Это происходит примерно в 25 году до нашей эры, и брокколи вот-вот впервые подадут на стол человеку, чтобы отведать ее.«БонАпетти!», — шипит повар Императора, широко раскрыв глаза, когда древовидные овощи приносят к огромному столу в доме Августа. «Ждать! Нет ли способа придать им менее… мягкую текстуру? Или цвет чуть более… зеленый? Слишком поздно, маленькие букеты уже в пути. Известный тем, что не стесняется в выражениях, Император только откусывает кусочек, прежде чем произнести свое знаменитое «Все хорошо, но не очень интересно», возведение овоща в ранг аккомпанемента на тысячи лет. Сомневаюсь, что то, что я только что рассказал, действительно имело место, тем более что бредовый сон, в котором я видел его (в полном заточении, после приема болеутоляющего вкупе со спящим таблетки) также участвовала Билли Айлиш и, в какой-то момент, мальчик, который учился со мной в старшей школе, но которого я почти не знал. Тем не менее, мы можем сохранить основную идею: брокколи, какая скука. Этот зеленый овощ, происхождение которого действительно восходит к Древнему Риму, считалось, что этруски создали его из капусты моей покойной бабушки — жестокие напоминания об этой связи с капустой: она мягкая, безвкусная. Поесть хорошей брокколи часто бывает откровением. Это случалось с каждым хотя бы раз. Возможно даже, что вы готовите дома превосходную брокколи, и что вы читаете эту статью только для того, чтобы порадовать мою маму. Хорошая брокколи является предметом не ночных кошмаров, которые преследуют наши заточенные ночи, а снов наяву, у вас слюнки текут при мысли о нежных, пикантных стеблях и, возможно, хрустящих золотых цветах. Иногда их превращают в темпуру и заворачивают в восхитительную корочку или смешивают с пикантным супом. В других случаях это главный ингредиент на сковороде с тушеными овощами или лучшая вспомогательная роль в карри, а может случиться так, что букет просто остывает на сковороде; вы не уверены, имеете ли вы право есть его, но поскольку вы предполагаете, что ваш партнер скажет вам, что это его обед на следующий день, вы незаметно крадете его цветочек и обжигаете себе нёбо, проглатывая его. В любом случае , приготовление великолепной брокколи близко моему сердцу, поэтому я с радостью согласился сделать этот овощ моей следующей темой исследования для абсолютных лучших тестов. Родственники брокколи, такие как брокколи, брокколи рейв и кай-лан, также называемые китайской брокколи – во всем есть небольшие нюансы, которые мы не будем освещать в этой статье, но не стесняйтесь писать мне в любое время дня и ночи, если хотите обсудить эти крестоцветные овощи Но давайте приступим к делу: результат моего марафона по приготовлению брокколи.
Я приготовила все девять соцветий брокколи одинаково (да, девять. Я ничего не делала, стоя в очереди в продуктовом магазине, поэтому мне не пришлось вдаваться в сложные объяснения): для которых требовалось использование жира, я выбрал оливковое масло первого холодного отжима, за исключением брокколи, обжаренной на плите, для которой я использовал растительное масло. В качестве приправы я использовала только морскую соль.
Бланши Жареный (тушеный и приготовленный на пару) В духовке медленно (160°C) БАРБЕКЮ В микроволновке
Сверху вниз и справа налево: жарка на сковороде, высокотемпературная печь, микроволновая печь, медленное приготовление, барбекю, бланширование, варка, «бесконечное приготовление», приготовление на пару.
В духовке медленно (160°C) Медленно запеченная брокколи прекрасна почти во всех отношениях, кроме внешнего вида (если только вы не любите, чтобы ваши овощи сморщились и высохли, как будто они несколько недель бродили по лесу без воды). Но черт с ним, брокколи, приготовленные по этой технологии, получаются нежными, насыщенными на вкус и местами хрустящими, почти как картофель фри.
В духовке при высокой температуре (220°С). Запекание при высокой температуре привело к восхитительно хрустящей брокколи. Тем не менее, они подрумянились так быстро, что мне пришлось вынуть их из духовки до того, как кусочки стеблей были полностью приготовлены, что все еще может понравиться людям, которые любят овощи al dente.
Жареный (тушеный и приготовленный на пару). Этот метод очень эффективен и дает результат, который сочетает в себе хрустящую корочку снаружи и тающую внутри. Во время приготовления на пару добавляйте как можно меньше воды, чтобы хрустящие кусочки не размокли.
БАРБЕКЮ. Вам действительно нужно включить барбекю, чтобы приготовить всего несколько кусочков брокколи? Конечно нет: такие же результаты получаются при запекании при высоких температурах, что требует меньше времени на подготовку. Однако, если ваш шашлык уже разожжен и вы хотите поджаренную и хрустящую брокколи, этот способ приготовления доставит вам полное удовлетворение.
«Бесконечная кулинария».Метод приготовления брокколи Роя Финамора, который требует ее бланширования перед жаркой на очень слабом огне в течение 2 часов, позволяет подавать Кадиллак из брокколи. Правда, внешний вид совсем неаппетитный, цвет и форма лишены изюминки, но они тают, как масло, и этого более чем достаточно, чтобы их попробовать.
На воде. Я хотел во что бы то ни стало полакомиться вареной брокколи, потому что питаю слабость к аутсайдерам. К сожалению, хотя этот метод чрезвычайно прост в приготовлении, он мало что может предложить, если только вы не любите очень мягкую брокколи. Результат был намного менее вкусным – как будто вкус растворился в воде для варки – чем с букетами, приготовленными с использованием других способов приготовления (за исключением бланшированной брокколи).
Бланши. Бланшируя брокколи, я получил текстуру, почти идентичную вареной брокколи. Однако цвет оставался немного ярче, этот метод блокировал действие ферментов, вызывающих обесцвечивание.
В микроволновке. Приготовление брокколи в микроволновой печи определенно эффективно — всего около 5 минут. Конечный результат похож на вареную брокколи как по текстуре, так и по вкусу.
На пару. При приготовлении на пару брокколи имеет более выраженный вкус, почти более землистый, чем при варке, приготовлении в микроволновой печи или бланшировании. Если вы хотите, чтобы брокколи была не слишком хрустящей, но при этом сохраняла некоторую текстуру, вам подойдет приготовление на пару.
Если у вас есть час времени выбирайте брокколи, медленно приготовленную в духовке, чтобы иметь более выраженный вкус, не отказываясь от удовольствия от хрустящих соцветий. Если у вас нет времени желательно обжарить брокколи на сильном огне всего несколько минут, прежде чем закончить быстрым приготовлением на пару в сотейнике.
