Оглавление
Готовим солянку: 5 рецептов и 5 секретов
Солянка — это крепкий и ароматный суп, который имеет различные варианты с мясом, рыбой, грибами или овощами, в результате чего получается блюдо с ярким вкусом. Хотя отсутствует единственный рецепт, который может вдохновить на импровизацию, это кулинарное удовольствие в конечном итоге формируется из того, что есть под рукой. Последующие рецепты могут быть адаптированы под ваши предпочтения: ингредиенты могут быть исключены, заменены или добавлены. Просто не забудьте несколько основных правил для успеха.
5 секретов вкусной солянки
1. Смесь основных ингредиентов, таких как различные мясные продукты, грибы и рыба, жизненно важна. Чем больше разнообразия, тем более насыщенной будет ваша солянка.
2. Истинная солянка должна достичь идеального баланса кислоты и солёности. Поэтому обязательно включите хотя бы некоторые из этих элементов: соленые огурцы, их рассол, оливки, каперсы, маринованные грибы, помидоры или томатную пасту.
3. Будьте осторожны с добавлением соли — многие ингредиенты уже содержат свою собственную соленость.
4. Позвольте готовой солянке настояться под крышкой 15-20 минут. Удивительно, но вкусы гармоничнее сочетаются, если съесть ее на следующий день.
5. При подаче украсить суп ломтиком лимона, ложкой сметаны и щепоткой свежих трав, таких как зеленый лук, укроп или петрушка.
1. Солянка смешанная мясная
Ингредиенты
— 350 г свинины
— 2 луковицы
— 250 г копченой колбасы
— 250 г ветчины
— 4 соленых огурца
— 2 столовые ложки растительного масла
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 100 г оливок
— 2 колбасы
— 100-120 мл рассола
— Соль по вкусу
— Свежие травы, сметана, лимон для подачи
Приготовление
Сначала поместите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, снимая образующуюся пену. Накройте кастрюлю и дайте мясу потушиться.
Нарежьте лук крупными кусками, а колбасы и огурцы — тонкими полосками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте колбасы и продолжайте готовить, помешивая несколько минут, прежде чем добавить огурцы.
Добавьте томатную пасту в сковороду, влейте немного воды и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на медленном огне примерно на 15 минут.
Нарежьте готовую свинину полосками, как и другие ингредиенты. Смешайте нарезанное мясо, обжаренные овощи, оливки и колбасы с бульоном. Влейте рассол, тщательно перемешайте и подправьте по вкусу.
Доведите суп до кипения, затем снимите с огня. Перед подачей украсьте солянку свежими травами, ложкой сметаны и долькой лимона.
2. Солянка грибная
Ингредиенты
— 50 г сушеных грибов
— 300 г маринованных грибов
— 300 г свежих шампиньонов
— 4–6 столовых ложек растительного масла
— Соль по вкусу
— 2 луковицы
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 50 г оливок
— Лимон для подачи
Приготовление
Замочите сушеные грибы в горячей воде для восстановления. Процедите жидкость, перелив в кастрюлю и разбавив холодной водой.
Нарежьте все грибы крупными кусками. Разогрейте немного масла в сковороде и обжарьте свежие шампиньоны до золотистого цвета.
Смешайте все грибы в кастрюле на огне и приправьте солью.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на оставшемся масле. Вмешайте томатную пасту, тщательно перемешайте, затем дайте готовиться несколько минут. Добавьте лук в кастрюлю, доведите бульон до кипения и варите около пяти минут.
Добавьте соевый соус и оливки, затем снимите солянку с огня. Подавайте с дольками лимона.
3. Солянка рыбная
Ингредиенты
— 3 луковицы
— 1 морковь
— ½ красного перца
— 3 столовые ложки растительного масла
— Соль по вкусу
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 2 лавровых листа
— Несколько горошин черного перца
— 2 помидора
— 700 г любой красной рыбы
— 100 г оливок
— 2 столовые ложки лимонного сока
— Молотый черный перец по вкусу
— Лимон, травы для подачи
Приготовление
Нарежьте две луковицы, морковь и перец тонкими полосками. Поместите лук в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.
Добавьте перец и продолжайте обжаривать овощи 6–7 минут. Приправьте эту овощную смесь солью, затем добавьте томатную пасту и смешайте, готовьте еще пару минут.
В кастрюлю с кипящей водой добавьте лавровые листья, целые помидоры и крупные куски рыбы. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Удалите пену, которая появится, и добавьте соль, затем добавьте целую очищенную луковицу в кастрюлю. Готовьте примерно 10 минут, затем выбросьте помидоры.
Добавьте овощную смесь, накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, пока рыба полностью не приготовится. Тем временем очистите помидоры и натрите их на крупной терке, прежде чем добавить в суп.
Добавьте оливки, лимонный сок, соль, молотый перец, немного трав и несколько дольки лимона в солянку. Снимите кастрюлю с огня, убрав лук и лавровые листья. Перед подачей посыпьте свежими травами и дольками лимона.
4. Солянка куриная с картошкой
Ингредиенты
— 1 куриная грудка с косточкой (700 г)
— 300 г копченой курицы
— 5 соленых огурцов
— 3–5 картофелин
— 2 луковицы
— 2 столовые ложки растительного масла
— 200 г томатной пасты
— 100 г оливок
— Соль по вкусу
— Молотый черный перец по вкусу
— Лимон, сметана для подачи
Приготовление
Положите куриную грудку в кастрюлю с холодной водой и тушите около часа, периодически снимая пену. Нарежьте копченую курицу, огурцы и картофель кубиками среднего размера, а лук мелко нарежьте.
На разогретом масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время.
Нарежьте отварное мясо на кубики среднего размера и добавьте всю курицу, картошку, огурцы, обжаренный лук и оливки в кипящий бульон. Перемешайте, приправив солью и перцем, и продолжайте готовить солянку еще 15 минут под крышкой. Подавайте суп со сметаной и долькой лимона.
5. Овощная солянка с фасолью и грибами
Ингредиенты
— 150–200 г сухой фасоли
— ½ красного перца
— 1 морковь
— 3 соленых огурца
— 1 луковица
— 3–4 столовые ложки растительного масла
— 200–250 мл рассола
— 1 помидор
— 3–5 зубчиков чеснока
— 3 столовые ложки томатной пасты
— 4–6 шампиньонов
— 200 г зеленой фасоли
— 100 г оливок
— Соль по вкусу
— Молотый черный перец по вкусу
— Травы, лимон, сметана для подачи
Приготовление
Замочите и отварите фасоль до мягкости. Если времени недостаточно, можно использовать консервированную фасоль в качестве подходящей альтернативы.
Нарежьте перец, морковь и огурцы маленькими полосками, а лук полукольцами. Обжарьте эти овощи на разогретом масле и влейте рассол.
С использованием блендера, ножа или терки, измельчите очищенный помидор и чеснок. Добавьте эту смесь в сковороду вместе с томатной пастой, хорошо перемешайте и дайте настояться около 15 минут.
Нарежьте шампиньоны крупными кусками и обжаривайте отдельно на разогретом масле до золотистого цвета.
В кастрюле с кипящей водой соедините зеленую фасоль и отварную фасоль, овощную смесь, грибы и оливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте солянку, украсив свежими травами, ломтиком лимона и сметаной.
