Оглавление
Заключение по варке мидий
Как свежие, так и замороженные морепродукты могут дать сочное и ароматное блюдо.
Подготовка мидий к готовке
При работе со свежими мидиями в раковинах первым шагом является тщательная сортировка. Уберите все экземпляры, которые открыты или имеют признаки повреждения, так как они могут быть непригодны для потребления. Чтобы определить свежесть, погрузите мидии в воду; только те, которые тонут, будут годны для готовки.
Время варки мидий
Время варки мидий варьируется в зависимости от их размера и состояния. Для наилучшего вкуса придерживайтесь следующих временных рамок:
- очищенные замороженные мидии — 5–7 минут;
- очищенные готовые замороженные мидии — 2–3 минуты;
- свежие мидии в раковинах — 3–7 минут;
- замороженные мидии в раковинах — 5–10 минут;
- готовые замороженные мидии в раковинах — 3–4 минуты.
Начинайте отсчет времени, как только вода снова закипит. Будьте осторожны, чтобы не переварить, так как это может привести к пресному вкусу. После готовки немедленно процедите или извлеките их с помощью шумовки; нет необходимости оставлять их в бульоне. Любые мидии в раковинах, которые остались закрытыми после готовки, следует выбросить.
Способы варки мидий
Метод 1
Этот метод идеально подходит как для свежих, так и для замороженных мидий, независимо от того, очищенные они или нет. В кастрюле доведите воду до сильного кипения, используя один литр на каждый килограмм мидий. Приправьте солью и специями по вашему вкусу, и рассмотрите возможность добавления чеснока, зелени и ломтика лимона для дополнительного вкуса. Дополнительная порция сухого белого вина (200–250 мл) может еще больше улучшить блюдо. Положите мидии в кипящую воду и готовьте на сильном или среднем огне до полной готовности.
Метод 2
Свежие мидии в раковинах можно приготовить другим способом. В этом случае доведите до кипения 100–150 мл воды на каждые 500 г мидий в кастрюле. Добавьте немного оливкового масла, лимонного сока и нарезанного чеснока. Положите мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на температуре выше среднего. Через примерно 1,5–2 минуты аккуратно встряхните кастрюлю, не снимая крышки. Продолжайте готовить в общей сложности 3–5 минут или до тех пор, пока мидии не откроются.
