Чтобы рис получился идеальным, тщательно промойте его, используйте правильное соотношение воды и варите на

Искусство приготовления риса до совершенства

В этом руководстве мы показываем, как приготовить рис с использованием кастрюли, сковороды, рисоварки и микроволновой печи.

Подготовка риса к приготовлению

Чтобы получить пышный рис, начните с промывания его под холодной проточной водой. Этот важный шаг устраняет избыточный крахмал, который может привести к клейкой текстуре. Повторяйте процесс промывания примерно пять раз или до тех пор, пока вода не станет прозрачной; мелкое сито упростит эту задачу.

Для некоторых блюд, таких как ризотто, предпочтителен более клейкий сорт риса. В таких случаях не промывайте рис полностью или ограничьтесь однократным промыванием, чтобы удалить только лишний крахмал.

Замачивание риса на 30–60 минут может ускорить процесс приготовления, тем самым значительно сократив время готовки. Однако не забудьте соответственно отрегулировать количество воды.

Соотношение воды для приготовления риса

Общее правило указывает на соотношение двух частей воды на одну часть риса, хотя это остается приближением. Точное измерение будет зависеть от типа используемого риса:

• Длиннозерный рис — 1:1.5–2;
• Среднезерный рис — 1:2–2.5;
• Короткозерный рис — 1:2.5–3;
• Парбоилд рис — 1:2;
• Коричневый рис — 1:2.5–3;
• Дикий рис — 1:3.5.

Рекомендуется ознакомиться с упаковкой для получения конкретных инструкций, так как производители обычно предоставляют наилучшие меры на основе обработки своего риса.

Использование мерного стакана для риса и воды повышает удобство. Обычно стандартная порция составляет около 90 миллилитров сырого риса.

Улучшение вкуса риса

Соль является обязательным ингредиентом, примерно ½ чайной ложки бывает достаточно на каждую чашку риса, хотя это следует регулировать в зависимости от ваших предпочтений.

Красота риса заключается в его универсальности, что позволяет добавлять различные ароматизаторы. Рассмотрите использование специй, таких как:

• Шафран;
• Карри;
• Кардамон;
• Кумин;
• Кориандр;
• Корица;
• Гвоздика.

Эти специи можно добавлять во время приготовления или посыпать готовое блюдо.

Кроме того, ароматные травы, цедра цитрусовых или замена воды для варки мясным или куриным бульоном могут повысить вкус блюда.

Время приготовления риса

Время, необходимое для приготовления риса, варьируется в зависимости от метода и типа и составляет от 20 до 60 минут. Ниже приведены подробные инструкции по приготовлению.

Приготовление риса в кастрюле

Выбирайте кастрюлю с прочным дном для равномерного распределения тепла.

Начните с подогрева подсоленной воды до кипения. Когда вода закипит, добавьте рис и один раз перемешайте, чтобы избежать прилипания к дну. Дайте смеси снова закипеть, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Избегайте поднимания крышки во время приготовления, так как время варки риса увеличится. Чтобы получить пушистые зерна, старайтесь не помешивать (кроме первоначального перемешивания), так как помешивание может привести к поломке зерен и выделению лишнего крахмала.

Среднее время приготовления после закипания составляет:

• Белый рис — 20 минут;
• Парбоилд рис — 30 минут;
• Коричневый рис — 40 минут;
• Дикий рис — 40–60 минут.

После готовности риса снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10–15 минут. Если осталось лишнее количество воды, слейте её или накройте кастрюлю сухой тканью, чтобы впитать оставшуюся влагу.

Приготовление риса на сковороде

Используйте сковороду диаметром не менее 24 сантиметров с высокими стенками и крышкой.

Техника приготовления довольно похожа на ту, что используется в кастрюле, с одним исключением: обжаривайте рис на растительном масле в течение 1–2 минут, часто помешивая, пока зерна не будут хорошо покрыты, что придаст пышную текстуру. Затем залейте рис кипящей водой и следуйте методу кастрюли.

Приготовление риса в рисоварке

Поместите промытый рис в чашу рисоварки. Добавьте необходимое количество воды и любые желаемые специи. Закройте крышку и выберите подходящий режим, например «Зерна», «Рис», «Плов» или «Гречка». Приблизительное время приготовления составляет:

• Белый рис — 30 минут;
• Парбоилд рис — 30–40 минут;
• Коричневый рис — 50 минут;
• Дикий рис — 50–60 минут.

Приготовление риса в микроволновой печи

Перенесите рис в контейнер, пригодный для использования в микроволновке. Идеально, если рис займет не более одной трети объема контейнера. Добавьте необходимую воду и специи.

Для белого и парбоилд риса готовьте на полной мощности в течение 15–20 минут. После перемешивания накройте контейнер и дайте ему постоять в выключенной микроволновке 5–10 минут.

Для коричневого и дикого риса начните с 5 минут на полной мощности, перемешайте, а затем продолжайте на средней мощности еще 20–25 минут. Дайте постоять под крышкой в выключенной микроволновке 10–15 минут.

Если зерна все еще кажутся слишком твердыми, продолжайте готовить, проверяя каждые 1–2 минуты и добавляя воду при необходимости.

Бонус: Приготовление риса для суши

1. Суши традиционно используют особый сорт японского риса, но обычный короткозерный рис может служить адекватной заменой.

2. Промойте рис 5–7 раз и удалите любые плавающие зерна.

3. Замочите промытый рис в холодной воде, используя соотношение 1:1.5. Для дополнительного аромата добавьте кусочек водорослей нори, удалив его перед варкой.

4. Накройте рис во время приготовления: доведите до средне-горячего кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять еще 15 минут.

5. Приправьте готовый рис специальной заправкой. Смешайте две столовые ложки рисового уксуса, одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли в кастрюле, нагревая до растворения твердых частиц.

6. Переложите рис в широкую миску, полейте заправкой и осторожно перемешайте деревянной ложкой. Дайте остыть перед началом приготовления суши.

Этот контент был впервые опубликован в январе 2017 года и обновлен в сентябре 2020 года.