Как засолить сало: пять идеальных способов.

Как посолить сало: 5 идеальных методов

Правила выбора, советы и рецепты – краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы получить идеальное сало, стоит посетить местный рынок или магазин фермеров. Сначала проверьте цвет: он должен быть чистым белым или бледно-розовым, желательно однородным по всей поверхности. Внешний вид должен быть тонким, гладким, без щетины и желательно с подтверждением ветеринарной проверки.

Вдохните аромат сала. Свежий сал должен излучать нежный, сладковатый, молочный запах. Резкий запах указывает на то, что оно может происходить от кабана, что является отталкивающим качеством, и никакие специи это не скроют, поэтому лучше отказаться от такой покупки.

Проверьте консистенцию сала, аккуратно проткнув его ножом, вилкой или спичкой. Если оно легко томится или с минимальным сопротивлением, можете считать это достойным своих кулинарных усилий.

После получения, промойте сало под проточной водой, обсушите его полотенцем и начинайте процесс засолки.

Чем посолить сало

Используйте различные приправы, такие как соль, чеснок, лавровый лист, тмин, семена укропа или даже шелуху лука и сахар.

При засолке не стесняйтесь использовать большое количество соли; сало впитает ровно столько, сколько ему нужно.

Как посолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Простой способ с солью. Этот классический метод включает в себя чеснок и перец, придавая блюду пряный вкус и аромат. Легкий и быстрый, этот метод подходит для тех, кто не хочет тратить много времени на кухне. Однако, обратите внимание, что такое сало можно хранить не дольше месяца.
2. Поместить в рассол. Этот метод требует больше усилий: сначала подготовьте рассол, затем погрузите сало и завершите специями. Труд оправдан, так как этот метод дает удивительно нежный продукт, который можно хранить почти год.
3. Варить. Выберите этот метод, если качество сала вызывает сомнения. Варка эффективно уничтожает большинство паразитов и бактерий. Более того, такое сало получится особенно мягким, с сроком хранения до шести месяцев. Если варить вместе с шелухой лука, оно приобретет вкус, напоминающий копченое сало.

Несмотря на выбранный метод, убедитесь, что готовое сало хранится в морозильной камере.

Как посолить сало с чесноком

Ингредиенты

• 1 кг сала
• 200 г соли
• 20 г черного молотого перца
• ½ головки чеснока

Приготовление

1. Нарежьте сало на полоски шириной 4–5 см.
2. Сделайте надрезы на каждой полоске, достаточно глубокие, чтобы они превышали половину толщины.
3. В глубокой миске смешайте соль и тщательно втирайте в сало.
4. Посыпьте перцем сверху, при желании можно смешать красный и черный перец.
5. Очистите и нарежьте чеснок кусочками толщиной 1–2 мм, поместите их в надрезы сала.
6. Переложите сало в контейнер, накройте и храните в холодильнике в течение 3–4 дней.
7. Когда оно будет готово, счистите или промойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет и храните в морозильной камере.

Как посолить сало в банке

Ингредиенты

• 2 кг сала
• 1,2 литра воды
• 200 г соли
• 1 головка чеснока
• 4 лавровых листа
• Перец горошком и другие специи по вкусу.

Приготовление

1. Промойте сало, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, идеальной толщиной 5 см.
2. Приготовьте рассол, доведя 1,2 литра воды до кипения со солью. После закипания, снимите с огня и дайте полностью остыть.
3. Очистите чеснок,粗粗 нарежьте и вотрите его в куски сала. Промойте и высушите лавровые листья.
4. Укладывайте сало в банку, избегая слишком плотного набивания; перемешайте с лавровыми листьями и черным перцем.
5. Залейте остывший рассол в банку до полного погружения сала, затем накройте крышкой, не плотно закрывая, чтобы обеспечить доступ воздуха. Дайте постоять при комнатной температуре 3 дня перед тем, как запечатать и убрать в холодильник на 3–5 дней.
6. После этого извлеките сало, высушите, вотрите в специи и заверните в бумагу или пакет перед помещением в холодильник. Через день ваше сало будет готово.

Как посолить сало в луковой шелухе

Ингредиенты

• 1 литр воды
• 2 горсти луковой шелухи
• 3 лавровых листа
• 200 г соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 кг сала с прослойками мяса
• 4 горошины перца душистого
• 3 зубчика чеснока
• Паприка, смесь перцев по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле смешайте воду, промытые луковые шелухи, соль, сахар и лавровые листья. Доведите до кипения, затем полностью погрузите сало под тарелку.
2. Дайте смеси снова закипеть, затем варите на слабом огне в течение 20 минут. После охлаждения, положите сало в прохладное место или холодильник на 12 часов.
3. Извлеките сало, высушите и вотрите в него смесь из размельченного чеснока и специй. Заверните в пленку или пакет и заморозьте.
4. Перед подачей дайте салу постоять при комнатной температуре 5 минут, прежде чем нарезать его на тонкие кусочки.

Как посолить сало венгерским способом

Ингредиенты

• 1,2 кг сала
• 1,5–2 кг соли
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

1. Промойте и высушите сало, убедившись, что оно хорошо покрыто солью со всех сторон. В контейнере положите слой соли толщиной примерно 2,5–4 см, разместите сало сверху и закройте его дополнительным слоем соли. Запечатайте контейнер и уберите в холодильник на 3 дня.
2. По истечении этого времени снимите влажную соль и посыпьте сало свежей солью. Дайте снова настояться в течение 3 дней.
3. Очистите чеснок, измельчите его и смешайте с паприкой и острым перцем. Затем удалите соль с сала и вотрите смесь чеснока во все поверхности. Заверните сало в фольгу или пергамент и положите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно впитало ароматы.

Как посолить сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясными прослойками
• 4–5 зубчиков чеснока
• 5 столовых ложек соли
• 5 лавровых листов
• ½ чайной ложки молотого перца душистого
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 литр воды
• Молотый тмин, кориандр и другие специи по вкусу.

Приготовление

1. Промойте и высушите сало. Если есть щетина, аккуратно очистите ее. Для толстых кусочков сделайте неглубокие продольные надрезы на 2–3 мм.
2. Очистите чеснок и нарежьте крупно, добавьте его в кастрюлю с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в воде. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
3. Залейте горячий рассол на сало, убедившись, что оно полностью погружено. Дайте салу остыть, затем накройте контейнер и уберите в холодильник на 3 дня, поворачивая кусок 3–4 раза.
4. По завершении, извлеките сало из рассола, высушите и щедро натрите выбранными молотыми специями. Заверните в пленку или фольгу и уберите в холодильник на еще 2–3 дня.