У меня есть друг, который все время шутит, что недостаток этой рубрики в том, что каждый месяц я должен вычислить точный момент, когда еда, которую я нахожу вкусной, становится отвратительной. Сварив сотни яиц вкрутую, я целый год не мог смотреть ни на одно. И я до сих пор не оправился от испытаний, чтобы узнать, как лучше всего приготовить стейк… и это было два года назад!
Поэтому с большим удовольствием я объявляю вам сегодня, как просто просто и вкусно приготовить картофель фри. Это бесспорно вкусное блюдо. Картошку фри всегда приятно есть только с небольшим количеством соли или соуса. Единственным исключением из этого наиболее объективного утверждения является картофель фри — спички, которые печально известны и больше похожи на чипсы. Конечно, не все фри одинаковы, особенно в некоторых деталях. Некоторые лучше, если вы хотите окунуть их в майонез. Другие имеют небольшие неровности, идеально подходящие для удержания кристаллов морской соли, а третьи имеют мягкую, расплавленную внутреннюю часть, которая идеально подходит для вытирания соуса с перечных стейков, различные формы картофеля фри и семь способов приготовления, чтобы определить сильные и слабые стороны каждого из них. Вы увидите, что есть большие победители и мокрые проигравшие! Теперь давайте погрузимся в мельчайшие детали.
Для всех моих испытаний я использовал жареный картофель Russet и поваренную соль Diamond марки Crystal. Я использовал обычное растительное масло для всех способов приготовления, кроме жареного фри — приготовленный на пару, затем запеченный, потому что в рецепте меня вдохновило оливковое масло, и я боялся, что мой картофель фри потеряет вкус с этой техникой, в которой не использовалась традиционная жарка и смесь Huy Fong Chili Garlic (острый чесночный соус) и майонеза. Никто не просил меня зайти так далеко, чтобы протестировать сочетание соусов, но они все еще не могут уволить меня за инициативу.
Шаг 1: форма Всю картошку фри, какой бы она ни была, я приготовил по методу классическая жарка. Сверху вниз и слева направо: классический, зубчатый, вафельный, ломтики, картофель. При правильном приготовлении до хрустящей корочки и золотистого цвета каждую картофелину можно использовать как плоскую ложку для приправ. Основное отличие малька право и его более толстый родственник ( картофель) представляет собой наибольшее количество жевательной внутренней части по сравнению с хрустящей внешней поверхностью. Мне нравится соотношение мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи, которое предлагает картофель фри право когда я ем их как основное блюдо или как аккомпанемент к блюду, которое не оставляет возможности соуса.
Картофель фри с тонкими хрустящими краями вафли (также называемые «вафельными яблоками») заставит вас съежиться. Их внутренняя часть значительно менее мягкая, чем, например, у картофеля фри. Ломтики, который идеально подходит для сладкоежек, которые любят хруст и меньше любят текстуру вареного картофеля. Этот картофель также был приготовлен более равномерно благодаря всем его отверстиям французская картошка фри ломтиками это не картофель фри в традиционном понимании; они больше похожи на картофель фри и немного толще. Разница, скорее приятная, заключается в том, что вся привлекательность этого приготовления заключается в том, что внутри круга: каждый кусочек мягкий, но украшен немного хрустящей стороной. Важно отметить, что картофель фри ломтиками идеально подходят для сбора хороших порций соуса тар-тар или мелко нарезанного салата, а их поверхность идеальна для их засолки. Вы также должны знать, что если вы пригласите меня на новогоднюю вечеринку и подадите мне картошку фри ломтиками со свежими сливками и икрой, я буду говорить об этом с тремоло в голосе каждый день до конца своей жизни.
Французская картошка фри картофель не сильно отличается. Нарезанные в форме четвертинок, они более мясистые и шире пальца. При правильном приготовлении картофель имеют мягкую, крахмалистую внутреннюю часть, которую можно использовать для макания соуса или куриного сока. Партия, которую я попробовал, была восхитительной и имела только умеренный вид картофеля фри из бистро в аэропорту, но из-за соотношения в помещении и на открытом воздухе всем им немного не хватало соли. Я люблю хороший картофель фри спагетти больше, чем мне нравятся некоторые люди, которых я регулярно вижу, но трудно сделать хорошие дома без профессионального спирализатора. Используя обычную овощерезку, чтобы попытаться приготовить картофельные спагетти, я получил неплохой, но не очень хороший результат: эта картошка фри была тоньше, чем спагетти картофельные дольки, которые, к сожалению, делают их больше похожими на шнурки. По вкусу они больше напоминали чипсы, с очень небольшой мягкостью. Помимо аппетитного внешнего вида, их главным преимуществом было то, что они более хрустящие, чем все остальные протестированные сорта картофеля фри. Они также сохраняли свою хрусткость целых два дня, когда я оставила их на кухонной столешнице. (Там я чувствую себя обязанным сказать вам, что, вероятно, не стоит подражать мне из соображений пищевой гигиены. Тем не менее, я здесь не для того, чтобы наблюдать за вами!)
