Он будет называться Ао, «синий» по-японски, как цвет океанов, связывающих континенты. Японский производитель № 1 Beam-Suntory объявил о выпуске в апреле своего первого «мирового виски», который будет собирать соки из пяти основных стран-производителей – Шотландии, Ирландии, США, Японии, Канады.
Это не первый случай: винокурня Chichibu уже выпустила свой замечательный виски Malt & Grain World Blended Whiskey, созданный по тому же принципу, сделав всю прозрачность содержимого бутылки в незнакомой стране и отрасли. Но инициатива гиганта Suntory, запущенная совсем в другом масштабе, возможно, изменит определенные практики и разрешительные законы, царящие над японским виски. Знаете ли вы, что на бутылке ничего не пропало: ни нарисованной кистью хираганы, ни знака, звучащего по-азиатски, ни силуэта самурая, ни упоминания «продукт Японии». Но, возможно, вы собираетесь пить шотландский, американский или другой виски. Японские правила не запрещают смешивание японского и иностранного виски под маркой «японский виски». Вполне законно даже продавать 100% шотландский японский виски, без указания производителя на футляре.
Прежде чем кричать на аферу, знайте, что то же самое вполне возможно сделать во Франции под лейблом «французский виски». Этот космополитизм касается не односолодовых виски, а блендов (сборок зерновых и солодовых виски с разных винокурен) и купажированных солодов (сборок солодовых виски с нескольких винокурен). Подавляющее большинство этой продукции довольствуется спросом внутреннего рынка. Но поскольку ячменный нектар принес снопы пшеницы, некоторые создали экспортные бренды, которые больше обязаны Хайленду или Северной Америке, чем Стране Восходящего Солнца. Это касается, например, Kurayoshi, которые загромождают магазины беспошлинной торговли в аэропорту, или Yamazakura (производитель Sasanokawa установил перегонные кубы для виски в 2016 году на своей винокурне в Асаке, но уже продает виски 16-летней выдержки).
Просто посмотрите на данные об экспорте шотландского и американского виски наливом (т.е. не в бутылках) в Японию – 3,1 и 7,3 млн литров в чистом виде в 2017 году – чтобы убедиться, что они не единственные.
Если вы пьете его в Японии, ваш японский виски вполне может содержать всего 10% солода и много нейтрального спирта (то, что в Европе называют водкой), часто сделанного из патоки (известной здесь ниже под названием ром ). Самый легальный в мире. Прежде всего, он не имеет обязательств по выдержке и может содержать до 37% алкоголя (по сравнению с минимальным трехлетним созреванием и не менее 40% в Европейском сообществе). Будьте уверены, эти бутылки запрещены к ввозу в Европу под этикеткой «виски».
Если вы не будете носить донышки перед глазами, вы не пропустите его: века на японских бутылках практически исчезли. Запасы старого виски растаяли, но не только из-за обман они пробуждают на Западе. В 1990-х годах японский рынок рухнул: Архипелаг, поглотивший 380 миллионов литров виски в 1983 году, произвел только 74 миллиона в 2007 году. Мировой бум закончил истощать запасы, возраст исчез, этикетки исчезли, потому что виски поступает на рынок моложе и моложе… но цены взлетают.
На рубеже 2000-х закрываются винокурни (в частности знаменитые Karuizawa и Hanyu, бутылки которых сегодня улетают с аукционов), гиганты Suntory и Nikka уже почти не производят. Когда в XXI века, наш интерес вызывает отлив в японских подвалах. Мировой бум окончательно истощает запасы, возраст исчезает с этикеток, потому что виски выпускается на рынок все моложе и моложе… но цены растут. Мы все еще находимся на дне этой волны, из которой наиболее оптимистично верят, что выйдем в 2025 году, а бессознательные — к Олимпиаде в Токио в 2020 годе
В разгар 2008 году компания Suntory решила возродить модный в 1950-х годах в Японии ритуал потребления виски: хайбол. Рекламные кампании следуют одна за другой, чтобы убедить любителей щедро топить свою смесь под газированной водой и льдом в пивной кружке. Сразу полная коробка. В 2009 году было продано 38.000 6,2 ящиков банок уже смешанных хайболлов и 10 миллиона ящиков в следующем году.
С тех пор везде в барах, ресторанах Японии работает хайбол. Напиток с содержанием алкоголя менее 20%, виски дополняет блюда японской кухни свежестью и утонченностью кто помнит, что в первое десятилетие 2000-х сегодняшним коллекционерам было трудно найти покупателей? Николя Жюльес, владелец парижской винокурни и известный парижский виноторговец, рассказывает, как бутылки первой серии Card от Hanyu (украшенные этикетками, имитирующими игральные карты), выпущенные в XX веке, пылились на его полках. «Время от времени их покупали у меня, чтобы предложить игрокам в покер, он смеется. Когда в 1977 году выпустили Karuizawa 30 (2007 лет), она стоила 130 евро, никто не хотел. Бутылка спустя десять лет уже стоила около 10.000 500.000 евро, а серия Карт продана за 443 000 долларов. Ах, если бы мы знали заранее то, что знаем сейчас
Как и Шотландия, Япония в основном производит (и фиксирует) бленды. И односолодовые появляются там поздно. Самый первый, Yamazaki, был выпущен в 1984 году. За ним в том же году последовал 12-летний односолодовый Nikka Hokkaido, произведенный в Йоити. Винокурня Miyagikyo, японское совершенство. | Christine Lambert Винокурня Miyagikyo, в свою очередь, выпустила свою собственную в 1989 году. Другими словами, на самом деле, не односолодовые виски, а два японских купажа перевернут столы в Европе: Nikka From the Barrel и Hibiki. Революционные купажи, которые показывают, что помимо происхождения виски и его компонентов, несомненно, это абсолютное стремление к идеальной структуре и гармонии делает японское виски превосходным.
