Как приготовить овощное рагу: 10 креативных рецептов для разнообразия вашего стола и полезного питания

Секреты вкусного овощного рагу

Овощное рагу — это адаптируемое и творческое блюдо, которое приглашает вас проявить свою кулинарную фантазию. Хотя вы можете смешивать разные овощи, есть несколько основных правил, которые следует учитывать.

1. Старайтесь нарезать овощи одинакового размера. Эта техника гарантирует их равномерное приготовление и улучшает визуальную привлекательность рагу.

2. Есть несколько способов приготовления блюда. Вы можете обжарить или отварить овощи по отдельности перед тем, как объединить их для завершения рагу. Или, наоборот, начать с обжаривания (обычно с луком, морковью и чесноком) и постепенно добавлять оставшиеся ингредиенты. Первый способ лучше сохраняет форму овощей.

3. Если вы выбрали последний метод, постарайтесь добавлять овощи в логичном порядке. В противном случае рагу может превратиться в кашу. Начинайте с более твердых овощей, таких как картофель, перцы или кабачки, затем вводите более мягкие, такие как помидоры, горох и листовые овощи.

4. Чтобы предотвратить пригорание овощей в процессе приготовления, добавьте немного воды или бульона — особенно если ваше блюдо не содержит сочных или водянистых овощей.

5. Имейте в виду, что длительное нагревание может изменить вкус и аромат ваших приправ. Чтобы сохранить их свежесть, добавляйте их середине приготовления или близко к завершению.

Как приготовить овощное рагу: 10 вариантов

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Ингредиенты:
300 г брюссельской капусты
Соль по вкусу
150 г тыквы
1 морковь
1 лук-порей
3 столовые ложки оливкового масла
250 г консервированной кукурузы
100 г зеленого горошка
½ красного сладкого перца
1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»
Несколько веточек укропа
Несколько веточек петрушки

Приготовление:
1. Разрежьте брюссельскую капусту пополам и отварите в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
2. Нарежьте кубиками очищенную тыкву и морковь, лук нарежьте кольцами. Обжарьте лук на масле.
3. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного сока от кукурузы и тушите около 10 минут.
4. Добавьте горошек и нарезанный перец, продолжайте готовить еще 7 минут.
5. Аккуратно добавьте брюссельскую капусту и кукурузу, добавьте соль, приправы, нарезанные травы и тушите еще 5 минут.

2. Овощное рагу с картофелем, грибами и красным вином

Ингредиенты:
280 г маленьких шампиньонов
900 г картофеля
1 лук
3 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
½ чайной ложки сушеного розмарина
½ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки черного молотого перца
3 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка муки
180 мл сухого красного вина
1 л воды или овощного бульона
2 лавровых листа
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте грибы и картофель крупными кусками, а лук, морковь и сельдерей — мелко.
2. Обжарьте грибы на масле 5 минут, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, после чего добавьте чеснок, специи, томатную пасту и соевый соус.
3. Добавьте муку, влейте вино, затем положите картошку, воду и лавровые листья. Тушите 45 минут.

3. Острое овощное рагу с цветной капустой, картофелем, нутом и шпинатом

Ингредиенты:
1 головка цветной капусты
800 г картофеля
2 зубчика чеснока
1 зеленый чили
1 лук
1 морковь
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка карри
350 г вареного или консервированного нута
250 г шпината

Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
2. Очистите и крупно нарежьте картофель и варите 10 минут.
3. Обжарьте овощи на масле и добавьте специи, готовя пару минут.
4. Смешайте цветную капусту и картошку, добавьте оставшуюся воду и тушите около 10 минут. Введите нут и шпинат, готовя до мягкости зелени.

4. Пеппероната — итальянское овощное рагу с перцами

Ингредиенты:
1 лук
6 сладких перцев
3 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
180 мл красного вина
Несколько веточек петрушки
Несколько веточек базилика
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте лук и перцы, обжарьте лук на масле перед добавлением чеснока.
2. Уменьшите огонь, добавьте перцы и готовьте под крышкой 10 минут.
3. Влейте вино и тушите 5-10 минут без крышки. Добавьте зелень, приправы и перец.

