Оглавление
Умение готовить шашлык в духовке: три эффективные техники
Если погода не позволяет готовить на улице, приготовление шашлыка в домашних условиях также может принести замечательные результаты.
Общие рекомендации по приготовлению шашлыка в духовке
1. Выбирайте свежие куски свинины, говядины, курицы или баранины, освобождая их от кожи и пленок. Тонкий слой жира будет полезен, так как он улучшает сочность конечного блюда.
2. Избегайте нарезки мяса на слишком мелкие кусочки, это может привести к сухости. Стремитесь к кубикам размером приблизительно 3–5 см.
3. Для того чтобы мясо получилось нежным и ароматным, перед приготовлением необходимо замариновать его. Мы предлагаем замечательные рецепты маринадов, которые помогут вам в этом процессе.
4. Для глубокого вкуса вы можете добавить жидкий дым. Его можно смешать прямо с маринадом, добавить в противень, если используете шпажки или рукав, или поместить на дно банки. Используйте 1 чайную ложку жидкого дыма на каждый килограмм мяса.
Как приготовить шашлык на шпажках
Шашлык, приготовленный на шпажках, может достигать прекрасного баланса хрусткости и сочности, сравнимого с тем, что готовится на традиционном гриле.
Если стандартные металлические шпажки не подходят для вашей духовки, выберите деревянные вместо этого. Чтобы избежать их сгорания, замочите их в воде на 20–30 минут перед использованием.
Осторожно нанизывайте маринованное мясо на шпажки, избегая переполнения. Вы можете чередовать мясные кусочки с кольцами лука из маринада или ломтиками овощей, таких как помидоры или сладкий перец.
Разместите шпажки прямо на решетке духовки, поместив под них противень для сбора стекающего сока. В качестве альтернативы вы можете поместить их на узкую тарелку, опирая концы шпажек на края контейнера, чтобы имитировать гриль.
Готовьте куриный шашлык при 200°C, в то время как варианты из другого мяса следует запекать при температуре 230–240°C. Высокая температура поможет создать аппетитную корочку снаружи, одновременно сохраняя мясо сочным внутри и уменьшая потерю влаги.
Вставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут, позволяя дополнительное время в зависимости от типа и свежести мяса.
Периодически поворачивайте мясо, поливая его водой или оставшимся маринадом. Чтобы проверить готовность, сделайте небольшой надрез в мясе — не должно быть видимой розовизны.
Как приготовить шашлык в банке
Шашлык, приготовленный в банке, пропитывается удивительным ароматом и прекрасно сохраняет влагу. Хотя это может жертвовать хрусткостью традиционного шашлыка, вы можете добиться приятной корочки, быстро обжарив мясо на сковороде после приготовления.
Как и в предыдущей технике, нанизать мясо на шпажки. Затем поместите их в чистые, сухие банки объемом 3–5 литров. Для обогащения аромата можно добавить маринованный или жареный лук на дно.
Заверните отверстия банок алюминиевой фольгой, проколов несколько маленьких дырок, чтобы пар мог выходить.
Разместите банки в холодной духовке, поскольку резкое изменение температуры может привести к их разрушению. Установите духовку на 200°C и готовьте мясо в течение одного часа.
После приготовления выключите духовку, не открывая ее, и дайте банкам постоять неподвижно еще 15–20 минут.
Когда они немного остынут, осторожно выньте каждую банку из духовки с помощью сухого полотенца.
Как приготовить шашлык в рукаве
На каждый килограмм мяса соберите 4-6 крупных луковиц. Нарежьте лук полукольцами и поместите в дуршлаг, заливая кипятком, чтобы устранить горечь. Смешайте с 2-3 столовыми ложками уксуса, 1-2 столовыми ложками сахара, соль по вкусу и несколькими столовыми ложками воды. Дайте лукам замариноваться на час.
Перенесите лук в рукав для запекания, распределив его по всей длине. Добавьте замаринованное мясо, не смешивая его с луком. Плотно завяжите рукав и проколите несколько отверстий для выхода пара.
Поставьте поднос с мясом в предварительно разогретую духовку при 220°C на один час. Для получения красиво подрумяненного шашлыка осторожно откройте рукав и оставьте его в духовке на дополнительные 20-30 минут.
Шашлык, приготовленный в рукаве, получается ароматным и полностью приготовленным, однако ему может не хватать характерной корочки, присущей мясу, приготовленному на гриле.
