Оглавление
Домашнее вино из перебродившего варенья или компота
Когда заготовленное на зиму варенье забродит, не стоит его спешно выбрасывать. Из этого материала можно получить изысканное домашнее вино. Процесс прост и не требует экзотических ингредиентов. Вот подробное руководство по превращению ферментированного варенья в восхитительное вино в домашних условиях. Не только сброженное варенье, но и старое, неиспользованное варенье прошлых лет можно использовать повторно. Также мы рассмотрим производство вина из компота, поскольку оба метода достаточно аналогичны.
Важно: избегайте использования заплесневелого варенья; его лучше выбросить. Это правило касается и компота. Чтобы предотвратить заражение вредными микроорганизмами, стерилизуйте все емкости кипятком и тщательно высушите.
Ингредиенты:
- Варенье старое или перебродившее (яблочное, вишневое, черничное и т.п.) – 1,5 кг.
- Вода – 1,5 литра
- Сахар – 250 грамм (по желанию)
- Немытый изюм – 1 столовая ложка (по желанию)
Количество сахара зависит от исходной сладости варенья. Если он очень сладкий (содержание сахара 40% и выше), добавлять сахар не нужно. Изюм имеет решающее значение для брожения; дикие дрожжи на их поверхности инициируют процесс, что особенно важно для старого варенья.
Рецепт вина из забродившего варенья:
- Смешайте джем и воду: Смешайте варенье и теплую воду (25-30°С) в равных частях. Добавьте изюм. Смесь или сусло должно быть сладким, но не слишком. При необходимости добавьте 50-100 граммов сахара. Для брожения идеально подойдет стеклянная бутылка объемом 5 литров и более. Альтернативно используйте трехлитровые банки, но разделите смесь и наполните каждую банку только на две трети, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
- Запечатайте контейнер: Наденьте на горлышко контейнера обычную резиновую перчатку или воспользуйтесь гидрозатвором. Если вы используете перчатку, проколите небольшое отверстие в одном из пальцев, чтобы выпустить газ. Конструкции водяного уплотнения Конструкции водяных затворов для вина, сусла и пива
- Ферментация: Перенесите емкость в темное теплое место (18-29°C). Через четыре дня добавьте вторую порцию сахара (50-75 грамм). Снимите гидрозатвор, откачайте 100 мл сбраживающего сусла, растворите в нем сахар и верните сироп в емкость. Установите гидрозатвор на место. Повторите этот процесс добавления сахара еще через 4-5 дней. Брожение длится 25-60 дней, в зависимости от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, поэтому точная продолжительность непредсказуема. Если брожение превышает 55 дней, вино декантируют, чтобы избежать горечи, переложив в другую емкость под гидрозатвор для продолжения брожения.
- Процедите вино: как только брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пузыриться), процедите вино через марлю или слейте его с осадка. При желании добавьте сахар для сладости или подкрепите водкой (40-45% спирта) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино имеет более резкий вкус, но лучше хранится.
- Созревание: Наполните емкости отфильтрованным вином доверху, плотно закройте и храните в темном прохладном месте (6–16°C), например, в подвале или холодильнике, в течение 2–6 месяцев. Если добавлялся сахар, первые 7–10 дней выдержите вино под гидрозатвором. Чем дольше процесс старения, тем лучше. Первоначально декантируйте вино каждые 10-15 дней, затем сократите частоту до ежемесячного по мере появления осадка.
- Розлив: Готовое вино можно разлить в бутылки и герметично укупорить. При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина составляет 2-3 года, крепостью 8-12% (без водки).
Вино из перебродившего компота
Этот процесс повторяет метод варенья с небольшими вариациями в пропорциях сахара и времени выдержки. Добавляйте весь сахар в несладкий компот сразу, а не постепенно. Дальше поступайте так же, как с вареньем.
Рецепт:
- Смешать компот и сахар:
В бродильную емкость налейте 3 литра компота, добавьте 150-300 граммов сахара (в зависимости от исходной сладости) и по желанию немного изюма. - Ферментация:
Запечатайте перчаткой (гидрозатвором) и оставьте в теплом темном помещении на несколько недель. - Штамм и возраст:
По окончании брожения процедите вино и удалите осадок. Выдержка 2-3 месяца в холодильнике или подвале. Полученное вино будет иметь крепость 8-12% и срок хранения 2-3 года.
