Вопрос дня: Когда был изобретен багет? Ответ Кристофа Домьерацкого: Он сделан из муки, воды, соли и дрожжей, имеет длину 65 сантиметров и частично заменил традиционную буханку хлеба.
Но его история гораздо более поздняя, чем можно подумать, о его происхождении ходят три легенды, он был придуман еще пекарями Наполеона. Более легкий и менее громоздкий, чем традиционный батон, багет было легче носить в карманах солдат, но, согласно другому источнику, именно австрийский пекарь Август Занг представил багет Франции. В 1839 году венцы открыли пекарню в Париже. Он продавал бы там буханки овальной формы, какие тогда водились в Австрии, рабочие со всей Франции и драки между бретонскими и оверньскими рабочими нередки.
Чтобы сведение счетов не закончилось ножами, мастера-строители попросили бы пекарей сконструировать буханку, которую можно было бы разламывать без ножа. На самом деле багет в том виде, в каком мы его знаем, гораздо более поздний, и его происхождение более прозаично , Стивен Каплан, историк хлеба, утверждает, что: «Это не Август Занг и не Наполеон: багет — продукт XX века.e век. Это эволюция городского спроса. Зажиточные люди в городе нуждались в свежем хлебе несколько раз в день.
Большая буханка весом от 1,2 до 2 кг была просто великовата. И корочка им нравилась больше, чем мякиш. На протяжении веков хлеб пекли на закваске, полученной в результате ферментации бактерий, присутствующих в пшенице. Но его изготовление было трудоемким и мучительным для мастеров.
В 1919 году закон запрещает работу пекарей в ночное время. Затем профессия нашла более простой способ приготовления хлеба с использованием дрожжей вместо закваски, что позволило делать хлеб намного быстрее. Кроме того, благодаря стройной форме багет готовится всего за двадцать минут. Сначала предназначенный для богатых горожан, багет стал по-настоящему популярным после Второй мировой войны, когда наконец были сняты диетические ограничения. Сегодня он доступен бесконечно: с кашами, фруктами или даже шоколадом. Его простота формы и изготовления также позволяет легко экспортировать его за границу, что делает его эмблемой Франции.
