Оглавление
Искусство варки свиного языка
Используя кастрюлю, мультиварку или скороварку, субпродукт получится нежным и сочным.
Как выбрать свиной язык
При выборе свежего языка первым шагом должна быть оценка его внешнего вида. Субпродукт должен иметь естественный бледно-розовый цвет. Любые нюансы серого, скользкая поверхность или признаки высыхания обычно указывают на нехватку свежести.
Идеальный свиной язык излучает крепкий мясной аромат. Неприятные запахи указывают на то, что продукт может быть на грани порчи.
Субпродукт должен иметь плотную, упругую текстуру: если на него надавить пальцем, вмятина должна быстро восстановить свою форму. В случаях, когда язык подвергался многократной заморозке и разморозке, он может ощущаться слишком мягким и не сможет вернуться в свою форму после нажатия.
Если вы выбираете замороженный вариант, убедитесь, что упаковка практически не имеет наледи.
Как подготовить свиной язык к варке
Начните с размораживания вашего продукта; это можно сделать, переместив его из морозильной камеры в холодильник за несколько часов до приготовления.
Тщательно промойте язык, будь он замороженным или свежим, перед варкой. Удалите остатки трахеи, связок или ненужных компонентов. Затем вы можете замочить его в холодной воде на примерно 30-40 минут, а затем снова промыть под проточной водой. Для удаления видимых примесей на поверхности часто самое эффективное — скрести их ножом, щеткой или жесткой губкой.
Как долго варить свиной язык
Продолжительность варки зависит от вашего выбранного метода и может варьироваться от 40 минут до 2 часов или дольше.
Чтобы выяснить, готов ли продукт, просто проколите его ножом или вилкой. Если utensil легко проникает и сочащиеся соки прозрачные, язык готов.
Как варить свиной язык в кастрюле
Начните с доведения воды до кипения, затем добавьте субпродукт. По желанию вы можете добавить горсть целых черного и душистого перца, различные специи, целую морковку, лук и корень петрушки. Обычно эти ингредиенты добавляются одновременно с языком. Посолите смесь примерно за 10 минут до конца варки.
Позвольте смеси покипеть на медленном огне, время от времени снимая пену, которая образуется на поверхности. Язык среднего размера будет готов через 1,5-2 часа; однако, если субпродукт особенно большой или получен от старого животного, время варки может увеличиться.
Как варить свиной язык в мультиварке
Поместите субпродукт в чашу прибора и полностью залейте холодной водой. Добавьте целую очищенную морковку и лук, чтобы улучшить вкус и аромат блюда.
Закройте крышку и выберите режим «Тушение». После часа удалите пену, посолите и приправьте по вкусу, затем продолжайте готовить в том же режиме еще 30 минут.
Как варить свиной язык в скороварке
Поместите субпродукт в устройство, полностью покрыв его водой. Приправьте солью и специями, добавьте морковку и лук.
Свиной язык будет готов примерно через 40 минут.
Как очистить свиной язык
Обязательно удалите кожу с вареного субпродукта с помощью ножа.
Чтобы не обжечь руки, погрузите язык в холодную воду или положите на лед на несколько минут перед тем, как начать очищение. Под струей холодной воды отделить пленку значительно проще.
