Оглавление
Техники и время варки курицы
Целая курица и её части будут удивительно сочными и ароматными.
Как правильно отварить курицу
1. В идеале, разморозьте замороженную курицу перед приготовлением. Это обеспечит равномерное и быстрое приготовление мяса.
2. Если у вас мало времени, погрузите замороженную птицу в холодную воду. Вам потребуется увеличить время варки на дополнительно 10-20 минут в зависимости от размера курицы после закипания воды.
3. Перед варкой тщательно промойте мясо под холодной струей воды.
4. Для насыщенного и ароматного куриного бульона погрузите мясо в холодную воду, позволяя ему отпустить свои соки в жидкость. Напротив, чтобы получить сочную и вкусную курицу, сразу опустите её в кипящую воду.
5. Для оптимального вкуса бульона добавьте соль ближе к концу процесса варки, а для вкусного мяса посыпьте солью в самом начале.
6. Убедитесь, что вода полностью покрывает курицу. Если варите целую птицу, используйте кастрюлю с достаточной вместимостью.
7. Поддерживайте умеренное кипение без накрытия кастрюли. Важно снимать любую пену, образующуюся в процессе варки.
8. Чтобы улучшить аромат мяса, добавьте лук, лавровый лист, черный перец или смесь специй, как только вода с курицей начнет закипать.
9. Старой курице требуется больше времени на варку, чем указано ниже. Чтобы ускорить процесс варки, предпочтите нарезать старую птицу на части, а не варить целиком. Кроме того, маринование мяса в лимонном соке в течение примерно часа перед приготовлением может сделать его более нежным.
Сколько варить целую и частичную курицу
Измеряйте время варки после того, как вода с курицей начнет активно кипеть. Чтобы убедиться, что курица полностью готова, проколите её ножом или вилкой; инструмент должен легко проникать в мясо, если оно достаточно нежное.
Сколько варить целую курицу
Курица среднего размера обычно варится около 1 часа. Для более крупных птиц увеличьте время варки на примерно 20-30 минут.
Сколько варить куриную грудку
Филе без костей и кожи будет готово примерно за 15-20 минут. Рекомендуется разрезать филе пополам или на более крупные куски. Грудки с костями и кожей потребуют около 30 минут для полной готовности.
Сколько варить куриные голени
Целые голени должны вариться примерно 40 минут. Бедра с костями и кожей также требуют около 40 минут, а куриные ножки — около 30 минут. Филе без костей обычно необходимо варить на 10-15 минут меньше.
Сколько варить куриные крылья
Приготовление крыльев требует около 30-35 минут кипения.
Сколько варить куриные потроха
Куриные печёнки готовятся относительно быстро, за около 15 минут. Сердца требуют около 40 минут варки, но перед этим их следует замочить в молоке или соленой холодной воде на 40-60 минут. Желудки, в отличие от других частей, нуждаются в варке 1-1,5 часа и всегда должны помещаться в холодную воду; погружение в уже кипящую воду приведет к жесткости.
