Оглавление
Осваивание искусства безе в домашних условиях
Разблокируйте секреты и подробные объяснения, как создать идеальное безе с использованием духовки, микроволновой печи или мультиварки.Заключение: Полезные советы для безупречного безе
Хотя рецепты безе могут казаться простыми — нужно просто взбить белки с сахарной пудрой и иногда добавить немного лимонного сока — выполнение требует точности для достижения легкости и воздушности.
1. Выбирайте яйца, которые немного постояли, идеальные около недели. Белки этих яиц значительно лучше взбиваются в объеме.
2. Будьте крайне осторожны при отделении белков от желтков. Любая крошечная капля желтка, попавшая в смесь белков, может помешать процессу взбивания.
3. Отделяйте белки сразу после извлечения яиц из холодильника. Однако дайте белкам акклиматизироваться до комнатной температуры примерно 30 минут перед взбиванием, что даст более воздушное основание для безе.
4. Убедитесь, что посуда для взбивания чистая и не содержит влаги. Насадка миксера также должна быть безупречной; даже небольшое количество воды или жира может помешать образованию успешной пены.
5. Используйте сахарную пудру вместо гранулированного сахара для лучших результатов. Если сахарная пудра недоступна, обычный гранулированный сахар можно измельчить в кофемолке. Сахарная пудра обеспечивает более однородную смесь белков.
6. Добавляйте сахарную пудру только после того, как белки образуют пену. Постепенно вводите ее, продолжая взбивать смесь.
7. Добавьте лимонный сок ближе к концу процесса, чтобы сохранить объем. Примерно пол чайной ложки сока на один белок будет достаточно.
Заключение: Приготовление безе в духовке
Этот традиционный метод дает восхитительное и воздушное безе.
Ингредиенты
* 3 белка;
* 180 г сахарной пудры.
Улучшение вкуса и внешнего вида безе
Чтобы обогатить вкус и визуальную привлекательность классического безе, рассмотрите возможность добавления:
* ванили;
* корицы;
* различных ароматизаторов (ванили, миндаль, мята и т. д.);
* пищевых красителей;
* измельченных орехов;
* какао-порошка;
* тертого кокоса.
Добавьте эти ингредиенты ближе к концу процесса смешивания.
Приготовление
Начните с отделения белков от желтков. Взбивайте белки сначала на низкой скорости примерно 30 секунд, прежде чем увеличить скорость. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не образуется густая блестящая пена.
Затем перенесите эту смесь в кондитерский мешок. Разогрейте духовой шкаф до 100 °C. Выложите противень пергаментной бумагой и создайте на ней формы безе.
Поместите противень в духовку на 1-1,5 часа, следя за тем, чтобы духовка оставалась закрытой в течение этого времени. Безе должно легко отделяться от пергамента после приготовления. После выпекания дайте безе остыть в духовке в течение нескольких часов.
Заключение: Приготовление безе в мультиварке
Безе, приготовленное в мультиварке, даст результаты, подобные тем, что достигаются в духовке.
Приготовление
Начните с выкладывания пергаментной бумаги на дно мультиварки. Формируйте безе на этой поверхности и выберите режим «Выпечка», оставив крышку открытой примерно на 1 час 20 минут. После готовки дайте безе остыть в мультиварке, оставив крышку открытой.
Заключение: Безе в микроволновой печи
Приготовление в микроволновке не сможет добиться такой же воздушной качества, как безе, приготовленное в духовке или мультиварке.
Ингредиенты
* 1 белок;
* 150 г сахарной пудры.
Приготовление
Отделите белок от желтка, затем смешайте его с сахарной пудрой. Разделите эту смесь на небольшие порции и скатайте каждую в шарик. Разложите эти шарики на тарелке и готовьте на максимальной мощности в течение 30 секунд.
Заключение: Эффективное хранение безе
Безе чувствительно к влаге, что делает его подверженным размоканию при хранении в холодильнике. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не более недели.
Для тех, кто ищет веганский альтернативу, подумайте о создании безе с использованием аквафабы — вязкой жидкости из вареных бобовых.