Шаг 2: способ приготовления. Я проверил все режимы приготовления с классический картофель фри, за исключением приготовления пищи приготовленный на пару, затем запеченный. Сверху вниз и слева направо: классическое жарение, в воде, затем классическое жарение, во фритюрнице, в воде, затем во фритюрнице, на сковороде, в пароварке, затем в духовке, классическое жарение холодным стартом Вероятно, мне следовало бы назвать этот метод «двойной обжаркой», поскольку картофель фри требует первого прохождения в течение нескольких минут в кипящем масле, прежде чем его слить, оставить на некоторое время для охлаждения и, наконец, снова погрузить в масло при более высокой температуре. Этот метод широко используется любителями картофеля фри, и не зря: он позволяет получить классический картофель фри с гладкой внутренней поверхностью и очень хрустящей поверхностью, который сохраняет свою форму еще долгое время после второго купания. Если вы планируете использовать этот метод для приготовления картофеля фри, не рассчитывайте пропустить второй шаг, он очень важен. Вы не можете окупить только что прошедшие пять минут своей жизни, но хотели бы вы их, если бы вы потратили их на поедание посредственной картошки фри, когда под рукой сочная картошка фри?
Для этого требуется три отдельных этапа приготовления и необязательный этап ночной заморозки (который я пропустил, потому что устал). Все эти усилия определенно стоили того. Полученный картофель фри имел самую приятную консистенцию и лучший вкус. Если бы я мог отправить их на конкурсы красоты, я бы не колебался ни секунды. Они были идеально мягкими, почти тающими внутри и хрустящими, как креветочные чипсы снаружи. Даже после кипячения картофель имел легкий, но вкусный уксусный вкус. Я пообещал себе в следующий раз попробовать с вдвое большим количеством уксуса на то же количество воды. Уксусный вкус был едва уловимым, но что-то добавляло готовому продукту
Этот картофель никогда не становился достаточно хрустящим, и, несмотря на расплавленную внутреннюю часть, все это больше походило на запеченный в ресторане картофель, чем на картофель фри. Кроме того, я понял, что мне не хватало тонкого слоя жира, который обволакивает картофель фри – как удобную куртку – без него он не казался таким вкусным. В будущем я буду использовать фритюрницу для замороженных картофельных оладий или других панированных продуктов, таких как крокеты, а не для приготовления домашнего картофеля фри.
Картошка фри в этой партии была немного более хрустящей, чем в другой партии, приготовленной в духовке — фритюрнице, но все же не стоили тех, что приготовлены на классической сковороде. Лимонный сок не придавал такого вкуса, как уксус в картофеле фри McDonald’s. Они оказались чуть жирнее (удовлетворительно), чем остальная запеченная картошка фри — фритюрница, но они производили впечатление имитации настоящего картофеля фри.
В Нью-Йорке, где он указан в меню как «картофель-фри» и подаются в миске с жареным чесноком и шалфеем. Но мне всегда было интересно, будут ли они такими же хорошими без всего этого. Скажу честно: они были восхитительны! Приготовление было немного сложным. Через пять минут (отмеченных большим количеством брызг) после добавления масла кусочки картофеля начали прилипать ко дну сковороды и распадаться на части. Все немного успокоилось, когда на картофеле фри начала образовываться корка, и он начал пахнуть пончиками. Полученный картофель фри был хрустящим и очень ароматным, и я поставил его на второе место после картофеля фри из Макдональдса. Хотя я готовила их только один раз, внутри они были очень нежными.
У меня были большие надежды на этот рецепт, потому что Эмма, мой редактор, написала мне «Я с удовольствием помню, как съел его однажды вечером», и потому что мне не терпелось узнать, что принесет оливковое масло. В основном у меня сложилось впечатление, что мне потребовалось много кастрюль, сковородок и мисок, чтобы приготовить их на пару, перемешать и запечь, чтобы получить только хороший хрустящий запеченный картофель. Из-за их толщины преобладала мягкость внутри, снаружи была недостаточно хрустящей, а аромат был не таким выраженным, как у картофеля фри, приготовленного другими способами. Я хотел бы попробовать этот рецепт снова с животным жиром, чтобы посмотреть, добавит ли он что-нибудь. Но этот картофель фри также был бы очень хорош, покрытый сливками и посыпанный зеленым луком.
Этот метод очень похож на приготовление картофеля фри в кастрюле, за исключением того, что не нужно было нагревать масло перед добавлением картофеля. Это, без сомнения, самый простой рецепт из всех, и он позволил мне получить очень хороший картофель фри с большим вкусом. Они были не такими хрустящими, как запеченные в кастрюле, но они оказались лучше вареных приготовленный на пару, затем запеченный, а также приготовленные с фритюрнице. К сожалению, внутри все еще было немного жестковато, как будто они не прожарились так, как другие партии.Наверное, мне следует обратиться к врачу, потому что даже после всех этих тестов я был бы не против маленькой тарелки картофеля фри!
