Как приготовить домашнюю колбасу: 10 замечательных рецептов

Руководство по приготовлению домашних колбас: пять соблазнительных рецептов

Привлекательный мир домашней колбасы предлагает множество возможностей, от сочной куриной грудки до насыщенной свинины и блюд из субпродуктов. Приготовление своей колбасы — это увлекательное путешествие, которое начинается с выбора правильного мяса, жира, чеснока, соли, перца и разнообразных специй. Хотя советуют приобретать чистую оболочку, опытные домашние повара могут считать этот элемент гибким и, возможно, исключить его в зависимости от личных предпочтений или удобства.

Посещение местного рынка предоставляет исключительную возможность заполучить самые свежие куски мяса и жира — это может значительно улучшить общее качество ваших колбас. Если повезет, вы можете наткнуться на заранее подготовленные оболочки, которые уже готовы к немедленному использованию. Простое промывание и замачивание в теплой воде на 20 минут подготовит их для наполнения. Всегда проверяйте внутреннее состояние оболочек, удаляя любые ненужные остатки, которые могут остаться внутри.

На самом деле наполнение оболочек — это тщательный процесс, который требует либо мясорубки с подходящей насадкой, либо креативного альтернативного метода, например, использования пластиковой бутылки, к которой вы можете прикрепить оболочку. Начните с надежного завязывания одного конца оболочки перед наполнением. Это обеспечит надежную герметичность и предотвратит утечки во время набивки. Стремитесь к сбалансированному подходу к наполнению — слишком тугое, и оболочка рискует лопнуть под действием тепла; слишком рыхлое, и колбаса может не сохранить свою форму. Как только вы заполнили оболочку, не забудьте аккуратно завязать её, прежде чем создать несколько маленьких проколов с помощью иглы, позволяя пару выходить во время готовки.

Заключение: свиная колбаса без оболочки

Ингредиенты

— 1 кг свинины;
— 5 зубчиков чеснока, измельченных;
— 5 столовых ложек сухих сливок;
— 1 столовая ложка соли;
— 1 чайная ложка сахара;
— 1 яйцо;
— Молотый перец по вкусу;
— Сушеные травы по вкусу.

Приготовление

1. Начните с очистки свинины и измельчения её до мелкого состояния с помощью мясорубки, мощного блендера или кухонного процессора.
2. Вмешайте в фарш измельченный чеснок, сухие сливки, соль и сахар, тщательно перемешав.
3. Добавьте яйцо и приправьте по вкусу молотым перцем.
4. Тщательно вымесите смесь вручную, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов.
5. Разложите лист пергаментной бумаги, разместив на его центре фарш, придавая форму рулета, который плотно поместится в вашу посуду для приготовления.
6. Надежно заверните эту «конфету» в пергамент и завяжите веревкой.
7. Оберните запечённую колбасу фольгой, плотно запечатывая концы, чтобы запереть аромат.
8. Наполните подходящую кастрюлю водой и поместите в нее завернутые колбасы.
9. Удерживайте легкий кипяток в течение примерно 90 минут. После завершения дайте колбасам остыть, не разворачивая.
10. Оставьте на ночь в холодильнике; на следующий день раскройте колбасы и украсьте травами по желанию.

Этот домашний деликатес сохраняет свое качество в пергаменте в течение двух недель, хорошо подается как холодным, так и горячим после быстрой жарки.

Заключение: колбаса «Краковская» из свинины и говядины

Ингредиенты

— 1,500 г свинины;
— 500 г говядины;
— 500 г жира;
— 30 г сухого молока;
— 45 г нитритной соли (0.6%);
— 1 чайная ложка сахара;
— 1 чайная ложка черного молотого перца;
— ½ чайной ложки молотого душистого перца;
— 1 чайная ложка сушеного чеснока;
— 250 мл ледяной воды;
— 4 м оболочки;
— 1 столовая ложка растительного масла для смазки.

Приготовление

1. Измените свинину, говядину и жир вместе с помощью мясорубки с грубой решеткой.
2. Вмешайте в смесь сухое молоко, набор специй и ледяную воду, тщательно перемешивая около 10 минут, прежде чем поместить в холодильник на 12-24 часа.
3. Затем заполните оболочки охлажденной мясной смесью, обеспечив надежный узел и создав несколько маленьких проколов для выхода пара.
4. Подготовьте решетку для духовки, смазав её маслом, и поместите фольгу под ней, чтобы поймать стекающие жидкости. Поставьте колбасу на решетку.
5. Установите температуру духовки между 80 и 85 °C и готовьте в течение 2.5–3 часов, добавив блюдо с водой под решетку после одного часа для увлажнения.
6. После завершения быстро перенесите колбасу в таз с ледяной водой на 5 минут, повесьте в прохладном месте на 24 часа.

Заключение: свиная колбаса из шейки

Ингредиенты

— 1 кг жирной свиной шейки;
— 1 столовая ложка соли;
— Смесь черного перца и предпочитаемых специй;
— 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
— 2 лавровых листа;
— Тонкие оболочки.

Приготовление

1. Нарежьте свиную шею на мелкие кусочки, приправив их солью, перцем и мелко нарезанным чесноком вместе с размельченными лавровыми листьями. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на один день, чтобы ароматы слились.
2. Затем добавьте немного воды и еще раз перемешайте подготовку.
3. Заполните подготовленные оболочки этой приправленной смесью и надежно завяжите концы.
4. Погрузите в кипящую воду на 5–7 минут, затем удалите, дав им высохнуть перед остыванием.
5. Эти колбасы можно запекать при температуре 200 °C в течение примерно 40 минут или жарить на сковороде около 30 минут до золотистой корочки.

Заключение: печеночная колбаса

Ингредиенты

— 3-4 метра оболочки;
— 800-900 г свиного или говяжьего сердца;
— 800-900 г свиного или говяжьего печени;
— 400 г куриной грудки;
— 800 г жира;
— Соль по вкусу;
— 3-5 цельных черных перчин;
— 3 луковицы, мелко нарезанные;
— 7-8 зубчиков чеснока, измельченных;
— 1-2 чайные ложки молотого душистого перца.

Приготовление

1. Приготовьте оболочку, отварив нарезанное сердце вместе с остальными мясами и жирами.
2. В процессе варки добавляйте соль и черный перец, прежде чем пропустить смесь через мясорубку.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и смешайте его с чесноком и мясной смесью, добавляя еще соли и перца.
4. Наполните оболочки этой смесью, плотно завязывая оба конца и оставляя несколько отверстий для выхода пара.
5. Варите колбасы около 5-7 минут, дайте им остыть и храните в холодильнике для дальнейшего употребления.

Заключение: куриная колбаса с жиром

Ингредиенты

— 1.5 кг куриной грудки;
— 200 г свиного жира;
— 1 чайная ложка соли;
— Ассортимент молотых специй, таких как перец, паприка, кориандр и мускатный орех;
— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
— 150 мл молока или сливок;
— Тонкие оболочки.

Приготовление

1. После промывания и высушивания как жира, так и курицы, измельчите их с помощью мясорубки с крупной решеткой.
2. В им и нарезанные ингредиенты добавьте соль, специи и чеснок, тщательно перемешивая для объединения вкусов.
3. Постепенно добавляйте немного сливок или молока, чтобы получить однородную массу.
4. Наполните оболочки этой смесью, помещая их в холодильник на несколько часов или, желательно, на ночь.
5. В конце, колбасы можно обжарить до золотистого цвета или запечь в разогретой до 170 °C духовке примерно на час.

Освоив эти восхитительные рецепты, вы не только удовлетворите свои вкусовые предпочтения, но и получите уникальное удовлетворение от создания своих колбас в комфорте собственной кухни. Наслаждайтесь кулинарным приключением!