Как сделать заварной крем: 8 рецептов на любой вкус.

Заключение: Создание десертов из заварного крема для каждого вкуса

Приготовьте традиционный заварной крем, добавьте сгущенное молоко, перемешайте с какао или замените на сметану, обходясь без яиц, сливок и масла. Чтобы добиться бархатной текстуры по мере остывания крема, закройте поверхность пленкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

— 150-200 г сахара
— 50 г муки
— 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина
— 2 яйца
— 500 мл молока
— 100 г масла

Инструкция

В кастрюле смешайте сахар, муку, ваниль и яйца, взбивая до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко, энергично взбивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком. Как только крем загустеет и начнет пузыриться, снимите с огня. Введите размягченное масло в горячую массу и взбейте до получения шелковистости. Дайте крему остыть при комнатной температуре.

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

— 170 г сахара
— 80 мл воды
— 2 белка
— Щепотка соли
— 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина
— ¼ чайной ложки лимонной кислоты

Инструкция

В кастрюле соедините сахар и воду. Нагревайте интенсивно, помешивая, до растворения сахара. В другой миске, используя миксер, взбейте белки до образования пенной массы. Добавьте соль и ваниль, смешайте кратко. Когда сахарный сироп начнет закипать, уменьшите огонь. Чтобы проверить готовность сиропа, капните немного в холодную воду; он должен образовать мягкую, податливую форму. Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Во время взбивания белковой массы медленно влейте сироп. Продолжайте взбивать около 7-10 минут, пока не станет густым и непрозрачным.

3. Заварной крем без яиц

Ингредиенты

— 500 мл молока
— 150-200 г сахара
— 4 столовые ложки муки
— 130 г масла
— 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина

Инструкция

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Доведите оставшееся молоко до кипения, затем влейте его в подготовленную смесь, тщательно взбивая. Установите кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока она не загустеет. Постепенно добавляйте масло, взбивая до полного включения. Снимите с огня, добавьте ваниль и еще раз перемешайте. Дайте крему остыть при комнатной температуре.

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

— 150 г сахара
— 1 яйцо
— Щепотка ванилина
— 2 столовые ложки муки
— 400 мл молока

Инструкция

Взбейте сахар и яйцо вместе с помощью миксера. Введите ванилин и муку, тщательно перемешивая. Добавьте молоко и взбейте до однородности. Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте мешать до загустения. Дайте крему остыть при комнатной температуре.

5. Заварной крем со сметаной

Ингредиенты

— 300 г сметаны (20% жирности)
— 1 яйцо
— 100-130 г сахара
— 20 г кукурузного крахмала
— 150 г масла
— Щепотка ванилина

Инструкция

В кастрюле смешайте сметану, яйцо, сахар и кукурузный крахмал, взбивая до однородности. Поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, до загустения. Остудите при комнатной температуре. В отдельной миске взбейте размягченное масло до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте смесь сметаны и взбивайте до объединения. Наконец, добавьте ванилин и еще раз перемешайте.

6. Заварной крем из сгущенного молока без яиц

Ингредиенты

— 250 мл молока
— 1½-2 столовые ложки сахара
— 2 столовые ложки муки
— 200 г сгущенного молока
— 50 г масла

Инструкция

В кастрюле добавьте половину молока, сахар и муку, взбивая до однородности. Влейте оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, до загустения. Остудите при комнатной температуре, затем введите половину сгущенного молока, взбивая для объединения. Наконец, добавьте оставшееся сгущенное молоко и размягченное масло, добиваясь однородности.

7. Лимонный заварной крем без молока

Ингредиенты

— 4 средних лимона
— 200 г сахара
— 4 яйца
— 50 г масла

Инструкция

Тщательно натрите цедру двух лимонов в сахар. Выжмите сок всех четырех лимонов и процедите. Смешайте лимонный сок с сахаром. В отдельной миске взбейте яйца. Введите яичную массу в лимонное приготовление, тщательно перемешивая, и дайте настояться 15 минут. Процедите через двойной слой марли. В кастрюле добавьте размягченное масло в массу и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

— 500 мл молока
— 180 г сахара
— 2 яйца
— Щепотка соли
— 2 столовые ложки кукурузного крахмала
— 4 столовые ложки качественного какао-порошка
— 50 г масла

Инструкция

В кастрюле влейте ⅔ молока и добавьте сахар, нагревая на среднем огне, помешивая. В оставшемся молоке смешайте яйца, соль, кукурузный крахмал и какао, затем взбейте до объединения. Постепенно вливайте горячее молоко в яичную массу, постоянно взбивая. Поставьте кастрюлю с кремом на средний огонь и готовьте, помешивая, чтобы избежать комков. Как только закипит, снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре.