Оглавление
Приготовление пельменей: Техники идеальных кусочков
Ключевые моменты
Независимо от того, замороженные у вас пельмени или только что приготовленные, методика их приготовления остается неизменной. Избегайте размораживания, так как это может привести к размягчению теста и клипанию пельменей.
Метод и время приготовления одинаковы, независимо от начинки; все пельмени варятся одинаково.
Если у вас много пельменей, рекомендуется готовить их порциями, чтобы избежать их слипания.
Улучшения для кипящей воды
Добавление соли в кипящую воду необходимо, даже при приготовлении сладких пельменей, так как это эффективно снижает вероятность слипания.
Для savory рецепта достаточно ½–1 чайной ложки соли на литр воды, хотя вы можете увеличить количество по своему вкусу. При приготовлении сладких пельменей достаточно щепотки, чтобы не подавить их вкус.
Для пельменей с savory начинкой добавление 1–2 сушеных лавровых листьев улучшит их аромат и вкус. Небольшие порции нарезанного лука или целый лук, черный перец и другие пряности могут быть полезными, особенно если пельмени подаются с бульоном.
Чтобы еще больше снизить риск слипания, добавьте в воду 1–2 столовые ложки растительного масла. В качестве альтернативы можно полить готовое блюдо растительным маслом или маслом.
Варка пельменей на плите
Существует два основных метода варки пельменей.
Варка в воде
Нагрейте воду в большой кастрюле, убедившись, что она полностью покрывает пельмени, позволяя им свободно плавать, не повреждая друг друга. Добавьте свои предпочтительные специи и масло.
Добавляйте пельмени по частям в кипящую воду и быстро перемешивайте, чтобы они не опустились на дно. Поддерживайте средний или средне-высокий огонь.
Продолжайте варить и время от времени помешивайте. Через несколько минут вы заметите, что пельмени поднимаются на поверхность — они должны оставаться на плаву еще 3–5 минут в зависимости от толщины теста.
Самое важное — не позволяйте пельменям слишком далеко разъединяться. Вы можете попробовать кусочек теста, чтобы проверить готовность. Правильно сваренные пельмени будут мягкими и слегка прозрачными.
Паровой метод
Смажьте паровую вставку растительным маслом или маслом. Уложите пельмени в один слой, убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом.
Доведите воду до кипения в отдельной кастрюле, убедившись, что уровень жидкости не касается паровой вставки. Поместите контейнер с пельменями сверху и накройте крышкой. Позвольте им готовиться около 5–7 минут.
Если у вас нет специализированного парового аппарата, подойдет простая марля. Заполните кастрюлю водой примерно на треть и натяните марлю надежно над отверстием.
Как только вода закипит, разместите пельмени на марле, оставив достаточно места, чтобы избежать слипания. Накройте глубокой тарелкой и готовьте 5–7 минут.
Варка пельменей в мультиварке
По аналогии с методами на плите, вы можете готовить пельмени в мультиварке, варя или готовя на пару.
В воде
Налейте кипящую воду в чашу мультиварки, заполняя ее примерно наполовину. Добавьте специи и масло по мере необходимости.
Поместите пельмени в воду, убедившись, что у них достаточно места для свободного плавания. Закройте крышку и варите около 5 минут в режиме «Пароварка» или 8–10 минут в режиме «Паста».
Паровой метод
Смажьте контейнер для пара маслом — растительным или сливочным. Уложите пельмени в один слой, чтобы держать расстояние между ними.
Налейте около двух чашек воды в чашу мультиварки и поместите контейнер для пара сверху, убедившись, что он остается над уровнем воды. Закройте крышку, установите режим «Пароварка» и позвольте пельменям готовиться в течение 15 минут.
Варка пельменей в микроволновке
Выберите широкую, глубокую посуду, безопасную для использования в микроволновке, и уложите пельмени в один слой. Залейте их горячей водой, заполнив наполовину или чуть больше, не полностью покрывая. Добавьте специи и масло.
Накройте блюдо крышкой или тарелкой. Сначала готовьте на полной мощности одну минуту, затем уменьшите до средней мощности и готовьте еще 8 минут. Оставьте блюдо в выключенной микроволновке еще несколько минут, чтобы завершить процесс приготовления.
