Оглавление
Руководство по приготовлению говяжьего языка
Приготовьте этот деликатесный и питательный субпродукт различными способами, включая методы приготовления на плите, в скороварке или в медленноварке.
Выбор правильного говяжьего языка
При выборе охлажденного говяжьего языка внимательно наблюдайте за его визуальными качествами. Язык должен иметь натуральный цвет; сероватый оттенок говорит о том, что он может быть не свежим. Признаки высыхания также могут указывать на то, что продукт слишком долго находился на полках.
Вы хотите богатый, мясной аромат; любые необычные запахи явно свидетельствуют о порче.
Прикосновение также имеет решающее значение; язык должен быть упругим и быстро возвращаться в свою первоначальную форму при нажатии. Язык, который много раз замораживали, будет выглядеть мягче, без упругости, и вмятина, оставленная вашим пальцем, будет значительно медленно восстанавливаться.
Для тех, кто выбирает замороженный вариант, убедитесь, что упаковка имеет минимальное количество льда.
Подготовка говяжьего языка к приготовлению
Если у вас замороженный продукт, его следует разморозить перед использованием. Рекомендуется делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы снизить риск роста бактерий, которые могут привести к пищевым заболеваниям.
После охлаждения или размораживания погрузите язык в холодную воду на 30-40 минут, затем тщательно промойте под проточной водой. Если есть видимые загрязнения, используйте нож, чтобы удалить лишние остатки.
Нет необходимости удалять внешнюю оболочку перед кипячением языка.
Кипячение говяжьего языка на плите
Начните с кипячения воды и добавления говяжьего языка. Через 15 минут слейте жидкость и наполните вновь кипящей водой. Добавьте несколько горошин перца, лавровый лист и любые другие специи по вашему вкусу. Удерживайте легкое кипение, снимая пену, которая образуется на поверхности.
Лук, морковь и другие корнеплоды можно также добавить во время кипячения. Добавьте эти ингредиенты вместе с солью примерно за 30-40 минут до завершения приготовления языка.
Время готовки будет варьироваться в зависимости от размера языка. Малый телячий язык потребуется около 2 часов, в то время как субпродукт весом от 1 до 1.5 килограмма будет готовиться около 3 часов. Большой, 2-кило язык, как правило, готовится примерно 3½ часа.
Чтобы определить готовность, проколите кончик языка вилкой — если она легко проникает и соки прозрачны, блюдо готово.
Кипячение говяжьего языка в медленноварке
Разместите язык в чаше медленноварки и полностью погрузите его в холодную воду. Для добавления аромата добавьте лук и морковь.
Выберите опцию «Тушить» и установите таймер в зависимости от размера языка, начиная с 2½ часов. Добавьте соль и специи примерно за 15-20 минут до завершения для оптимального приправления.
Кипячение говяжьего языка в скороварке
Поместите язык в скороварку и добавьте достаточно воды, чтобы полностью его погрузить. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук или морковь для улучшения вкуса.
Позвольте ему готовиться около 40-45 минут.
Очистка сваренного говяжьего языка
После приготовления очистите язык, пока он еще теплый, но не полностью остыл. Чтобы избежать ожогов рук, ненадолго поместите его на лед, погрузите в холодную воду или промойте под струей холодной проточной воды во время процесса очистки.