Оглавление
Руководство по варке фасоли: советы по подготовке и приготовлению
Фасоль может достичь вкусной нежной текстуры, когда ее готовят в кастрюле, мультиварке или скороварке.
Подготовка фасоли к приготовлению
Сначала проверьте срок годности вашей фасоли. Фасоль, хранящаяся более года, может иметь сниженную качество. Такая старая фасоль часто теряет свои привлекательные качества и может сопротивляться размягчению, независимо от времени приготовления.
Тщательно просмотрите фасоль, удаляя те, которые выглядят сморщенными или сомнительными по качеству. Хорошо промойте их в дуршлаге, позволяя потоку холодной воды эффективно очистить их.
Важность замачивания фасоли
Существуют несколько весомых причин, по которым не стоит пропускать процесс замачивания:
- Предварительно замоченная фасоль готовится быстрее. Однако это не единственное преимущество; сушеная фасоль может мягчить всего за дополнительные 15-20 минут.
- Замачивание позволяет некоторым олигосахаридам, которые способствуют газообразованию, частично раствориться в процессе.
- Считается, что замачивание фасоли помогает снизить анти-шпионские факторы — элементы, которые подавляют усвоение жизненно важных питательных веществ.
Методы замачивания фасоли
Вы можете выбрать из двух основных методов.
- Медленный или холодный метод
Поместите фасоль в большую кастрюлю, обильно залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Используйте 1.25 литра жидкости на каждые 250 граммов фасоли. - Быстрый или горячий метод
Если время поджимает, поместите сушеную фасоль в кастрюлю, заливая водой в том же соотношении, что и в предыдущем методе. Доведите смесь до бурного кипения на 2-3 минуты. После этого снимите с огня и дайте настояться не менее одного часа.
Время варки фасоли
Длительность варки фасоли обычно составляет от 30 до 90 минут, в зависимости от используемого метода приготовления. Тем не менее, более эффективно определять готовность по визуальному виду, чем строго по времени.
Чтобы проверить готовность, разомните фасоль вилкой или пальцами; она должна быть нежной, но не превращаться в кашу. Если остается легкий хруст, продолжайте варить и проверяйте на мягкость каждые 10 минут.
Техники варки фасоли
Соотношение воды и фасоли при варке является гибким. Ключевой момент — убедиться, что фасоль полностью погружена в жидкость. Распространенное заблуждение гласит, что добавление соли делает фасоль жесткой; поэтому рекомендуется добавлять ее ближе к концу приготовления. На самом деле, соль не влияет на текстуру фасоли, если ее не переусердствовать. Свежие травы и специи можно добавлять в любой момент.
Если ваш рецепт требует кислых добавок — таких как лимонный сок, вино, уксус или помидоры — их следует добавлять только после того, как фасоль будет должным образом приготовлена; в противном случае она может не достичь желаемой мягкости.
Приготовленную фасоль можно хранить в холодильнике не более четырех дней, если она помещена в мелкие, плоские контейнеры.
Варка фасоли в кастрюле
После этапа замачивания слейте и промойте набухшую фасоль под проточной водой. Переложите ее в большую кастрюлю, заливая достаточным количеством воды для полного погружения. Доведите до быстрого кипения и добавьте столовую ложку масла, чтобы уменьшить пену. Уменьшите огонь и оставьте тушиться примерно на час до готовности. Помешивать во время варки не нужно, и кастрюлю не обязательно накрывать крышкой.
Варка фасоли в мультиварке
Переложите промытую фасоль в кастрюлю мультиварки и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрить их. Закройте крышку и выберите режим «Тушение» примерно на полтора часа или дольше, если это необходимо. После одного часа приготовления проверьте фасоль на мягкость.
Варка фасоли в скороварке
В скороварке положите промытую фасоль и залейте их водой, заполняя кастрюлю не более чем наполовину. Закройте крышку и увеличьте огонь. Как только пар начнет сильно выходить из клапана, уменьшите огонь. Готовьте в течение 10-15 минут, затем снимите с огня и оставьте кастрюлю неподвижной на 20-30 минут для сброса пара.