Как засолить огурцы: 5 лучших рецептов.

Как посолить огурцы: 5 лучших рецептов

Используя зелень, горчицу, хрен, морковь, водку или даже ржаной хлеб, ваши огурцы превратятся в восхитительные, хрустящие и ароматные угощения.

Что учитывать перед засолкой огурцов

1. Важно понимать разницу между маринованными и солеными огурцами. Маринады используют уксус или лимонную кислоту, тогда как соленые огурцы зависят исключительно от соли.

2. Исторически огурцы солили в деревянных бочках. Однако современные методы предпочитают использование стеклянных банок, которые дают такие же вкусные результаты без необходимости в громоздких бочках.

3. Существуют два основных метода засолки: холодный и горячий. Холодный метод предполагает погружение овощей в холодную воду, в то время как горячий метод включает предварительное замачивание в холодной воде, после чего вводится горячий, приправленный солевой раствор. Банки, запечатанные после холодного метода, накрываются нейлоновыми крышками и хранятся в прохладном месте, в то время как те, которые запечатаны после горячего метода, могут храниться при комнатной температуре.

4. Для того чтобы огурцы сохранили свою твердость и хрусткость, рекомендуется замачивать их в ледяной воде в течение 3-4 часов. Продленное замачивание рекомендовано для огурцов, купленных в магазине.

5. Убедитесь, что все овощи и зелень тщательно промыты, а банки и их крышки стерилизованы перед использованием.

6. После того как вы залили огурцы холодной водой, поместите широкую тарелку или таз под банку для удобства, так как ферментация может вызвать утечку жидкости из крышки.

7. Соленые огурцы будут готовы не ранее чем через месяц.

Как сделать соленые огурцы

Все ингредиенты предназначены для одной трехлитровой банки. Вам потребуется примерно 1-1,5 килограмма огурцов и около 1-1,5 литра воды для рассола. Тем не менее, лучше всего оценить количество по опыту: огурцы должны быть плотно упакованы, а вода должна заполнять банку до самого верха.

1. Классические соленые огурцы с зеленью и чесноком

Метод засолки: холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена
• 2 листа черной смородины
• 2 листа вишни
• 2 зонтика укропа
• 2 зубчика чеснока
• ½ острого перца – по желанию
• Огурцы
• 3 столовые ложки соли
• Вода

Приготовление

Начните с размещения листьев хрена, смородины и вишни, нарезанного чеснока и перца на дне банки. Плотно упакуйте огурцы. Растворите соль в стакане воды и залейте чистой холодной водой огурцы до половины банки. Введите солевой раствор и продолжайте заполнять банку холодной водой. Тщательно закройте банку нейлоновой крышкой и быстро поместите ее в прохладное место.

2. Соленые огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Метод засолки: горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови
• 1½ болгарского перца
• ½ острого перца
• 1 корень хрена
• 2 зонтика укропа
• Огурцы
• 8–10 зубчиков чеснока
• 7 черных перчинок
• 7 ягод душистого перца
• 2½ столовые ложки соли
• Вода

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец – мелкими кусочками, а острый перец – на маленькие части. Разместите нарезанный корень хрена и укроп на дне банки. Плотно упакуйте огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и различными перцами. Смешайте соль с чистой холодной водой и залейте овощи. Закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Затем слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и залейте огурцы перед закаткой банки. Переверните банку и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

3. Соленые огурцы с сухой горчицей

Метод засолки: холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа
• 1 лист хрена
• 3 листа черной смородины
• 3 листа вишни
• Огурцы
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• Вода

Приготовление

Поместите укроп, хрен, листья смородины и вишни на дно банки. Плотно упакуйте огурцы, чередуя слои с чесноком. Введите соль и горчицу в банку. Заполните чистой холодной водой, чтобы она полностью покрывала. Закройте банку нейлоновой крышкой, слегка встряхните и перенесите в прохладное место.

4. Соленые огурцы с водкой

Метод засолки: горячий.

Ингредиенты

• 3 высушенных лавровых листа
• 3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока
• Огурцы
• Вода
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• 100 мл водки

Приготовление

Поместите лавровые листья вместе с хреном, укропом и чесноком на дно банки, затем плотно уложите огурцы. Растворите сахар и соль в чистой холодной воде и залейте овощи, сверху добавив водку. Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями. Позвольте банке настояться в темном месте при комнатной температуре в течение 3 дней, время от времени снимая образующуюся пену. На четвертый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем залить им огурцы. Закройте банку, переверните и заверните в одеяло до полного остывания.

5. Соленые огурцы с ржаным хлебом

Метод засолки: горячий.

Ингредиенты

• Вода
• 2 столовые ложки соли
• 60 г ржаного хлеба
• 5 зонтиков укропа
• Огурцы

Приготовление

Смешайте воду в кастрюле, растворите соль в ней, доведите смесь до кипения и дайте ей остыть. Поломайте хлеб и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте концы огурцов перед тем, как уложить их в банку. Залейте остывший рассол над огурцами, закройте нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвертый день процедите рассол, доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если потребуется дополнительный рассол, долейте в банку кипящей водой. Закройте банку, переверните и укутайте теплым одеялом.