5. Овощное рагу с цукини, баклажанами, помидорами и перцами

Ингредиенты:
2 баклажана
3 цукини
3 красных или желтых перца
3 столовые ложки оливкового масла
2 красных лука
4 зубчика чеснока
6 помидоров
400 г консервированных помидоров
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
½ лимона

Приготовление:
1. Нарежьте овощи и обжарьте их на масле до золотистой корочки.
2. Переложите в миску и обжарьте лук и чеснок, добавляя листья тимьяна.
3. Верните овощи в кастрюлю, добавьте помидоры и консервированные помидоры. Накройте крышкой и готовьте 30-35 минут.

6. Овощное рагу с брокколи, зеленой фасолью и кокосовым молоком

Ингредиенты:
1 головка брокколи
200 г зеленой фасоли
1 сладкий перец
1 морковь
1 лук
1 столовая ложка растительного масла
400 мл кокосового молока
3 столовые ложки пасты карри
2 чайные ложки рыбного соуса
250 мл овощного бульона или воды
3 столовые ложки зеленого горошка

Приготовление:
1. Разберите брокколи на соцветия и нарежьте остальные овощи.
2. Обжарьте лук, морковь и перец, добавляя кокосовое молоко и карри.
3. Влейте оставшееся молоко, добавив рыбный соус и бульон. Доведите до кипения.
4. Введите брокколи, зеленую фасоль и горошек, тушите до мягкости.

7. Овощное рагу с цукини и кукурузой

Ингредиенты:
2 цукини
2 сладких перца
1 морковь
3 зубчика чеснока
1 лук
3 помидора
150 г замороженной кукурузы
250 мл воды
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте овощи, обжарив сначала лук, а затем добавив чеснок и остальные.
2. Добавьте помидоры и кукурузу, влейте воду. Тушите 20 минут.

8. Овощное рагу с сельдереем, помидорами и зеленой фасолью

Ингредиенты:
1 лук
1 красный сладкий перец
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
600 г помидоров
4 столовые ложки оливкового масла
300 г зеленой фасоли
Несколько веточек петрушки
Несколько веточек укропа
½ чайной ложки сушеного тимьяна
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте овощи. Обжарьте лук и чеснок, добавьте перец, сельдерей и фасоль.
2. Влейте воду и тушите 10 минут. Добавьте помидоры, травы, тимьян, соль и перец, готовьте еще 15 минут.

9. Овощное рагу с машем

Ингредиенты:
200 г маша
800 мл воды
2-3 картофелины
1 морковь
1 сладкий перец
150 г черри-помидоров
1 кусочек имбиря
1 острый перец
1 лимон
1 столовая ложка растительного масла
½ чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка зиры
1 чайная ложка семян горчицы
½ чайной ложки молотого кориандра
Соль по вкусу
Зелень по вкусу

Приготовление:
1. Отварите маш до готовности. Нарежьте овощи.
2. Смешайте овощи с машем и готовьте 10-15 минут перед добавлением помидоров. Приправьте по вкусу.

10. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Ингредиенты:
10 помидоров
8 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
4 моркови
2-3 картофелины (по желанию)
6 веточек тимьяна
4 сушеных лавровых листа
300 мл белого вина
1 кг замороженного зеленого горошка
2 пучка зеленого лука
1 пучок укропа
400 г консервированных артишоков
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Залейте помидоры кипятком, очистите и нарежьте.
2. Обжарьте чеснок и морковь, затем добавьте помидоры, тимьян, лавровые листья и вино. Готовьте 5 минут.
3. Добавьте горошек, травы и артишоки, тушите 8-10 минут.

Эти аппетитные рецепты позволят вам приготовить изысканное и разнообразное овощное рагу на любой вкус!