Оглавление
Как и сколько варить картофель
Кулинарные техники, которые не только помогают оптимизировать процесс готовки, но и придают обычному картофелю восхитительный вкус.
Как варить картофель в кожуре
Выбор варить картофель в кожуре — это commendable подход, в первую очередь из-за его полезных свойств. Кожура содержит множество питательных веществ, включая витамины A, B1, B3, B6, белки, клетчатку, калий, железо и различные незаменимые микроэлементы, важные для здоровья человека.
Чтобы достичь равномерного приготовления, выбирайте клубни сопоставимых размеров. Тщательно промойте их, чтобы удалить остатки грязи, используя жесткую щетку и проколите их в нескольких местах зубочисткой, чтобы избежать разрывов кожи во время варки.
Добавление нескольких капель уксуса и растворение соли в воде в кастрюле улучшает целостность кожуры.
Погрузите клубни в холодную воду, убедившись, что они полностью покрыты. Затем добавьте примерно ½ столовой ложки соли на каждый литр воды; можете настроить это по желанию, поскольку картофель будет впитывать соль в зависимости от своих потребностей.
Накройте кастрюлю крышкой и установите на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и дайте картофелю готовиться еще 20-25 минут. Для старого картофеля может понадобиться продлить время приготовления до примерно 30 минут, в то время как молодому картофелю может понадобиться всего около 15 минут.
Чтобы проверить готовность картофеля, проткните клубень ножом или вилкой; он готов, когда мягкий. После варки слейте воду, дайте картофелю немного остыть и удалите кожуру, если необходимо.
Как варить очищенный картофель
Самым сложным аспектом этого процесса является эффективное очищение картофеля, удаляя все глазки и зеленые пятна. Остальная часть процедуры подобна варке с кожурой.
Избегайте длительного воздействия очищенного картофеля на воздух. Если вы не планируете готовить его немедленно, погрузите его в воду, чтобы избежать потемнения.
Рекомендуется выбирать картофель среднего размера, так как он будет готовиться быстрее. Если вы выберете более крупные клубни, подумайте о том, чтобы разрезать их пополам или на несколько частей.
Положите сырые картофели в кастрюлю, накройте холодной водой и добавьте соль. Если вы погружаете овощи в кипящую воду, их внутренняя часть может не приготовиться равномерно. Заваренные шеф-повара имеют разные мнения на этот счет; например, Марта Стюарт начинает с холодной воды, тогда как Джейми Оливер предпочитает горячую.
Чтобы картофель не стал слишком мягким, добавьте 1 столовую ложку уксуса на каждый литр воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, и когда вода закипит, уменьшите огонь.
Целые очищенные картофели будут готовиться около 20-25 минут, в то время как нарезанные куски потребуют 15-20 минут.
Перед выключением огня проверьте готовность, проткнув картофель ножом. Обязательно слейте воду после этого — картофель рискует стать слишком мягким, если оставить в воде.
Как варить картофель для салата
Для приготовления салата привычно варить картофель в кожуре, хотя для более крепкого результата рекомендуется немного сократить время варки.
Если очистка вареного картофеля вам не по вкусу, вы можете сначала очистить сырые клубни и нарезать их на более мелкие кубики в соответствии с требованиями салата.
Накройте картофель холодной водой, добавьте соль и варите на среднем огне, время от времени помешивая. Чтобы оценить готовность мелких кубиков, просто попробуйте один. Обычно они готовятся около 10-12 минут после закипания воды.
Крайне важно избежать переваривания, так как вам нужны твердые картофели, которые не распадутся в кашу для салата.
Как долго варить картофель в супе
При приготовлении супа картофель обычно нарезают на полоски и добавляют в кипящий бульон. В этом контексте картофель будет готовиться примерно 7-10 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков — чем больше сегменты картофеля, тем дольше время готовки.
Как приготовить картошку фри
Помимо традиционных методов варки, картофель можно готовить уникальным образом. Например, погружение их в солевой раствор перед жаркой дает картошку фри, которая вызывает вкусы, напоминающие запеченный картофель, что идеально подходит для улучшения салатов или в качестве дополнения к простому ужину.
Начните с тщательной очистки клубней, положите их в эмалированную кастрюлю с холодной водой, пока они не будут полностью покрыты. Добавьте значительное количество соли — около 300-400 граммов — в процессе, и будьте готовы добавить еще по мере необходимости, поскольку полное растворение не является целью.
Нагрейте кастрюлю на большом огне, затем уменьшите температуру, позволяя картофелю вариться под слегка прикрытой крышкой около 30 минут, периодически помешивая. Заметьте, солевой раствор можно использовать несколько раз для последующих партий картошки фри.
Еще кулинарные советы
1. Чтобы ускорить варку картофеля, добавьте кусочек масла в кастрюлю. Растопленное масло создаст тонкую пленку, которая предотвратит испарение, поднимая температуру внутри и сокращая время готовки примерно на 5 минут.
2. Для утонченного аромата добавьте несколько луковых долек или половинок зубчиков чеснока в кастрюлю. Дополнительные улучшения могут включать лавровые листья, специи или завершают ссыпанием рубленого укропа поверх очищенного картофеля.
3. Вода, использованная для варки картофеля, может быть повторно использована в качестве питательного бульона для овощного супа, обогащенного полезными микроэлементами, содержащимися в картофеле.