Оглавление
Альтернативы разрыхлителю теста
Роль разрыхлителя теста
Коммерческий разрыхлитель теста состоит из соды, лимонной кислоты и наполнителя, такого как мука или крахмал. Его основная функция — вводить углекислый газ в тесто, что приводит к прекрасной легкости. Этот газ высвобождается в результате реакции между содой и кислым компонентом. Существуют альтернативы разрыхлителю теста, которые могут имитировать это вспенивание, либо путем генерации углекислого газа, либо увеличивая легкость теста.
Просто для вашего сведения…
Одна чайная ложка обычно содержит 10–12 граммов разрыхлителя теста, что соответствует количеству, найденному в стандартном пакете.
Что использовать вместо разрыхлителя теста
1. Домашний разрыхлитель теста
— Идеально для: сладких, бисквитных, заварных или песочных тестов.
— Способ замены: 1 чайная ложка разрыхлителя теста = 1 чайная ложка домашнего разрыхлителя теста.
— Точка внесения: смешать с мукой.
Рецепт: Смешайте 5 столовых ложек соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Объедините эти ингредиенты в сухом стеклянном контейнере, тщательно перемешивая деревянным инструментом.
2. Сода
— Подходит для: сладких, бисквитных, заварных или песочных тестов, при условии, что в рецепте есть кислые элементы.
— Способ замены: 1 чайная ложка разрыхлителя теста = 1 чайная ложка соды.
— Точка внесения: смешать с мукой.
Сода служит независимым разрыхлителем. Ее можно добавлять в тесто, которое уже содержит кислоты.
3. Сода + уксус
— Применимо для: сладких, бисквитных, заварных или песочных тестов.
— Способ замены: 1 чайная ложка разрыхлителя теста = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки уксуса.
— Метод внесения: интегрировать соду в сухие ингредиенты, добавить уксус в мокрые ингредиенты или объединить реагированную соду с тестом.
Неактивированная сода может придавать желтовато-коричневый или даже зеленоватый оттенок, а также неприятный вкус. Поэтому, если в рецепте нет кислых компонентов, ее необходимо нейтрализовать уксусом.
4. Алкоголь
— Лучший для: песочного теста без дрожжей, дрожжевого теста.
— Способ замены: 1 столовая ложка алкоголя на каждый килограмм теста.
— Когда добавлять: либо смешать с мокрыми ингредиентами, либо соединить с мукой.
Алкоголь способствует воздушности выпечки, уменьшая клейкость, связанную с мукой.
5. Газированная вода
— Подходит для: сладкого, бездрожжевого, заварного теста и любого теста с водой.
— Способ замены: исключите разрыхлитель теста и замените обычную воду в рецепте на газированную.
Сильно газированная минеральная вода может эффективно насыщать тесто углекислым газом.
Когда можно отказаться от разрыхлителя теста
В случае бисквитного теста разрыхлитель может быть полностью опущен. Хотя традиционные рецепты бисквитов часто требуют разрыхлителя, можно обойтись без него, так как яйца обеспечивают достаточное поднятие. Важно осторожно ввести взбитые белки в тесто, чтобы сохранить целостность пузырьков воздуха. Необходимо немедленно поместить подготовленное тесто в печь.