива. На каждый килограмм раков потребуется примерно 2.5 до 3 литров жидкости. Рекомендуется большая глубокая кастрюля; заполните ее жидкостью примерно наполовину.
В классической рецептуре, при варке раков в воде, молоке или пиве, обычно добавляется пучок свежего укропа — желательно с цветами. Кроме того, приправьте солью примерно 1 столовой ложкой на литр жидкости. Вы также можете усилить вкусовые нотки щепоткой перца горошком, лавровыми листьями, а иногда добавить луковицу, морковь, нарезанное яблоко, листья черной смородины и чайную ложку меда. Эти ингредиенты в совокупности создадут более ароматное и вкусное блюдо.
Пока вареные раки настаиваются, подумайте о добавлении 50 до 100 граммов масла. Этот штрих улучшит нежность и придаст мясу восхитительный маслянистый аромат.
Как варить раков в воде
Доведите воду до бурного кипения. Добавьте соль, щедрый горсть укропа и любые другие ингредиенты по вашему вкусу. После недолгого ожидания осторожно опустите раков в кипящую воду. Держитесь за них за спину, чтобы избежать травм, опуская их головой вниз. Если вы новичок, будет разумно использовать полотенце или прихватки для безопасности.
Маленькие раки должны вариться около 8 до 10 минут, средние — примерно 15 минут, а крупные экземпляры — около 20 минут. После приготовления дайте им настояться под крышкой 15 минут.
Как варить раков в пиве
Смешайте равные части легкого пива и воды в большой кастрюле, доведя до кипения. Приправьте солью, укропом и любыми другими специями по вашему желанию. Через несколько минут аккуратно поместите раков головой вниз в кипящую смесь.
Маленькие раки будут готовы через 8 до 10 минут, средние — через 15 минут, большие — через 20 минут. Позвольте им настояться под крышкой еще 15 до 30 минут.
Как варить раков в молоке
Начните с кипячения молока в кастрюле. Добавьте соль, укроп и любые другие выбранные специи. Через некоторое время окуните раков в кипящее молоко, убедившись, что их головы идут первыми.
Готовьте их столько же времени, сколько и в воде: 8 до 10 минут для мелких, 15 минут для средних и 20 минут для крупных раков. После варки дайте им настояться под крышкой 15 до 30 минут.
